Зустріньте та їжте Фреда Дексгеймера, майстра сомельєрських серйозних страв
Фреда Дексгеймера девіз, що стосується вина, - "ти живеш лише один раз, тож спробуй усе, що можеш!" Цим він завоював престижний і досить рідкісний титул майстра сомельє; у 2007 році він став 79-м майстром-сомельє у США. Незважаючи на вигадливий титул, легке, приземлене ставлення Фреда дозволяє йому поширювати виноградне євангеліє як для новачків, так і для експертів. Фред витратив трохи часу, щоб поділитися своїми порадами щодо того, як дізнатись про вино та ідеальне поєднання для чизбургера.
Ім'я: Фред Дексгаймер
Рід занять: Майстер-сомельє, міксолог та фахівець з подій
Розташування: Нью-Йорк
Веб-сайт: JuicemanConsulting.com, Twitter: @FredDexMS
Коли ви вперше вирішили, що хочете стати сомельє? Де ви були у вашій кар'єрі на той момент? Я працював у ресторані у Вермонті і розумів, що якби я міг продати більше вина, то заробив би більше грошей. Одночасно мій найкращий друг запропонував взяти винну книгу і поїхати з ним на літо до Нантакета через концентрацію висококласних ресторанів. Я послухався його поради. життя ніколи не було таким!
Як стати майстром-сомельє? The Court of Master Sommeliers є випробувальним органом і пропонує 4 рівні курсових програм (вступний, сертифікований, вдосконалений та магістерський) для досягнення звання майстра сомельє.
Щоб досягти Майстра, потрібно повністю віддатися вивченню такої кількості винного світу, наскільки здатний впоратися мозок, постійно дегустуючи та оцінюючи вина з усього світу та практикуючи основи та механіку вишуканого винного обслуговування. Простіше кажучи. читати безперервно; смак, смак, смак; та практичне обслуговування.
Якщо ви вибрали цей шлях, дуже важливо знайти наставника та дегустаційну/навчальну групу. Я настійно рекомендую всім зареєструватися в гільдії сомельє та об’єднатись у вашій спільноті. Повністю безцінний!
У вас є власна консалтингова компанія Juiceman Consulting. Що ти робиш як консультант? Це гарне запитання! Коли я починав свою діяльність у 2009 році, я кинув на стіну стільки спагетті, скільки міг. Швидко вперед на два роки, і мій бізнес справді набув чудової форми. Основним напрямком моєї діяльності є розмова та освіта. Я працюю викладачем у США для вин Чилі, Vins de Sud Ouest France та D.O. Торо. Мій другий рядок доходу - від створення коктейльних програм. Я працював над різною кількістю проектів, включаючи Макса Бреннера, The Grand Hyatt та E11even у Торонто. Решта справді випадкові, наприклад, я роблю багато приватних та корпоративних заходів, дещо пишу для Athletes Quarterly та Sommelier Journal, я зараз створюю серію відео зі своїми друзями в Lush Life під назвою "Rock your Винний світ ". Кожен день - це нова пригода!
Фото: Метт Вілсон
Ви використали свої послуги та досвід також у благодійних цілях. Розкажіть нам трохи про це. Так, я роблю досить багато благодійної роботи, і, як я вже згадував, я просто допоміг створити благодійну організацію під назвою Glass by Glass NYC, де 20 найкращих сомельє Нью-Йорка викладали семінар сліпої дегустації. Ми зібрали $ 20 000 на підтримку програми соціального підприємництва Нью-Йорка Рейнольдса "Будьте викликом Changemaker"! Крім того, щороку я подаю на аукціон дитячу лікарню Сент-Джуд для приватної дегустації та провожу благодійну діяльність на підтримку таких причин, як землетруси в Гаїті та Чилі. Я працюю над початком нової благодійної організації "Налий музику", де музиканти, сомельє та кухарі проведуть акцію збору коштів для підтримки шкіл Нью-Йорка, чиї музичні програми скорочені. Я вірю, що музика може змінити світ і допоможе підтримувати спільноти!