10 мексиканських страв, які ви, мабуть, утримували; t Почуто
Однією з найцікавіших (і найприємніших) речей у подорожах по Мексиці є відкриття її багатих кулінарних традицій. Багато з нас вважають, що знають мексиканську кухню, і є присяжними любителями кухні. Однак страви, які є невід’ємною частиною кулінарної культури країни, невідомі багатьом за межами Мексики, а нас улюбленими «мексиканцями» насправді є «Tex-Mex». Походять із південних штатів США. Тут ми розглянемо 10 традиційних мексиканських страв, про які ви, можливо, не чули, а деякі, про які ви, можливо, навіть не здогадувались, були мексиканськими.
Позол
Позол - доіспанська страва, що складається з гострого бульйону, який зазвичай містить свинину або курку та кукурудзу какауазінтле. Кукурудза була священною рослиною для ацтеків, і тому позол вживали як ритуальну або святкову страву. Легенда свідчить, що оригінальне м’ясо, яке використовувалося в позолі, було людським. Тіла ув'язнених нібито додавали до кукурудзи після того, як їм відірвали голови в жертву. Коли іспанські конкістадори заборонили канібалізм, свинину, мабуть, обрали, оскільки вона мала подібний смак. Існує три типи позолу: роджо (червоний), бланко (білий) і верде (зелений). Як і будь-яка національна страва, існують регіональні та сімейні варіації, але позоле роджо зазвичай виготовляється з анчо та гуахильо чилі та прикрашається авокадо, верде готується з використанням зелених помідорів та серрано чилі, а бланко з використанням знежирених анчо чилі і часто містить курку замість свинини. Позол зазвичай заправляється подрібненим салатом, кубиками сирої цибулі, орегано, сушеним чилі, редискою та свіжим соком лайма, і подається з кошиком тостад.
Тамалес
Тамале готують із маса, тіста, виготовленого з кукурудзи та свинячого сала, і готують на пару або листя банана, або листя кукурудзи, які потім викидають перед їжею. Вони можуть бути наповнені різноманітним м’ясом або овочами. Ви навіть можете отримати tamal de dulce (солодкий тамаль), наповнений фруктами і часто забарвлений рожевим харчовим барвником. Тамалес без заповнення називають тамалес сордос (глухий тамалес). Ця страва бере свій початок з культур ацтеків та майя. Як відомо, ацтеки фарширували свої тамалі індичкою, кроликом і навіть фламінго, серед інших начинок. Традиційні сучасні начинки - це свинина та курка, але їх також можна наповнити квасолею або овочами, такими як гриби, перець або квіти кабачків. Тамале можна їсти самостійно, або їх часто подають з гуакамоле, сметаною, салатом або у гісадо (томатний соус).
Чилакілес
Чилакіле - популярне сніданок та пізній сніданок у Мексиці. Трикутні чіпси з коржиків, виготовлені з круглих кукурудзяних коржів, розрізають на чверті і смажать. Потім чіпси покриваються сальсою роджа або верде (червоною або зеленою сальсою), іноді їх злегка гасять у сальсі, щоб просочити смаки. Потім зверху посипають сир та вершки. Його часто подають з фріхолями (смажена квасоля), хуевос аль-густо (яйця, як вам подобається), а іноді гуакамоле, подрібненою яловичиною, куркою або поєднанням чогось із перерахованого. У багатьох домогосподарствах його подають як бранч-блюдо, щоб використати залишки коржиків або сальси від їжі, зробленої напередодні ввечері. Це основна страва в меню на місцях для сніданків, а також популярне ліки від похмілля. Зазвичай це дуже велика порція, і мексиканці зазвичай не соромляться сиру та вершків, тож підходьте до цієї страви з голодом.
Chiles en Nogada
Chiles en nogada - страва, яка походить з регіону Пуебла, що в Центральній Мексиці. Назва походить від слова волоський горіх, «nogal». Блюдо складається з поблано чилі, фаршированого пікаділло, суміші подрібненого м’яса, фруктів, спецій та ароматичних речовин. Потім перець покривається вершковим горіховим соусом, який називається «ногада». Нарешті на блюдо посипають зерна граната. Кольори цієї страви представляють мексиканський прапор, червоний насіння граната, білий ногада і зелений поблано чилі, тобто він є джерелом як національної, так і регіональної гордості. Цю страву традиційно їдять наприкінці серпня та протягом вересня (тобто, коли гранат в Мексиці припадає на сезон), а також близько дати Дня незалежності Мексики (16 вересня). Ця страва настільки віддалена від того, що ми вважаємо мексиканською їжею. Звичайних трьох основних інгредієнтів, кукурудзи, квасолі та перцю чилі, тут ніде немає, що робить його дуже інтригуючим та особливим блюдом та обов’язковим для кожного, хто відвідує Мексику.