10 простих і чудових домашніх соусів з соте - одна зелена планета

Підтримайте нас

$ авансово виставляється кожен .

$ виставляється авансово за один раз.

Отримайте тисячі веганських рецептів, сприятливих для алергії, сьогодні на долоні!

Отримайте ваші улюблені статті, доставлені прямо у вашу поштову скриньку!

Підтримка
OneGreenPlanet

10 простих і чудових домашніх соусів з соте

Рея Парсонс

Підтримка OneGreenPlanet

Коли я вперше вчився готувати, соус просто означав те, у що я кидав макарони або підливу, яку поливав картопляним пюре. Овочі обсмажували в олії з моїми улюбленими травами та спеціями. Якщо я не готував китайської їжі, я не надто замислювався над створенням соусів для всіх своїх страв. Але чим більше я дізнався про приготування їжі, тим більше зрозумів, що створити швидкий соус для страви не просто просто, він піднімає їжу на інший рівень. Приготування соусу означає додавання смаку та глибини будь-якій їжі, яку ви готуєте. Тепер я відчуваю, що якщо я не готую соус, моя страва недороблена. Ідея приготування соусів може здатися лякаючою, але насправді це не так. Не потрібно купувати пляшки та банки соусів, що купуються в магазині. Ви можете приготувати власні прості соуси з лише декількох інгредієнтів. Ось десять простих соус-соусів, які ви можете спробувати вдома.

Основні поради

Якщо ви використовуєте тофу, темпе, сейтан або будь-яке веганське м'ясо, спочатку приготуйте його до хрусткого стану, перш ніж додавати до нього соус.
На овочевих стравах спасеруйте овочі спочатку на ароматичних речовинах (цибуля, цибуля-шалот, часник, імбир, цибуля-лук), перш ніж додавати до них соус.
Кашка з маранту необов’язкова у всіх соусах. Використовуйте його, якщо хочете густий блискучий соус.
Не соромтеся змінювати інгредієнти будь-якого з соусів відповідно до ваших уподобань.
Якщо потрібно, подвойте рецепти. Багато хто також може служити маринадом.

1. Основний соус для смаження

Першим соусом, який кожен повинен мати у своєму репертуарі, є основний соус для смаження. Незалежно від того, готуєте ви велику овочеву засмажку або просто тушкуєте зелену квасолю, це хороший китайський соус. Я також використовую цей соус, коли готую ло мейн. Щоб отримати докладні поради щодо смаження, перегляньте “Як зробити смачні овочі із смаженою смаженою їжею за 7 простих кроків”.

У рідкій мірній чашці змішайте ½ чашки тамарі або соєвого соусу, ½ склянки овочевого бульйону з низьким вмістом натрію, 3 ст. коричневого рисового оцту, 1 ст. підсмаженого кунжутного масла, 1 ст. нектар агави, 1 ст. подрібненого часнику, 1 ст. подрібненого імбиру та щіпка пластівців червоного перцю. В окремій мисці або кружці змішайте 1 ст. порошку маранти або кукурудзяного крохмалю з ¼ склянки холодної води, щоб зробити кашку. Додайте соус на сковороду до того, що ви готуєте. Нехай тушкують і зменшують. Додайте трохи кашки, перемішайте і варіть, поки соус не загусне. За потреби додайте більше кашки.

2. Пряний апельсиновий соус

Саме цей соус я використовую для приготування веганської версії китайської страви апельсинова курка. Він добре працює з тофу, темпе або будь-якою веганською куркою. Якщо ви використовуєте сейтан, виходить веганська версія апельсинової яловичини. Перш ніж додавати соус, обов’язково маринуйте і готуйте тофу, темпе або сейтан до хрусткого стану.

У рідкій мірній чашці змішайте ½ склянки апельсинового соку, 1/3 склянки коричневого рисового оцту, ½ склянки тамарі або соєвого соусу, ¼ склянки лимонного соку, 2 ч. Л. підсмаженого кунжутного масла, ½ склянки коричневого цукру, 1 ст. свіжий тертий імбир, 4 подрібнених зубчики часнику та щіпка пластівців червоного перцю. В окремій мисці змішайте 1 ст. порошку маранти або кукурудзяного крохмалю з ¼ склянки холодної води, щоб зробити кашку. Додайте соус на сковороду до того, що ви готуєте. Нехай тушкують і зменшують. Додайте трохи кашки, перемішайте і варіть, поки соус не загусне. За потреби додайте більше кашки.

3. Соус з ананасового манго-хойсину

Цей соус поєднує свіжий сік із солодким китайським соусом для барбекю та гострим гострим соусом. Ви можете використовувати будь-які фруктові соки, які вам подобаються, але вони повинні бути збалансованими, тому вибирайте один солодкий фрукт, такий як манго, і ще один кислий фрукт, такий як ананас.

У рідкій мірній чашці змішайте ¾ свіжого соку манго або пюре з манго, ½ склянки свіжого ананасового соку, 1/3 склянки соусу з хойсину, ¼ склянки тамарі або соєвого соусу, 2 ст. коричневого рисового оцту і 1 ст. Гострий соус Шрірача. Додайте соус на сковороду, що б ви не готували, і тушкуйте до загустіння близько 2 хвилин.

4. Солодко-кислий соус

Як правило, більшість солодко-кислих соусів занадто приємні. Моя версія кисло-солодкого соусу - це ідеальне поєднання пікантного та солодкого. Це смачно над тофу, темпе або сейтаном, але мій улюблений спосіб - це з обсмаженою цвітною капустою. Зазвичай я готую соус в окремій каструлі з обсмаженою цибулею і часником, але ви також можете просто додати його у свою сотейницю з овочами, в якій вже була б цибуля.

У рідкій мірній чашці змішайте ½ склянки ананасового соку, 1/3 склянки кетчупу, ¼ склянки коричневого рисового оцту, 2 ст. тамарі або соєвий соус, 1 ч. л. Гострий соус Шрірача, ¼ склянки коричневого цукру, 2 зубчики подрібненого часнику і 2 ч. Л. тертий імбир. Додайте соус на сковороду, доведіть до кипіння і варіть, помішуючи, близько 3 хвилин. В окремій мисці з’єднайте 1 ст. порошку маранти або кукурудзяного крохмалю з ¼ склянки холодної води, щоб створити кашку. Додайте трохи кашки, перемішайте і варіть, поки соус не загусне. За потреби додайте більше кашки.