Звичайні проти
Застереження: Цей пост може містити афілійовані посилання. Будь-які покупки, зроблені за цими посиланнями, призведуть до невеликої комісії для мене (без додаткових витрат для вас), але всі думки мої. Ви можете знайти нашу повну заяву про відмову від філій тут .
Телефоную всім любителям вина! Ми піднімаємо завісу над дивними (страшними) істинами звичайного вина і говоримо про те, чому натуральне вино - це шлях до здорового, більш обізнаного, прозорого майбутнього.
Сьогоднішній допис пропонуємо вам у партнерстві з моїми друзями у Wine Fellas! Wine Fellas - це ваш винний клуб для невеликих, важкодоступних натуральних вин з усього світу. Вони спеціалізуються на органічних та біодинамічних винах, виготовлених із використанням традиційних методів виноробства з мінімальним втручанням, без додавання цукру та хімічних добавок, з низьким вмістом сульфітів - розливів у винному світі як "натуральні вина". Це вина, якими вони мали насолоджуватися, і нічого не стоїть між вами та чистими, виразними фруктами. Зауважте, що, хоча ця робота надається вам у партнерстві, думки є моїми. Дізнайтеся більше про натуральне вино також у ЦІЙ серії подкастів!
Я дуже радий сьогоднішній публікації! Я провів велику кількість досліджень, щоб розповісти вам про все про звичайні та натуральні вина, і я повинен сказати, що те, що я дізнався, мене шокувало. Розумієте, я винарка. Я люблю гарний келих червоного, білого, рум’ян, бульбашок, ти вже це називаєш. Я люблю історію, походження, мистецтво та розмову, яку веде великий келих вина. Хоча я не сильно розрізняв коктейлі в коледжі (коли виявив лібації), я почав охороняти те, чим я віддався у середині 20-х років, коли дізнався, які поживні речовини насправді працюють/не працюють для мого організму. Зараз я в основному безглютеновий (крім випадкових випадкових випадків потрапляння в ресторан), тому пиво здебільшого виходить (не варто епічного головного болю). Хоча я думаю, що коктейлі на основі духу - це весело, вони не є моїм стандартним ковтком. Ні, я винна дівчина. Незалежно від того, чи хочемо ми з чоловіком тостувати до кінця довгого тижня, мої мама та тато шукають щось особливе, щоб подати разом із нашими недільними сімейними вечерями трав'яні стейки, чи я проводжу QT з подругами, просту склянку вино - це моя перевага. Я люблю охолоджений білий влітку, глибокі червоні взимку, бульбашки для особливих випадків та хрустку рожеву ніч на побаченнях.
Я брав уроки вина та романтизував таємницю різних регіонів, сортів та методів витримки. Я відвідував дегустаційні екскурсії у старих монастирях Німеччини (де, мабуть, несвідомо насолоджуючись справжнім «натуральним вином»), планував відпустку біля виноградників та підтримував свою колекцію «пробок для особливих випадків» (пробок, які ми зберегли/написали на пам’яті) що ми святкували). Зараз мені майже 32, я вже більше десяти років є ентузіастом вина. Я також працював консультантом з питань харчування (тобто гіком з питань харчування) майже 6 років ... саме тому мене шокувало, коли я дізнався, що я п'ю не те, що думав, що П'Ю ВСІ ЦИЙ ЧАС.
Я завжди думав (або, припускав) це вино було вином. Я думав (навіяно думати, можливо, традиційною виноробною промисловістю?), Що вино - це просто ферментований виноградний сік, виготовлений за фірмовим методом (терміни + ферментаційний матеріал), із різноманітного винограду, і лише вкрай рідко що-небудь додавали ( як коньяк до портвейну). Я мало знав, наскільки епічно я був далекий від справжньої істини.
Сьогоднішня публікація - це (ферментований) плід мого дослідження щодо звичайного та натурального вина. Я збираюся поділитися тим, що я дізнався, що вони насправді додають до наших пляшок, чому вина, як правило, завдають нам головного болю, наскільки натуральне вино насправді (епічно) відрізняється, і назва компанії, яка постачає ДОБРІ МАТЕРІАЛИ щоб ми могли пити, насолоджуючись як походженням *, так і * душевним спокоєм.
