Змішаний ягідний сливовий пиріг з 3 видами свіжих ягід - з кляру та тіста
Потрійний ягідний сливовий пиріг із цукровою ґратчастою скоринкою
Цей змішаний ягідно-сливовий пиріг має ідеально збалансовану солодко-терпку начинку, виготовлену з малини, ожини, чорниці та слив всередині пластівців, покритих решітчастим тістом, покритим цукром. Я не можу придумати кращого способу скористатися сезоном свіжих ягід.
Цей пиріг, цілком можливо, улюблений десерт моєї родини влітку. Не тільки цього літа. Кожного літа. Особливо це стосується моєї найстаршої доньки, яка так любить її, що вона ледь не заплакала минулого тижня, коли я сказав їй, що вона в печі.
За ці роки я навчився кількох прийомів, які сприяють тому, що цей пиріг незмінно смачний. Ми поговоримо про них за мить. Але, справжня таємниця починати з дійсно хороших, стиглих, соковитих ягід та слив.
Тут, у Колорадо, це означає, що цей пиріг готується приблизно до середини червня, тому що до цього ви, ймовірно, витратите невелике багатство на ягоди, які за смаком трохи нагадують картон. Мені байдуже, скільки трюків у тебе в рукаві, ти не можеш зробити фруктовий пиріг смачним, якщо сам фрукт для початку не хороший.
Почніть з хороших фруктів, і ви вже на півдорозі до чудово смачного пирога з ягодами та сливами.
Кілька секретів для приготування найкращого ягідного пирога. Ніколи.
О, Ширлі Корріхер, як я люблю тебе та твою книгу Bakewise, бо вона переповнена корисними маленькими порадами та підказками, які приймають і без того хороші речі (наприклад, шоколадне печиво) і підносять їх на зовсім інший рівень. У цій казковій кулінарній книзі я дізнався фантастичний метод уловлювання та конденсації всього смаку фруктів, одночасно створюючи ідеальну консистенцію для начинки. Ось що ви робите ...
За кілька годин до того, як ви захочете спекти пиріг, киньте ягоди та сливи трохи цукру та лимонного соку. Складіть фрукти у друшляк, встановлений над мискою, і дайте йому постояти при кімнатній температурі близько 3 годин. Це робить кілька речей. Цукор підсолоджує фрукти, тоді як кислота в лимонному соку допомагає ягодам зберегти форму.
Найголовніше, що він витягує багато соку з фруктів, захоплюючи його в мисці. Приготування фруктового соку разом з кукурудзяним крохмалем, тапіокою, більшою кількістю цукру та меду концентрує аромати, щоб ви в результаті отримали пиріг з найбільшим смаком.
Не менш важливо, що цей метод дозволяє вам загустіть весь смачний фруктовий сік перед випіканням пирога, даючи вам набагато більше контролю над процесом загущення.
Якщо ви використовуєте особливо соковиту партію ягід та слив, можливо, вам доведеться додати трохи більше кукурудзяного крохмалю, щоб досягти правильної консистенції. Оскільки ви робите це на плиті, додати трохи більше загущувальної потужності легко. Якщо весь процес загущення відбувається в духовці, ви нічого не можете зробити, окрім схрещування пальців і сподівання, що ви додали достатньо загусника, щоб зробити роботу.