Зробіть свої знання про білок та амінокислоти - запитайте вчених

Усі біологічні організми, включаючи вас, є по суті білковими структурами, наповненими водою, а іноді підтримуються кістками. Ось наскільки це важливо. Білок - це найважливіший будівельний матеріал вашого організму. Насправді, слово білок походить від грецького proteios "перша якість" або від protos "перший".

За оцінками, людський організм містить понад два мільйони білків. Загальна кількість біологічних організмів на суші, ймовірно, перевищить 10 мільйонів. Але ніхто точно не знає. Цифра величезна, адже кожен білок має ще один, який може його розщепити.

1 Структура білка
2 Білкова функція
- 2.1 Ферменти та гормони
- 2.2 Стільникова сигналізація
- 2.3 Структурні білки
- 2.4 Інші функції
3 Білки та амінокислоти в раціоні
- 3.1 Якість білка
4 Вимоги до білка
- 4.1 Білок для спортсменів
- 4.2 Білок для людей похилого віку
- 4.3 Вегани та вегетаріанці
- 4.4 Загальна рекомендація
5 джерел їжі - вибір правильного білка
6 Більше білкових фактів
7 Список використаної літератури

Структура білка

Білки - це довголанцюгові молекули, утворені з основних будівельних блоків життя - амінокислот. Це органічні сполуки, які мають дуже специфічну хімічну структуру. Амінокислоти, що містять амін (молекули з азотом та двома атомами водню) та карбоксильну (молекули, що містять вуглець, дві кисню та одну молекулу водню) функціональні групи. Вони пов’язані з бічним ланцюгом (R-група) молекул, специфічних для кожної амінокислоти.

Є 20 добре відомих амінокислот, з яких складаються білки у вашому організмі. Нещодавно було виявлено дві додаткові амінокислоти. Отже, усі тваринні та рослинні білки на землі побудовані з цих 22 амінокислот.

У 1806 році французькі хіміки Луї-Ніколя Вокелен та П'єр Жан Робіке виділили сполуку в спаржі, яку згодом назвали аспарагіном. Це була перша відкрита амінокислота.

Найдовший з відомих білків, титин, також відомий як коннектин. Він містить 26 926 амінокислот. Титин міститься в м’язах і сприяє його пасивній жорсткості.

Навіть маючи дещо обмежену кількість амінокислот, білки можуть бути дуже складними молекулами. Це тому, що більшість білків складаються в унікальні тривимірні структури.

Біохіміки часто посилаються на чотири різні аспекти структури білка:

Первинна структура: Лінійна амінокислотна послідовність, утримувана між собою зв’язками, відомими як пептидні зв’язки.
Вторинна структура: тривимірна форма місцевих або специфічних сегментів білків. Ці локальні сегменти є поворотами, стабілізованими водневими зв’язками.
Третинна структура: загальна форма однієї молекули білка. Також синонім терміна «складка», третинна структура контролює основну функцію білка.
Четвертинна структура: Структура, утворена кількома молекулами білка (поліпептидні ланцюги), які функціонують як єдиний білковий комплекс. У цьому контексті їх зазвичай називають білковими субодиницями.

Білкова функція

Можливо, ви думаєте про білки як про основи, особливо для м’язової тканини. Але білки виконують багато життєво важливих функцій в організмі. А деякі, які можуть вас здивувати. Основні з них перелічені нижче.

Ферменти та гормони

Найвідоміша роль білків у клітині - це ферменти, які каталізують хімічні реакції. Це може допомогти вам метаболізувати вашу їжу в клітинну енергію. Травні ферменти є хорошим прикладом цього виду білка. Ці ферменти також можуть приймати форму антиоксидантів. Білок глутатіонпероксидази, що містить селен, є одним з найважливіших антиоксидантних сполук у вашому організмі.

Статеві гормони, відомі як гонадотропіни, та ендокринні гормони - як інсулін та глюкагон - також є білками.

У 1955 р. Інсулін став першим білком, який був повністю секвенсований. Британський біохімік Фредерік Сангер отримав Нобелівську премію з хімії за це новаторське дослідження.

Методи рекомбінантної ДНК використовуються в 1978 році біотехнологічною фірмою Genentech для виробництва синтетичного “людського” інсуліну, завдяки чому інсулін стає першим людським білком, який виробляється за допомогою біотехнології.

Стільникова сигналізація

Багато білків бере участь у процесі клітинної сигналізації та передачі сигналу. Деякі білки, наприклад, інсулін, передають сигнал від клітини, в якій вони були синтезовані, до інших клітин віддалених тканин.

Білки беруть участь в обох сторонах процесу передачі сигналів. Вони також діють як рецептори клітин, які зв'язуються з сигнальною молекулою, щоб викликати біохімічну відповідь.

Антитіла - це білкові компоненти імунної системи. Їх основна функція - зв’язувати чужорідні речовини в організмі (антигени) і націлювати їх на знищення.

Структурні білки

Вони забезпечують форму та жорсткість біологічних компонентів. Більшість структурних білків мають волокнисту природу.

Колаген та еластин - два чудові приклади цих міцних волокнистих білків. Вони обидва є важливими компонентами сполучної тканини, як хрящ. І вони виконують основні функції в структурі шкіри. Білковий кератин забезпечує структуру вашого волосся та нігтів. У царстві тварин кератин допомагає робити пір’я, копита та деякі черепашки тварин.

До останньої категорії належать структурні білки, що є глобулярними. Вони утворюють довгі, жорсткі волокна, що дозволяють клітинам зберігати форму і розмір.

Інші функції

Білки також відіграють роль у адгезії клітин, факторах росту, транспортуванні та зберіганні поживних речовин та багато іншого. У людини небілкові амінокислоти також відіграють важливу роль як нейромедіатори або попередники інших молекул. Нейромедіатори - це речовини, які допомагають передавати імпульси між нервами.