Зростаюче прийняття веганства
КРЕДИТ: Фотографія AP/Barry Gutierrez
У четвер вегани у всьому світі вшанували пам’ять про створення слова “v”. Всесвітній день веганства був започаткований 1 листопада 1994 року з нагоди святкування 50-річчя від дня заснування британського веганського товариства. Цей день розпочинається Всесвітнім місяцем веганів, і визнання його зросло в геометричній прогресії за останні роки із зростанням Facebook та інших сайтів у соціальних мережах, де ті, хто присвячений способу життя рослин, діляться мемами та повідомленнями з усіма етичними причинами та причинами здоров'я. йти веганським.
Цього року випав день за тиждень, коли відбулася примусова відставка гучного британського редактора журналу після того, як його електронне повідомлення до письменника, який випустив серію заводів, вийшло в світ. Вільям Сітвелл, редактор популярного журналу Waitrose Food, відповів на виступ тим, що згодом назвав жартом.
«А як щодо серії про вбивство веганів, по одному. Способи їх затримати? Як їх правильно допитати? Викрити їх лицемірство? Примусово годувати їх м’ясом? Змусити їх їсти стейк і пити червоне вино? " він написав фрілансеру, який випадково був веганом.
Після того, як його слова стали відомими, Сітвелл назвав свої коментарі жартом, вибачився перед тими, хто образився і покинув свою посаду через 20 років.
Коментарі були крайні, але для веганів та вегетаріанців незвично жартувати і навіть опинятись на куточку купоросу за те, що вони живуть за своїми переконаннями, сказав Річ Ландау, шеф-кухар і ресторатор, чиї закусочні на рослинній основі включають Vedge, V Street та Wiz Kid у Філадельфії. Ландау разом зі своєю дружиною та бізнес-партнером Кейт Джейкобі також зросли в минулому році, відкривши Fancy Radish у Вашингтоні, округ Колумбія.
Люди вирішують піти на рослинній основі з різних причин, але велика трійка - це тварини, планета та особисте здоров’я. Якими б не були причини, вирішення проблеми обміну традиціями на все життя для нового способу харчування пов'язане з труднощами, а негатив з боку інших може зробити перехід ще більш жорстким.
"Легко ненавидіти те, що ти не розумієш, легко глузувати з того, чого не розумієш", - сказав Ландау. “Наша культура як цивілізація дуже молода і незріла. Це класичний випадок просто ненавидіти те, що просто не по-твоєму ".
Однак все частіше підйом веганської харчової промисловості змінює шляхи для більшої кількості людей.
"Якщо я мав копійки за кожен раз, коли хтось глузував з того, що ми робимо, тоді заходив у ресторан і тиснув мені руку в кінці трапези", - сказав Ландау.
Люди регулярно кажуть йому, що дегустація веганської їжі в його ресторанах призвела до того, що вони вносили здоровіші та гуманніші зміни у свій раціон, сказав він.
Інші представники галузі, включаючи засновника JUST Inc. Джоша Тетріка, погоджуються, що ситуація змінюється, і темпи змін прискорюються.
"Раніше рослинна їжа була для людей, які снідали у веганських кафе в Північній Каліфорнії, але сьогодні рослинна їжа все частіше стосується людей, з якими я виховувався, снідаючи в закусочних або за їх кухонними столами в Бірмінгемі, штат Алабама", - сказав він. сказав. «Зміни відбуваються в містах, передмістях та у сільській місцевості. Це відбувається в червоних і синіх штатах. Це не нішевий продовольчий рух ".
За даними GlobalData, кількість американських споживачів, які ідентифікуються як вегани, зросла з 1% до 6% між 2014 і 2017 роками, що на 600% більше. Це все ще досить мала частка від загальної кількості, але інші дані свідчать про зростаючий інтерес до рослинних продуктів харчування з боку споживачів, які не вважають себе вегетаріанцями чи веганами.