Зимові кабачки та капуста та зимовий овочевий гратин - рецепти для здоров’я - The New York Times

Марта Роуз Шульман

Ви можете просто приготувати ці овочі на сковороді і подати їх із зернами до чудової веганської вечері, або перетворити їх на ситний вегетаріанський (але не веганський) гранат у прованському стилі.

Для подрібненого овочевого соте:

2 столові ложки оливкової олії

1 фунт зимового кабачка, очищений і подрібнений

1/2 склянки подрібненої цибулі

Зелена капуста 3/4 фунта, подрібнена

2 зубчики часнику, подрібнені

2 чайні ложки дрібно нарізаного свіжого шавлії

2 чайні ложки подрібненого листя свіжого чебрецю

1/2 склянки нежирного молока

Сіль і свіжомелений перець

1 склянка вареного ячменю, рису (бажано коричневого) або лободи

2 унції Груйер, тертий (1/2 склянки)

1 унція пармезану, тертий (1/4 склянки)

1. Якщо подаєте овочі із зернами, спершу починайте готувати зерна на ваш вибір.

2. Нагрійте 1 столову ложку оливкової олії на середньому вогні у великій важкій сковороді або воку і додайте цибулю. Варити, помішуючи, поки воно не почне розм'якшуватися, близько 3 хвилин. Додайте подрібнений зимовий кабачок, часник і щедру щіпку солі. Готуйте, часто помішуючи, до не зовсім м'якої форми, близько 10 хвилин, і додайте масло, що залишилося, капусту, шавлію, чебрець, сіль і перець за смаком. Продовжуйте готувати, часто помішуючи, поки овочі не стануть м’якими та ароматними, 8-10 хвилин. Подавайте із зернами або використовуйте овочі для гратену нижче.

---