Змієвий суп Класична грілка для зими Goldthread

Коли погода холодна, старші покоління жителів Гонконгу звертаються до однієї страви, щоб зігріти їх: зміїний суп.

класична

Делікатес високо цінується в традиційній китайській медицині, коли зміїні побічні продукти, такі як жовч і зміїне вино, розглядаються як панацеї, здатні вилікувати що завгодно, від ангіни до артриту.

Це тому, що китайська гербологія працює на протиставлення - інь проти янь, холод проти гарячого - і запорукою збереження здоров’я є збалансованість обох.

Змієвий суп класифікується як ян (й ™ Ѕ) або гаряча їжа, яку найкраще вживати взимку. «Compendium of Materia Medica», впливова китайська книга з гербології 1578 року, запевняє, що «зміїне м'ясо дуже гріється. Дика свиня може пережити найхолоднішу зиму, якщо з’їсть трьох змій. ”

У період свого розквіту у 1980-х роках зміїний суп розглядався як здорове харчування, адже сотні магазинів у Гонконзі готували змій напередодні зимових місяців для нетерплячих споживачів (споживання змій було і залишається в основному обмеженим південним Китаєм).

Щоб приготувати суп, у змій спочатку знімають шкіру. Потім смужки м’яса відокремлюють від кісток і органів.

М’ясо відварюють протягом ночі з комбінацією інгредієнтів, яка варіюється залежно від кожного рецепту: курка, шинка, гриби, риб’яча пащі, свинячі кістки, шкірка мандарину, імбир або морква.

Потім, використовуючи крохмаль, він перетворюється на генґ (ѕ№), густий прозорий суп. Смажену шкіру вонтону В або лимонну траву можна додати в якості заливки.