Жир - це зростання вершкового йогурту - WSJ

Зростають продажі незбираного молока; "Люди вже давно сидять на дієтах"

Виникає серія нових йогуртових продуктів, і вони завойовують місця на полицях та продажі. Еллен Байрон з WSJ обговорює повернення повного жиру до респектабельності. Фото: Ф. Мартін Рамін/The Wall Street Journal; Стайлінг Енн Карденас/Особистий журнал [об’єкт об’єкта]

йогурту

Йогуртовий прохід товстіє.

Провідні бренди та швидкозростаючі нішеві гравці випускають нові сорти йогурту, виготовленого на незбиранему молоці. Безсоромно повножирні йогурти товстіші, вершковіші та, за словами керівників, ситніші, ніж давно популярні версії з низьким вмістом жиру. І багатьом людям повноцінне жир також смачніше.

“Це могло б легко.

Йогуртовий прохід товстіє.

Провідні бренди та швидкозростаючі нішеві гравці випускають нові сорти йогурту, виготовленого на незбиранему молоці. Безсоромно повножирні йогурти товстіші, вершковіші та, за словами керівників, ситніші, ніж давно популярні версії з низьким вмістом жиру. І багатьом людям повноцінне жир також смачніше.

"Це може легко замінити морозиво", - каже Ліза Кінзель, бренд-менеджер компанії "Oh My Yog!" цільномолочні йогурти, виготовлені Stonyfield, підрозділом Groupe Danone SA. "Це просто повернення до того, що насправді є йогуртом".

Більше споживачів хоче їжі, яка є менш обробленою, стверджують виробники йогуртів, і це включає в себе залишення жиру на місці. Перевага відбивається у молочному проході: продажі незбираного молока, хоча все ще приблизно вдвічі менше знежиреного молока, зростають набагато швидше - зросли на 5% за 52 тижні, що закінчились 17 травня, в той час як знежирене молоко впало на 3%, за даними ринку дослідницька фірма IRI. За той же період продажі вершкового масла зросли на 18%, а маргарину - на 4%.

Збільшення апетиту споживачів до жиру підштовхнуло Stonyfield до розробки Oh My Yog !, яке розпочалося в січні. Цільне молоко, яке не є гомогенізованим, утворює поверх йогурту товстий шар крему. Далі йде шар йогурту, напоєного медом, а на дні сидить фрукт.

Стоніфілд колись робив подібний йогурт, але зупинився чотири роки тому, оскільки низькокалорійні варіанти продавались краще. "Тенденція до дієтичного йогурту відбувалася тоді і була настільки лютою, що наш цільномолочний йогурт з вершковим кремом не продавався для нас", - каже Ліза Дабе, речниця Стоніфілда. "Тепер це знову".

Нежирний йогурт знову популярний. Зліва направо, Ой Йогу! має верхню частину крему над напоєним медом йогуртом та фрукти внизу. Деякі йогурти Чобані мають такі десертні добавки, як шоколад та карамель. Юлу використовує австралійський рецепт. Кремозавод Maple Hill використовує органічне молоко від корів, що годуються травою. Noosa поміщає густіший йогурт у просту упаковку. Продажі нежирного йогурту Fage зростають.

Фото: Ф. МАРТІН РАМІН/СТЕННИЙ ВУЛИЧНИЙ ЖУРНАЛ, СТИЛІНГ ЕНН КАРДЕНАС

Довгі повножирні йогурти теж збільшують продажі. Продажі США Fage Total, цельномолочного йогурту Fage International SA, цього року зросли на подвійний відсоток у порівнянні з попереднім роком, повідомляє компанія. "Існує перехід від людей, які відчувають, що вони не можуть вживати жиру в раціоні, до розуміння того, що нормально вживати трохи жиру", - говорить Рассел Еванс, директор з маркетингу компанії Fage USA. "І коли вони це виявляють, виникає така смакова різниця".

Деякі дослідження показали, що молочний жир насправді може знизити ризик ожиріння і, можливо, навіть допомогти у зниженні ваги частково, оскільки вони змушують вас почуватися ситими. Ще одна теорія: молочні продукти з невеликим вмістом жиру або без них іноді додають цукор для смаку, тоді як повножирні варіанти можуть бути досить хорошими самі по собі.