Знімки шведської культури харчування

Контур

Повний текст

Доктор Річард Телстрьом - науковий співробітник кафедри ресторанного та кулінарного мистецтва університету Еребру, Швеція. Його дисертаційний проект досліджував з етнологічної точки зору, як комерціалізується та політизується спадщина харчової культури у Швеції та скандинавських країнах. Важливими науковими питаннями було вивчення того, як деякі частини культури харчування розглядаються як корисні, а інші частини ігноруються чи «забуваються».

шведської

Річард Телстрьом також працює викладачем у різних університетах Швеції, а також радником органів влади та компаній щодо того, як культуру харчування можна використовувати як актив для регіонів, що розвиваються, які страждають від економічного регресу, а також для розвитку харчових продуктів та гастрономічного туризму.

1 Сігурд Бергфлёдт: Річард, ти один із найбільш профільних дослідників харчових продуктів у Швеції, який працює як на академічному рівні, так і на рівні розвитку. Ви нещодавно брали участь у захоплюючій телевізійній програмі, яку добре знають у всіх північних країнах. У всіх своїх роботах та презентаціях ви переважно говорите про шведську культуру харчування, і саме тому у нас сьогодні це інтерв’ю. Тема велика, тож давайте почнемо з перспективи країни: як би ви визначили сьогодні Швецію та шведський народ?

2 Річард Телстрем: Швеція налічує п’ять груп меншин, і фіни - найбільша з цих груп (сьогодні близько 500 000 чоловік). Інші - це народ саамів (близько 90 000 чоловік, а також корінне населення), група фінів-мінкялі, в основному на півночі, недалеко від водіїв Фінляндії (близько 40-70 000 чоловік), група ромів та мандрівників (близько 15-20 000 людей) та євреїв (близько 20 000 осіб). У 20 столітті Швеція приймала як іммігрантів, так і біженців, і майже 1 мільйон із 9 мільйонів жителів Швеції сьогодні вважається іммігрантами першого або другого покоління. Звичайно, усі ці групи несуть свої культурні ідеали, а оскільки культура харчування - це культура, ви можете знайти велику різноманітність у харчових звичках, виборі їжі та ідеалах харчування як на груповому, так і на індивідуальному рівні. Тому важко і майже неможливо сказати, що характерно для географічного району, оскільки він населений такою кількістю різних людей. Культура харчування сьогодні дуже калейдоскопічна. Культуру харчування, описану нижче, можна назвати «загальноприйнятою шведською культурою харчування», і культури харчування меншин значною мірою виключаються.

3 С.Б .: Ця калейдоскопічна перспектива надзвичайно цікава, оскільки ми часто забуваємо про багатосторонній аспект нашої “національної” культури, особливо у скандинавському контексті, де кордони розширені та неоднозначні. Але наскільки врізані між собою ці різні групи, коли ми говоримо про шведську культуру харчування? Чи означає це різні продукти, різні рецепти та різні традиції?

4 RT: Сьогодні Швеція має лише близько 0,5-1% активних фермерів, що є одним із найнижчих показників у Європі, тому ми змішуємо власне виробництво продуктів харчування з імпортованими. Тому ми створили нову національну культуру харчування, яка базується як на вітчизняних, так і на зарубіжних продуктах, але перероблена відповідно до шведських смакових і фактурних переваг, створюючи нову розроблену культуру їжі зі шведськими характеристиками. Але, звичайно, ви все ще можете побачити деякі відмінності, пов’язані як з географією, так і з історичними ідеалами; До цього я повертаюся пізніше.

5 СБ: Можливо, ви могли б сказати кілька слів про загальні фактори розвитку шведської культури харчування? Як би ви описали шведську культуру харчування у поздовжній перспективі?

6 RT: Культура харчування створюється з поєднанням людських ідей, ідеалів моди та чужих культур, на які ми розраховуємо, а також завдяки технічним інноваціям, політичним правилам у поєднанні з існуючим ландшафтом і певною мірою кліматом. З цієї точки зору шведську культуру харчування можна поділити на три великі періоди протягом останніх 1000 років. Старіший період був до 1850 р., Індустріальна ера - близько 1850-1980-х рр., А постмодерна та гедоністична епоха - 1985 р. До сьогодні, в якій ми зараз живемо.

7 Під час самого раннього періоду, згаданого тут, в епоху вікінгів близько 800-1000 рр. Н. Е., Виробництво їжі було сумішшю сільськогосподарських продуктів (жита, ячменю), виробництва молока та трохи м’яса, переважного від свиней, риби та дичини. Після епохи вікінгів, коли використовувалася система рабів, Швеція мала вільний селянський клас із досить великим впливом по відношенню до класів священиків та дворянства.

9 SB: Шведський хрусткий хліб добре відомий у всій Європі. Це майже символ шведської їжі. Це лише символ, чи шведські люди щодня їдять хлібний хліб?

10 RT: Хлібний хліб, також відомий як knäckebröd, все ще дуже поширений. Цілих 85% усіх шведських домогосподарств мають хлібці вдома. На півдні Швеції та Сконе, де використовували вітряні млини, вони їли (і їдять досі) м’який житній хліб, каврінг. Це дуже популярно і є основою для багатьох шведських початківців. Кисле тісто зазвичай використовували до 1850 року, коли віддавали перевагу більш потужним промисловим дріжджам.

12 SB - Отже, ми вступаємо в новий період еволюції шведської харчової культури?

13 Р.Т .: Так, 1850-1985 роки можна було б відновити за допомогою самодостатньої промислової системи та більш свіжих продуктів. Другий період історії шведської культури харчування описує крок до індустріалізації та нових харчових ідеалів. Однак система зберігання продовжувала жити до Другої світової війни.