Зменшення вмісту калію в стручках зеленої квасолі та мангольду шляхом кулінарної обробки

Додати до Менділі

Анотація

Вступ

Для запобігання можливої гіперкаліємії хронічні ниркові пацієнти, особливо на запущених стадіях, повинні дотримуватися дієти з низьким вмістом калію. Тож дієтичні рекомендації щодо хронічних захворювань нирок рекомендують обмежити споживання багатьох овочів, а також застосовувати трудомісткі кулінарні методи, щоб максимізувати зниження калію.

Об’єктивна

Метою даної роботи є аналіз вмісту калію в декількох овочевих, свіжих продуктах, заморожених та консервованих, а також перевірка та порівняння ефективності зниження калію різних кулінарних процесів, деякі з них рекомендовані в дієтичних рекомендаціях, таких як замочування або подвійне варіння.

Методи

Вміст калію в зразках аналізували триразово з використанням флемефотометрії.

Результати

Результати показали значне зниження вмісту калію у всіх досліджених кулінарних процесах. Ступінь втрат варіювалась залежно від виду овочів та застосовуваної обробки. Заморожені продукти досягли більших скорочень, ніж свіжі, отримавши в деяких випадках втрати більше 90%. Крім того, було відмічено, як у багатьох випадках одноразове застосування звичайного варіння досягало зниження калію до прийнятних рівнів для його включення в дієту пацієнтів з нирками.

Висновок

Результати, показані в цьому дослідженні, є дуже позитивними, оскільки вони надають інструменти для професіоналів, які мають справу з такими пацієнтами. Вони дозволяють їм легше адаптуватися до потреб та уподобань своїх пацієнтів та збільшують різноманітність дієти.