Зростають менші короваї хліба - WSJ
Пекарі готують нові варіанти для малих домогосподарств та тисячоліть, які не хочуть марнувати їжу
Кім Грейді подобається пшеничний хліб, її чоловік віддає перевагу білому, а їх 16-місячному синові подобається і те, і інше - якщо в ньому арахісове масло і желе. Пані Грейді купує половинки хлібців, щоб її сім'я могла їх доїсти, перш ніж вони черствіють. Менші хлібці зазвичай коштують трохи більше за скибочку, але “я не люблю викидати їжу”, - каже пані Грейді, менеджер з аналітики в Остіні, штат Техас. "Для мене не така велика різниця - платити більше за те, що витрачаю менше".
Менші короваї зростають, коли хлібопекарні та хлібопекарні реагують.
Менші короваї зростають, оскільки виробники хліба реагують на потреби покупців.
Фото: Getty Images
Кім Грейді подобається пшеничний хліб, її чоловік віддає перевагу білому, а їх 16-місячному синові подобається і те, і інше - якщо в ньому арахісове масло і желе. Пані Грейді купує половинки хлібців, щоб її сім'я могла їх доїсти, перш ніж вони черствіють. Менші хлібці зазвичай коштують трохи більше за скибочку, але "я не люблю викидати їжу", - каже пані Грейді, менеджер з аналітики в Остіні, штат Техас. "Для мене не така велика різниця платити більше за те, що витрачаю менше".
Менші короваї зростають, коли хлібопекарні та хлібопекарні реагують на нові вимоги покупців. Деякі скаржаться, що не можуть закінчити цілий коровай до того, як він стане черствим. Інші вважають за краще купувати напівхлібки частіше, щоб вони могли їсти найсвіжіший хліб. Менші хлібці дозволяють потурати людям, які намагаються скоротити калорії, вуглеводи або клейковину, кажуть хлібопекарні. Вони також пропорційніші для людей, які живуть поодинці, зростаючий демографічний показник, який сьогодні складає майже третину домогосподарств США.
Деякі люди люблять зручність і нижчу ціну за скибочку повнорозмірних хлібів, і відточили методи заморожування, щоб продовжити свіжість. Лінда Баумбергер Белінг, яка керує магазином по зміні одягу в Саммервілі, штат Колумбія, не бачила у своєму продуктовому магазині половини хлібців, але не потрібно їх купувати, оскільки її спосіб заморожування працює так добре, каже вона. По-перше, пані Белінг «розпушує» коровай перед тим, як помістити його в морозильну камеру, щоб скибки злегка розійшлися, коли вони замерзнуть, полегшивши їх відділення, коли вона дістане скибочку або дві. "Якщо ні, ви берете ніж і засовуєте його між шматочками хліба", - каже вона. Вона дістає його, і хліб, як правило, розморожується до того часу, коли вона закінчила готувати свої бутерброди з шинкою та сиром або курячим салатом. "Це просто як свіжий хліб", - каже вона.
16-місячний син Кім Грейді Олівер любить білий або пшеничний хліб, якщо він поєднується з арахісовим маслом і желе.
Фото: Кім Грейді
Зокрема, молодші споживачі уважно вивчають споживання хліба, оскільки їм не подобається марнувати їжу. В ході опитування, проведеного цього року, Американська асоціація пекарів виявила, що майже три чверті споживачів покоління Z та тисячоліть або тих, хто віком від 18 до 41 року, турбує марнотратством хліба, і більше кожного п’ятого з цих споживачів часто або завжди пропускають покупки хліба під час наступної поїздки до магазину після викидання хліба. Більше половини споживачів Gen Z та тисячоліть заявили, що купуватимуть більше хлібобулочних виробів, включаючи хліб, якщо надходитимуть меншими порціями.
Демографічні та культурні зрушення, швидше за все, підштовхнуть більшу частину хлібної галузі до розробки менших хлібців у найближчі роки, говорить Робб Маккі, виконавчий директор Американської асоціації пекарів, торгової групи для оптової хлібопекарської галузі. Налаштування розмірів хлібів є складним і дорогим для гігантських гравців, чиї операції часто дають тисячі хлібів на хвилину, каже він. Окрім придбання нових сковорідок, великі виробники хліба повинні відкалібрувати дозатори для тіста та можливості упаковки. "Це можливо, але ви не можете натиснути перемикач і зробити це за одну ніч", - говорить пан Маккі.