Звіт ВООЗ говорить, що вживання переробленого м’яса є канцерогенним. Розуміння результатів The Nutrition

Минулого тижня Міжнародне агентство з досліджень раку (IARC) Всесвітньої організації охорони здоров’я (IARC) оголосило, що споживання переробленого м'яса є "канцерогенним для людини (група I)", а споживання червоного м'яса "ймовірно канцерогенне для людини ( Група 2А) ". У звіті розмежовано два види м’яса таким чином:

вооз

  • Оброблене м’ясо - м’ясо, яке було перетворене засолюванням, в’яленням, бродінням, копченням або іншими процесами для покращення смаку або поліпшення консервації
  • червоне мясо - необроблене м’ясо м’язів ссавців, таке як м’ясо яловичини, телятини, свинини, баранини, баранини, коня та кози

Споживання обробленого м'яса було класифіковано як канцерогенне, а червоне - як, ймовірно, канцерогенне після того, як робоча група IARC, до складу якої входили 22 вчені з десяти країн, оцінила понад 800 досліджень. Висновки в основному базувались на даних про колоректальний рак. Дані також показали позитивні зв'язки між споживанням обробленого м'яса та раком шлунка, а також між споживанням червоного м'яса та раком підшлункової залози та простати.

  • Обробка м’яса, така як затвердіння (наприклад, додаванням нітратів або нітритів) або куріння, може призвести до утворення потенційно викликаючих рак (канцерогенних) хімічних речовин, таких як N-нітрозосполуки (NOC) та поліциклічні ароматичні вуглеводні (PAH).
  • М'ясо також містить гемове залізо, яке може сприяти виробленню канцерогенних НОК.
  • Приготування їжі - особливо високотемпературне приготування, включаючи приготування м’яса на полум’ї (наприклад, смаження на сковороді, смаження на грилі, барбекю) - може також виробляти канцерогенні хімічні речовини, включаючи гетероциклічні ароматичні аміни (HAA) та ПАУ.

Для подальшого пояснення висновків звіту ми поговорили з Кана Ву, членом Монографічної робочої групи IARC щодо цього звіту та старшим науковим співробітником Департаменту харчування в Гарварді Т.Х. Школа громадського здоров'я Чана.

Робоча група IARC заявила, що червоне м'ясо є "ймовірно" канцерогенним, проте кілька досліджень не показали чіткої зв'язку. Чи можете ви пояснити, чому це, ймовірно, канцерогенно?

У дослідженнях великої популяції, але не у всіх з них, більша кількість споживання червоного м’яса пов’язана з вищим ризиком розвитку раку прямої кишки. Хоча ці дослідження були не зовсім узгодженими, результати лабораторних досліджень змусили робочу групу IARC дійти висновку, що червоне м'ясо, ймовірно, є канцерогенним.

Деякі повідомлення в ЗМІ, особливо з м’ясної промисловості, пропагують споживання червоного м’яса як частину здорового та збалансованого харчування. Це правда?

Хоча правда, що червоне м’ясо має харчову цінність - воно багате білками, мінералами та вітамінами (наприклад, вітаміном В12), - багато досліджень також показали, що велике споживання червоного м’яса може збільшити ризик розвитку раку прямої кишки, серцевих захворювань, діабету та інших хронічних захворювань і може призвести до більшого ризику смерті від цих хвороб (у порівнянні з іншими корисними джерелами білка, такими як птиця, риба чи бобові). Таким чином, багато доказів свідчать про те, що в оптимально здоровій дієті було б мало червоного м’яса.

IARC/ВООЗ класифікувала оброблене м'ясо як канцероген групи 1, до тієї ж категорії, що і куріння тютюну та азбесту. Деякі повідомлення в ЗМІ вказують, що вживання бекону чи хот-догів так само погано, як куріння. Це правда?

Вже деякий час відомо, що велике споживання червоного або переробленого м'яса може негативно вплинути на здоров'я, включаючи підвищення ризику раку прямої кишки та деяких інших видів раку. Отже, висновки, зроблені Робочою групою IARC, відповідають тому, що ми вже знаємо. Однак те, як ЗМІ відреагували на повідомлення IARC/ВООЗ минулого тижня, створило багато плутанини, і це вимагає роз'яснень:

IARC/ВООЗ не оцінює розмір ризику
Міжнародне агентство з досліджень раку (IARC) використовувало чітко визначені керівні принципи для виявлення небезпек (якісна оцінка), тобто чи може агент викликати рак, але IARC не оцінює рівень або величину ризику (кількісна оцінка). Іншими словами, IARC/ВООЗ оцінює докази не ризик. Як заявив директор IARC Крістофер Уайлд, “оцінки IARC важливі для того, щоб дозволити урядам та міжнародним регуляторним органам проводити оцінки ризиків, щоб збалансувати ризики та вигоди від вживання червоного м’яса та переробленого м’яса та забезпечити найкраще з дієтичного харчування рекомендації ". Як приклад, на початку цього року Комітет з дієтичних рекомендацій США опублікував огляд дієти та здоров'я; серед висновків було те, що споживання червоного м'яса має бути низьким як для здоров'я людини, так і для планети.