10 найкращих альтернатив веганському м’ясу - ProVeg International
Джерело зображення: shutterstock.com/Брент Хофакер
Дієтологи та експерти з питань клімату застерігають від наслідків нинішніх високих рівнів споживання м'яса у більшості країн світу, тоді як все більше споживачів дивляться на споживання м'яса негативно. Веганські продукти пропонують багато переваг для здоров’я і є значно більш стійкими, ніж м’ясо. ProVeg представляє 10 найкращих альтернатив м’яса.
М'ясні альтернативи зростають у популярності
Все більше споживачів ставить під сумнів споживання м’яса та наслідки, які дієта діє на тварин, навколишнє середовище та наше здоров’я. Це також відображається на зростаючому попиті на альтернативи м’ясу. Зараз усі відомі супермаркети пропонують широкий асортимент бургерів на рослинній основі, ковбас та інших замінників м’яса на основі бобових, овочів, круп та інших інгредієнтів. Альтернативи м’яса мають кілька переваг порівняно з м’ясом. Наприклад, веганські варіанти гамбургерів не містять холестерину і зазвичай містять менше калорій і менше жиру, ніж аналогічні гамбургери, виготовлені з м’ясом.
Тофу є класичною альтернативою м’ясу і протягом століть був одним з основних джерел харчування в Азії. Це цінується, зокрема, як низькокалорійне джерело білка. Тофу також універсальний, оскільки легко вбирає аромати спецій та маринаду. Сьогодні тофу доступний у незліченних варіантах, включаючи ароматичні, копчені версії та мариновані сорти, приправлені різними травами та спеціями.
Тофу готують із замоченими соєвими бобами, які розтирають з водою до утворення гладкого пюре. Потім пюре фільтрується, що відокремлює тверді волокнисті складові від вмісту рідини. Потім рідина нагрівається до трохи нижче температури кипіння і згортається, що зміцнює вміст рідини подібно до того, як виготовляють сир. Потім тофу пресується в плити, а залишки твердої маси, широко відомі як окара або соя, зневоднюються і використовуються як фарш, шматки або котлети.
Соєвий білок
Шматочки сої та фарш - дуже недорогі інгредієнти, які легко приготувати. Вони складаються з зневодненої сої, яку після змішування з водою можна використовувати як замінник м’яса майже в будь-якій страві. Соя найчастіше продається у вигляді фаршу, котлет або кульок. Як і у тофу, можна додавати маринади та суміші спецій для отримання практично будь-якого аромату чи смаку. Це робить сою ідеальною для вегетаріанських бургерів, котлет, котлет, соусу болоньєзе або чилі грін карна.
Темпе
Темпе - традиційна індонезійська їжа, виготовлена з ферментованих соєвих бобів. Подібно виробництву сиру, темпех використовує ефекти спеціальних бактеріальних культур, які розщеплюють білок у бобах і роблять їх особливо доступними для травної системи людини. Містячи в середньому 20% білка та високий вміст клітковини, темпе ідеально підходить для збалансованого харчування. Завдяки його універсальності, немає обмежень для своєї кулінарної творчості при використанні темпе.
Білок Сейтан/пшениця
Сейтан - це білок, що міститься в пшениці. Легко приправляти та готувати, а консистенція схожа на м’ясо, сейтан - популярний замінник м’яса, який протягом тисячоліть є основним інгредієнтом азіатської кухні. Його виготовляють, промиваючи тісто з пшеничного борошна водою, доки не видаляються всі гранули крохмалю, залишаючись лише пшенична клейковина. М’ясистої текстури воно набуває шляхом кип’ятіння, випікання або варіння сирого тіста. Seitan використовується в широкому асортименті продуктів, включаючи холодне м’ясо, сосиски та котлети. Порошок Сейтан широко і дешево доступний у багатьох країнах у формі життєво важливої пшеничної клейковини і ідеально підходить для приготування веганських ковбас або холодних нарізок в домашніх умовах. Життєво важливу клейковину з пшениці можна виготовити вдома з пшеничного борошна, хоча це трудомісткий процес. Оскільки Сейтан - це, по суті, пшенична клейковина, він не підходить людям з целіакією або тим, хто дотримується дієти без глютену.