Журнал Рогу достатку Суп для кань
У 1206 році монгольський Темудзін, перемігши своїх суперників, взяв титул Чінгіс [Універсальний] Цань, більш відомий на Заході як Чингісхан. Після його смерті в 1227 році його сини поширили свою імперію на Китай, Туркестан, Сибір, Маньчжурію, Росію, Іран, Афганістан, Анатолію, Тибет та частину В'єтнаму. До 1276 р. Кубілай-кань (Кублай-хан), останній з монгольських правителів, що народився в степах, завоював весь Китай і заснував династію Юань. Хоча він поглинув численні впливи Китаю, він зберігав багато атрибутів степового життя Монголії. У 1330 р. Ху Су-хуй, імператорський дієтичний лікар ряду недовговічних наступників Кубілая, подарував імператору свого Інь-шань Чен-яо (Правильні та необхідні речі для їжі та напоїв імператора).
Суп для кану - це кулінарна книга з різницею, оскільки вона надає лікувальні властивості кожного рецепта. Тема - здорове харчування для запобігання слабкості та хвороб; наприкінці книги описані засоби правового захисту. Поширенням монгольської імперії стало таке, що свята включали страви надзвичайної вишуканості з Багдаду, Кашміру та Китаю, з потужними пропозиціями диких птахів з Маньчжурії та баранини та дичини з самої Монголії. Інь-шань Чен-яо мав на меті перевести монгольське бачення імперії в їстівну форму.
Ху Су-хуй, ім’я якого, ймовірно, є китайською формою турецького Кускі, був уйгуром з Нінся на північному заході Китаю. Він писав по-китайськи, але включив у свій текст багато турецьких та монгольських слів, які тут перекладено дуже зрозумілою англійською мовою. Значна частина книги копіює класику китайської та близькосхідної медицини; що представляє особливий інтерес, це включення монгольської та турецької традиційної їжі та ліків.
Монгольська їжа базувалася і досі базується на баранині, бабаку, оленині, лісових ягодах, корінні та травах, з деякими сушеними бобовими та дикими зернами - їжею кочового мисливця-збирача. Свиней не було, кури просто віяли вітром, а зі свіжих овочів - ні. Компенсацією їх відсутності був величезний асортимент молочних продуктів від кобил та овець. Їжа кочівників у степах була необхідною, але, з поширенням імперії на захід та поселенням монголів-завойовників у життя міста, доопрацювання та вдосконалення були завезені з Туркестану та Персії у вигляді спецій, зерен та макаронних виробів. Вони добре поєднуються з оригінальними монгольськими елементами, утворюючи сучасну кухню дня.
Принцип Інь-шань Чен-яо, який синтезує китайську ідею балансу Інь і Ян з грецьким поняттям балансу чотирьох гуморів, полягає в тому, що "П'ять ароматів" повинні відповідати "П'яти нутрощам" . Якщо П’ять нутрощів знаходяться в рівновазі, кров і ци (енергія тіла) процвітатимуть, і тіло таким чином захистить себе від хвороб.