Зниження шоколадного жиру за допомогою фруктового соку патенту Монделеза

За контактом Олівера Нібурга

жиру

06 серпня 2014 р. - Останнє оновлення 07 серпня 2014 р. О 14:01 за Гринвічем

Пов’язані теги: Молоко, крафт-продукти

Дочірнє підприємство компанії Kraft Foods R&D подало патент минулого року, але його оприлюднили лише сьогодні.

Половинки жиру і запобігає цвітінню жируU

За цією технікою какао-масло та молочні жири в шоколаді частково замінюються крихітними крапельками фруктових соків, таких як апельсин або журавлина, за допомогою емульсії Пікерінга.

Професор Університету Уоріка Стефан Бон, винахідник цієї техніки, опублікував дослідження за його методом у Journal of Materials Chemistry у 2012 році. Це дослідження фінансувала дослідницька фірма, що належить Крафту/Кедбері, Reading Scientific Services Limited (RSSL).