Зачекайте, я думав, що вино - це «чистий» коктейль! Хіба це не просто ферментований виноградний сік?
О, як би я хотів, щоб це було правдою, друже. Вино стало не зовсім винним, коли в рівняння було введено економічний масштаб. Подумайте про це так: що робить ресторан з гамбургерами успішним? По-перше, їм потрібен хороший (або їстівний) продукт, але головне, що їх продукт повинен бути послідовним. Що змушує вас повертатися до того самого ресторану з гамбургерками? Ви точно знаєте, що отримаєте. Встановлення лояльності до бренду за допомогою винних марок по суті однакове. Їм потрібні були послідовні продукти. Це важко, коли сировина сильно змінюється. Таким чином, їм потрібно було ввести добавки, які допомогли зробити більш послідовний продукт. Добавки можуть допомогти їм контролювати колір, смак, вміст алкоголю, смак та консистенцію. Найдешевші вина (думаю, 2 долари) найчастіше містять найбільшу кількість добавок. Виробляти дешевше, коли ви можете контролювати кінцевий продукт за допомогою більшої кількості добавок.
Ця ж концепція справедлива для всіх оброблених продуктів харчування! Цукерки завжди однакові, оскільки виробники в значній мірі спираються на передбачувані консерванти, стабілізатори, барвники та ароматизатори.
Отже, звичайне вино = цукерка або проїзний гамбургер? Я стверджую, що це майже гірше, оскільки виробники не мають права розкривати ці добавки. Фактично, із 76 (!) можливих добавок *, затверджених * TTB [Бюро з питань оподаткування алкоголю та тютюнових виробів, яке покладається і консультується з FDA щодо використання та прийнятності матеріалів, що використовуються у виробництві вина] - винна етикетка повинна розкривати лише те, що пляшка містить сульфітів, а не скільки. Тут дуже корисний аналіз Wine Fellas. Вони дозволяють лише мінімальну кількість сульфітів, як правило, приблизно 50 ppm і нижче, хоча деякі білі речовини переходять (але не набагато).
Для невеликого порівняльного порівняння знайте, що дозволені в Європі рівні сульфіту (SO2) становлять 160 ppm для червоних вин, 210 ppm для білих/рожевих вин та 400 ppm для солодких вин. Законодавчі обмеження США складають загалом 350 стор./Хв. І 250 стор./Хв в Австралії. Рівень SO2 у винах, який зустрічається в природі, зазвичай становить близько 10-20 ppm. У Wine Fellas ви знайдете всі вина, проаналізовані на низький вміст сульфітів. Крім того, повністю без добавок!
Отже, що в цій склянці червоного? Він буде містити діоксид сірки для консервації (якщо він не виготовлений “природним шляхом” або “без суфре”). Більше того, інші добавки, які можуть включати: сульфат міді, мега-фіолетовий для фарбування (застосовується навіть у більш дорогих пляшках), хімічну речовину, що називається Velcorin (антимікробний несмачний * токсин *), і навіть желатин або інші оздоблювальні агенти, щоб назвати декілька (важлива примітка для будь-яких веганів).
Вам цікаво дізнатись більше про Velcorin? Ця стаття ділиться страшним розумінням того, що вживання вина через 24 години після його дозування Велькорином насправді може вбити вас. (Це призначено для того, щоб інформувати, а не лякати. Вплив добавок у нашій їжі та вині на здоров’я має більші наслідки, ніж те, що бачить око).
Нарешті, але, звичайно, не в останню чергу, виноград, який використовується для виготовлення звичайних вин, (майже напевно) сильно обприскується пестицидами та гербіцидами. Їх обприскують, щоб скоротити витрати на робочу силу та допомогти збільшити/зберегти врожайність ... але це має високу вартість. Гліфосат (активний гербіцидний інгредієнт, виявлений у Monsanto Roundup) щойно був визнаний в Каліфорнії минулого липня хімічним речовиною, що викликає рак (див. Цю статтю). Цей пестицид проявляється у звичайних винах скрізь, і його навіть можна знайти в низькому вмісті в органічному вині, оскільки звичайні виноградники поруч забруднюють органічні. Це ВАЖЛИВО. Ці зусилля по суті руйнують ґрунти для наших майбутніх поколінь, які в широкому масштабі живляться у навколишнє середовище.