Зважайте на свої манери їсти руками - The New York Times
Сара ДіГрегоріо
ДЖУЛІ САХНІ яскраво згадує, коли їй довелося їсти з посудом. Пані Сані, нью-йоркська авторка кулінарних книг та вчитель кулінарії, виросла в Індії, харчуючись традиційним способом правою рукою. Потім, в коледжі, вона виграла танцювальний конкурс, який приведе її до Європи. Як, здивувалася вона, їстиме?
Відповіддю був триденний курс занурення в західний вечірній етикет, який прогресував від супу (не дозволяйте ложці ляскати по мисці) до зеленої квасолі (списати їх, не відправляючи їх на коліна сусіду) і, нарешті, слизько варене яйце. 66-річна пані Сані оволоділа ножем та виделкою, але їй вона ніколи не подобалася.
"Їжа руками викликає великі емоції", - сказала вона. “Це розпалює щось дуже тепле, ніжне і пестливе. Використання виделки немислимо в традиційному індійському харчуванні. Це майже як зброя ".
Їжа руками поширена у багатьох регіонах світу, включаючи частину Азії та більшу частину Африки та Близького Сходу. Але до недавнього часу вам було б важко знайти багато ресторанів у Сполучених Штатах - особливо тих, що мають 20 або 30 доларів США, - де заохочували копатись вручну. Зараз кілька відомих кухарів просять закусочних забруднити руки, вважаючи, що це посилює чуттєвий зв'язок з їжею і пом'якшує офіційність вишуканих страв.
Коли шеф-кухар Рой Чой оглядає зайняту їдальню A-Frame, його ресторану в місті Калвер-Сіті, штат Каліфорнія, лише один момент може приглушити його настрій: столові прилади. "Я бачу, як люди ріжуть ребра кальбі, як стейк, і це як нігті на дошці", - сказав він.
A-Frame, чиє еклектичне меню пан Чой каже, що його надихнула гавайська кухня, є посудом на вибір. Незважаючи на те, що за кожним столом є кошик срібних виробів, коли приходить свиняча відбивна на грилі або салат з ринку, сервери радять клієнтам, що вони втратять, якщо вони візьмуть виделку. "Тоді є багато запитань, таких як" Чи я справді повинен? "І" Чи є щось ще, що мені потрібно? ", - сказав пан Чой. "Але в той момент, коли ми відповідаємо" так "і" ні ", люди зазвичай просто погоджуються".
Він думав, що, можливо, доведеться надати миски для пальців, як це роблять багато ресторанів в інших країнах, але практичне харчування виявилося набагато акуратнішим, ніж очікувалося. "Ви їсте з переконанням і пристрастю, користуючись руками", - сказав пан Чой. "Я сподіваюся, що люди розчаровують себе і викидають деякі правила, які ми маємо щодо етикету, і спілкуються як тварини".
Етикет, власне, є центральним для більшості традицій рукопашного харчування; хитрість та ритуальність практики є частиною того, що люди люблять у ній. Миття рук часто стоїть на першому місці. У мусульманських громадах наступна молитва подяки. Тільки тоді можна потягнутися - як правило, лише правою рукою - поїсти.