10 основних міжнародних спецій для будь-якої кухні - одна зелена планета

Підтримайте нас

$ авансово виставляється кожен .

$ виставляється авансово за один раз.

Отримайте тисячі веганських рецептів, сприятливих для алергії, сьогодні на долоні!

Отримайте ваші улюблені статті, доставлені прямо у вашу поштову скриньку!

Підтримка
OneGreenPlanet

10 основних міжнародних спецій для будь-якої кухні

Рея Парсонс

Підтримка OneGreenPlanet

Попросити мене написати статтю з назвою 10 міжнародних спецій, які кожен повинен мати у своїй коморі, все одно, що попросити мене назвати лише 10 книг, які я хотів би, якщо б опинився на безлюдному острові (підказка: я люблю читати). Я люблю спеції, і ніщо не робить мене щасливішим, ніж бачити ряди пляшок, наповнених гарними кольорами, і пахнути всіма дивовижними ароматами. Приготування їжі стає пригодою, оскільки різні спеції можуть доставити нас у різні куточки світу і без паспорта. Просто відкривши кілька пляшок, ми можемо додати складності та глибини будь-якій страві.

Проблема в тому, що там так багато різних спецій. Звідки ви знаєте, які придбати? Ви, звичайно, не хочете витрачати багато грошей лише на те, щоб у вашому кабінеті були невідкриті та невикористані спеції. Спеції втрачають свою ефективність через шість місяців, тому, якщо ви не будете постійно готувати страви інтернаціональної купівлі, придбання занадто багатьох видів просто призведе до марнотратства. Тож, коли мені довелося скласти цей список з 10 “обов’язкових” міжнародних спецій, я задумався про ті, які використовую постійно. Я не включив трави (це може бути ціла окрема стаття), а також сіль і перець, які мали б усі. Також у списку немає таких ароматичних речовин, як цибуля, цибуля-чеснок або часник. Те, що я зробив, - це спеції, якими кожен може скористатися, ті, які можна використовувати в декількох етнічних кухнях, та ті, які допоможуть вам приготувати найсмачніші страви. Тож читайте і запасіться своїм міжнародним кабінетом спецій.

1. Кмин

Я повинен почати з моєї улюбленої спеції. Кмин використовується у великій кількості гострої їжі, і ви побачите, що він використовується в індійській, близькосхідній, східній, мексиканській, іспанській та португальській кухнях. Кмин міститься у багатьох порошках каррі, пікантних сумішах спецій та латино-іспанських сумішах спецій. Відкрийте банку з кмином, закрийте очі і насолоджуйтеся його неповторним ароматом. Це пахне теплим, пряним і чуттєвим. Його смак їдкий, пікантний і злегка гіркий. Кмин можна придбати як насіння або розтерти в порошок.

Використовуйте кмин у мексиканських/іспанських/латинських стравах, таких як чилі, запіканки, енчилада та іспанський рис. Спробуйте в моїй мексикансько-пряній тофу-сутичці та цих Джикама-бургерах. Кмин додає тепла індійським стравам, таким як Темпе в пряному цибульному каррі та Софі Дал. Марокканські страви отримують додатковий аромат з кмину, як у моєму марокканському тофу в лимонно-оливковому соусі та цій страві з солодкої картоплі та нуту.

2. Паприка

Паприка - моя наступна улюблена спеція. Як і кмин, паприка смачна і говорить до тих смакових рецепторів, які люблять смак умами. Паприка родом з Південної Америки, але її також вирощують в Європі, особливо в Іспанії та Угорщині. Іспанська паприка м’яка, тоді як угорська паприка набагато сильніша. Паприка подрібнюється з стручкового перцю або перцю чилі і випускається у сортах солодкого та копченого. Паприка прекрасного червоного кольору, має теплий і солодкий аромат. Залежно від того, який тип паприки ви купуєте, її смак може бути солодким і м’яким, а також сильним і димним. Я використовую його щоразу, коли хочу додати пікантну пікантність страві без нагрівання кайєнської або чилі-порошку.

Паприка поширена в угорських стравах, таких як паприкаш і гуляш. Спробуйте використовувати солодку паприку у цьому рецепті веганського гуляшу. Паприка часто зустрічається в таких ковбасах, як ці веганські італійські ковбаси, а також у сумішах спецій для приправи борошна, що використовується для панірування. Копчена паприка ідеально підходить для рецептів, коли ви хочете додати теплий, димчастий смак, як цей кокосовий бекон, ця вегетаріанська випічка на Близькому Сході та в соусах для барбекю. В Індії паприка використовується в стравах з тандиру, надаючи їжі не тільки смак, але і колір, як у цій тофу-тандурі.

3. Червоні чилійські пластівці

Червоні пластівці чилі, також відомі як подрібнений червоний перець або пластівці червоного перцю, - мій наступний вибір. Виготовлений із різноманітних червоних перців, таких як анчо, дзвоник та кайєн, ви можете знати цю пряність із пляшок шейкерів на столах в італійських ресторанах та місцях для піци. Однак походженням пластівців червоного перцю є Індія. У той час як свіжий чилі має пряме тепло і солодкість, сушений перець чилі є більш насиченим і димливим. І гаряче! Червоні пластівці чилі гарячі. Вам потрібно лише дрібку чи дві в рецепті, щоб додати тепла, і як тільки ви доторкнетесь до них, не кладіть пальці біля очей (урок, який я навчився важким способом), інакше вони згорять.

Червоні пластівці чилі використовуються при маринуванні, томатних соусах, супах, ковбасах, салатах та макаронних стравах. Використовуйте його в будь-якому місці, де вам потрібна серйозна спека. Також це порятунок життя, коли ви хочете приготувати гарячу індійську або мексиканську страву, але не маєте свіжого перцю чилі. Спробуйте використовувати подрібнений червоний перець для приготування соусу Маринара, гострого начосу та веганського сиру з перець Джек Кешью.

4. Китайський 5-пряний порошок

Технічно китайський 5-пряний порошок - це суміш, але, якщо ви не робите його самостійно, він поставляється в одній пляшці. Це основний продукт у китайській кулінарії, і існують різні сорти, але найпоширеніша суміш включає зірковий аніс, гвоздику, корицю, фенхель та січванський перець. Аромат надзвичайний, аніс, а також смак переважають зоряний аніс. Я так люблю цю пряність, що використовую її в більшості своїх китайських страв. Навіть якщо я не використовую його в основній страві, я додаю 5-пряний порошок до своїх млинців з коричневого рису або нуту, які подають на боці овочів мого генерала Цо Тофу чи Му Шу. Китайський 5-пряний порошок також використовується в моїх гамбургерах з чорних зерен Hoisin з пряним кунжутним соусом, а також у моїх китайських 5-спеційних картопляних латках із сливовим соусом Hoisin. Додайте 5-пряний порошок до таких приправ, як кетчуп, щоб отримати азіатський смак.