10 найкращих страв на Сицилії - BBC Good Food
Мандрівникам рекомендується ознайомитись з порадами FCO щодо подорожей за адресою gov.uk/foreign-travel-advice для країни, куди вони їдуть.
Якщо ви вважаєте, що в цьому посібнику є якась неправильна або застаріла інформація, будь ласка, напишіть нам на [email protected]
Як і в різних регіонах сусідньої Італії, на поміркованому середземноморському острові Сицилія є особлива кухня, яка занурена в історію. Поїдьте на ринок і поряд із основними продуктами, такими як каперси, помідори, оливки та баклажани, всі інгредієнти будуть вирощені вдома, оскільки, хоча сицилійці експортують свої смачні продукти, вони уникають імпорту, тому дієта є справжнім зображенням місцевості. Погана інфраструктура означає, що їжа теж далеко не подорожує, тому люди дійсно харчуються на місцях.
Завдяки напливам різних національностей протягом багатьох століть, сицилійська їжа є справжньою змішаною сумкою - кухнею ф’южн, яка зазнає впливу французьких, арабських та північноафриканських поселенців. Острів також має різноманітний ландшафт. Місто Катанія знаходиться на вулканічній стороні, де важко вирощувати велику кількість свіжих інгредієнтів та продуктів харчування під значним впливом сусідньої Греції. На стороні Палермо є великий арабський вплив, і кус-кус подають у багатьох ресторанах.
Ми поговорили з італійським шеф-кухарем Джорджо Локателлі який написав книгу про сицилійську їжу. Він дав нам свої улюблені страви, які потрібно спробувати, де б ви не знаходились на острові ...
Не залишайте Сицилію, не намагаючись.
Аранчіні
Джорджо каже: Якщо ви знайдете різотто в меню на Сицилії, це завжди буде ризотто з морепродуктів. Однак основне використання рису використовується в аранчіні - рисових кульках, які є основним продуктом на всьому острові. У Катанії аранчіні будуть наповнені рагу, горохом та моцарелою, але якщо ви поїдете до центру острова, аранчіні буде наповнена курячою печінкою. На південному сході острова, в Сіракузах, рис готують не з шафраном, а з помідорами та моцарелою. Тож рецепт аранчіні змінюється залежно від доступних свіжих інгредієнтів.
Pane con la milza
Джорджо каже: Ця страва характерна для Палермо. Це бутерброд із свинячої селезінки, який варять, а потім готують на салі годинами і подають у хлібних булочках у стилі бріош. Ви можете знайти його біля залізничних вокзалів або на ринках, і ви їсте його з паперу, стоячи. Це смішно, люди продовжують розповідати про міський ринок, але таке трапляється на Сицилії вже тисячі років. На вулиці велика сцена харчування - «вулична їжа» зараз модна штука, але вона вже давно є частиною сицилійської культури.