Домашні обгортки для пельменів (Кінцевий путівник для вареників, частина 1) Red House Spice
Зробити обгортки для вареників з нуля не може бути простіше! У цьому розділі мого остаточного посібника з пельменями ви навчитесь легко опановувати цю базову навичку.
З наближенням китайського Нового року (Весняного фестивалю, 春节) я вирішив створити серію публікацій про китайські пельмені, щоб сказати ДЯКУЮ своїм прекрасним читачам за ще один рік підтримки. Цей остаточний посібник охопить усі аспекти домашніх пельменів, знакових страв китайської кухні. Сьогодні ми починаємо подорож із саморобними обгортками для вареників (饺子 皮).
Яке борошно я буду використовувати?
Перейдемо до основ: яке борошно потрібно для китайських пельменів? Всупереч поширеній думці, вам не потрібно купувати борошно, вироблене в Китаї, або борошно, спеціально позначене як «борошно для вареників». Ви можете виготовити чудові обгортки для вареників, використовуючи звичайне борошно, яке продається у вашому місцевому магазині. Насправді борошно, вироблене в Китаї, може бути сильно перероблене/відбілене з деякими прихованими добавками.
Найпоширеніше борошно для всіх цілей чудово працює! Однак добре зрозуміти своє борошно.
- Найкраще працює борошно із середнім рівнем клейковини. З тістом легко працювати. Приготовлені обгортки ніжні, але все одно мають приємну жувальну текстуру.
- Рівень клейковини різниться в цільовому борошні, що продається в різних країнах. Перевірте вміст білка на етикетці харчових продуктів (на 100 г борошна).
- 10-11г = ідеально
- 12-14г = більш еластичний
- до 10г = м'який
Хороша новина полягає в тому, що ви можете змінити текстуру, якщо хочете.
- Як ваша обгортка м’якше: додайте до борошна трохи кукурудзяного крохмалю або зробіть замість звичайного тіста з холодною водою тісто з гарячою водою (Продовжуйте читати, щоб дізнатись як).
- Віддайте перевагу більш еластичній текстурі: додайте в тісто трохи солі.
Знайдіть ідеальне співвідношення води та борошна
Для виготовлення сміттєвої обгортки вам знадобиться досить м’яке тісто, яке легко розкачується, але не настільки м’яке, щоб воно липнуло.
- 250 г/2 склянки борошна для всіх цілей
- 125-130 мл/0,5 склянки води
* Зверніть увагу, що вимірювати чашками менш точно.
Це ідеальне співвідношення для мене, коли я використовую звичайне британське звичайне борошно (воно ж борошно загального призначення), яке має середній рівень клейковини (10-11 г білка на 100 г борошна). Якщо ви використовуєте борошно з іншої країни, воно може мати іншу здатність поглинати воду. Загалом, чим вище вміст білка, тим більше води потрібно для досягнення однакової консистенції.
Можливо, вам знадобляться деякі сліди та помилки, щоб знайти своє власне ідеальне співвідношення. Якщо ви не знайомі з саморобними обгортками для вареників, я пропоную вам зробити тісто вперше вручну, замість того, щоб покладатися на пристрій для замішування тіста. Таким чином ви зможете постійно «відчувати» готовність тіста і додавати більше борошна або води за необхідності.