10 речей, які ваш офіціант не хоче, щоб ви знали HowStuffWorks
Всі люблять обідати. Що не подобається, якщо дозволити комусь іншому готувати страви та насолоджуватися творчою кухнею? Але поки ви відпочиваєте та насолоджуєтесь келихом вина разом із улюбленим супутником або групою друзів, що насправді відбувається на кухні?
У важкі економічні часи ресторани шукають способи зменшити відходи та максимізувати прибуток, і багато з цих практик впливають на їжу, яку подають. Наприклад, вам може бути важче, ніж будь-коли, знайти тихе маленьке бістро для спокійної вечері. Більш стимулююче середовище - яскраве світло, багато кольорів, оптимістична музика - сприяє швидшому товарообігу, щоб можна було подати більше закусочних.
І хоча хороший офіціант може допомогти вам максимально використати ваш досвід обіду, доцільно ставитись до нього з повагою, незалежно від того, їсте ви в національній мережі, місцевій піцерії чи найгарячішому ресторані міста. Можливо, ви цього не усвідомлюєте, але ваш офіціант тримає більшість, якщо не всі, ключів від якісного нічного відпочинку. Якщо ви ставитеся до нього правильно, ви можете отримати піднесений досвід обіду.
Прочитайте далі, щоб дізнатись про 10 найкращих речей, які ваш офіціант не хоче, щоб ви знали.
Щоб максимально пообідати, розумні закусочні вивчають мистецтво читання меню. Меню часто починається з товару з більш високою ціною. Чому? Коли першим предметом, який ви бачите, є $ 35 для серфінгу та дерен, ваші очікування щодо суми, яку потрібно заплатити за вечерю, зростають. Раптом, форель, що коштує 22 долари, здається не такою нерозумною.
Іноді предмети, які є найвигіднішими для ресторану, перераховані першими або позначені зірочкою як «домашня спеціальність», щоб привернути увагу. Предмети з найвищими витратами на обслуговування та меншими нормами прибутку поховані посередині. Розумні ціни створюють ілюзію вартості: страва з курки, вартість якої становить 15 доларів, може виглядати як вигідна пропозиція порівняно з основним ребром 25 доларів, але рентабельність прибутку насправді на курячих макаронах набагато вища, ніж більш дорога яловичина, оскільки курятина готувала блюдо з макаронами набагато дешевше.
Отож, деякі з найкращих пропозицій - це насправді найдорожчі страви в меню, коли ресторан готується більше, ніж ціна меню.
Ще одна хитрість, про яку слід пам’ятати, полягає в тому, що багато ресторанів покладаються на масло та інші висококалорійні або нездорові гарніри, щоб зробити їжу смачною. Навіть легші страви, такі як лосось або палтус, можна залити вершковим маслом або додатковою сіллю. Картопляне пюре та макарони або гарніри з рисового плову можуть мати смачний смак, але вони можуть бути завантажені додатковими вершками або маслом.
За даними Американської дієтичної асоціації (ADA), харчування в ресторанах в середньому становить від 1000 до 1500 калорій, або приблизно дві третини середньодобової норми, рекомендованої Міністерством сільського господарства США (USDA) [джерело: Bockelman]. Тож, якщо ви хочете скоротити калорії, подумайте про закуску, замовивши замість цього закуску або пропустивши хліб. (Але якщо ви ділитесь закускою, пам’ятайте про приховані збори за спільний доступ.)
Деякі ресторани додають цукор до пунктів дитячого меню, щоб вони їли більше, радуючи батьків та отримуючи повторні відвідування [джерело: Пармар].
Ваш офіціант спокушає вас прохолодним гаспачо як освіжаючу закуску? Якщо це суп дня, шеф-кухар може намагатися використати велику кількість помідорів та інших овочів, перш ніж вони зіпсуються. Те саме з будь-яким рагу та запіканкою, які рекламуються як особливі для дня: рагу з яловичини в понеділок може бути головним ребром у суботу.
Розумні кухарі намагаються дбайливо замовляти, але їм також потрібно максимально використовувати те, що у них є під рукою. Наприклад, якщо шеф-кухар замовляє устриці, він може запропонувати кілька страв, що включають устриці, щоб переконатися, що всі вони використовуються. Покупка спаржі в сезон може означати, що овоч потрапляє в меню як гарнір, закуска, топер для салату або суп.
Тож як можна визначити особливого, який насправді є просто способом кухаря використати залишки? Шукайте дорогий предмет, такий як баранина або качка, який використовується таким чином, щоб мінімізувати його смак. Макарони, рагу та супи часто є підозрілими. Пам’ятайте, соуси та підливи протягом століть допомагали прикрити помилки кухаря.
Офіціанти та офіціантки працюють на напружених роботах в умовах, які можуть бути нижчими від ідеальних, тому важливо визнати, що деякі махінації можуть продовжувати роботу на кухні.
Стів Дубланіка, автор книги та блогу "Офіціант", пише про виклики, з якими стикаються офіціанти у спілкуванні зі складними клієнтами. Він пропонує кілька вражаючих уявлень про те, що може трапитися з тими, хто погано поводиться в ресторані. Міський міф про те, що офіціанти плюють у їжу клієнта, виявляється, зовсім не один [Джерело: Ходжесон]. Якщо цього недостатньо, вони можуть випустити з вашої тарілки кілька смажених картоплин або ложкою скуштувати швець, який сидить на кухні.