10 речей, про які я навчився у кулінарній школі, про те, що кожен домашній кухар повинен знати кулінарне світло
Урок No1: Щоб готувати, як удома, не потрібно бути професійним кухарем.
Щоразу, коли я кажу комусь, що ходив у кулінарну школу, типовою відповіддю є: "Готувати цілий день звучить весело!" Правда в тому, що це може бути весело, але це може бути і абсолютним пеклом. На жаль для мене, перші місяці кулінарної школи були останніми.
У перший день занять ми приготували французький цибульний суп. Порізавши цибулю, я порізав пальцем. Щоб зупинити кровотечу, мій інструктор-шеф-кухар (ми його називали «шеф-кухар») змусив мене одягти електричну синю латексну дитячу ліжечко. У кулінарній школі це було рівнозначно шапці з дандсу.
Наприкінці занять Шеф-кухар скуштував мій готовий суп. Відразу ж колір злився з його обличчя. Він попросив мене спробувати суп, поки весь клас дивиться. Зневолений, я зрозумів, що забув додати сіль - практично серйозний злочин на будь-якій професійній кухні.
Як нещодавно випускник коледжу, я не міг би почувати себе не на місці. Я був основним письменником, котрий прагнув уникнути написання їжі, тому я вступив до кулінарної школи, щоб навчитися готувати в першу чергу. Незважаючи на грубий старт, до мого закінчення я вже не втрачав сон через те, скільки разів я накручував освітлене масло або різницю між французьким, швейцарським та італійським безе. Що ще важливіше, я дізнався, що помилки - це просто частина приготування їжі.
Якщо ви думаєте вступити до кулінарної школи, знайте, що це буде вам кидати виклик, але це також дасть вам незліченні уроки. Я більше не готую професійно, але я використовую навички, яких я навчився, щоб зробити себе кращим кулінаром сьогодні вдома. Нижче знайдіть 10 цінних уроків, які я засвоїв у кулінарній школі - візьміть їх близько до серця, а потім використовуйте, щоб підсилити власну гру в домашній кулінарії.
1. Mise en place.
Це по-французьки "все на своїх місцях". Це перший урок, який я вивчив у кулінарній школі, і це один з найважливіших. Ось як працює mise en place: виберіть страву для приготування, а потім розгляньте всі необхідні вам інгредієнти та обладнання. Потім переконайтеся, що у вас є все необхідне під рукою, перш ніж почати готувати. Таким чином, вас не застануть зненацька в процесі приготування їжі, і ви зможете швидко та ефективно пролітати будь-який рецепт.
Ви також можете займатися мізером під час організації вашої кухні. Розмістіть інгредієнти та інструменти, які ви часто використовуєте, у місцях, де вони легко доступні (тобто не кладіть свою сіль на верхню полицю в шафі). Я тримаю сіль і перець на невеликому підносі біля плити, а свої олії та оцет зберігаю в шафі безпосередньо над нею. Я групую свої спеції за вживанням, зберігаючи ті, які найчастіше хапаю спереду, а більш незрозумілі - ззаду.
2. Гострий ніж - це безпечний ніж.
Ви, напевно, чули це мільйон разів, але це важливо (і варто сказати ще раз). Тупий ніж вимагає більше сили, щоб прорізати їжу, ніж гострий ніж, а це означає, що ваші руки частіше ковзають в процесі. Гострий ніж допомагає швидше виконувати підготовчі роботи та робити різання рівних розмірів, що допомагає білкам та овочам готувати рівномірніше. Зрештою, це означає кращий вигляд їжі та кращий смак їжі. Хочете навчитися тримати власні ножі гострими? Прочитайте цей посібник із заточування ножів, щоб вивчити основи.
3. Не потрібно витрачати багатство на основні кухонні інструменти.
Купуючи основні кухонні інструменти - такі як ложки, шпателі, віночки, щипці, ситечка, сковорідки та чаші для змішування - враховуйте функціональність та довговічність перед естетикою. Так, роздрібні продавці кухні, такі як Williams-Sonoma або Sur La Table, цікаво переглядати, але ваш гаманець часто зазнає побиття. До того ж, вам справді потрібно витратити 40 доларів на одну щілинну ложку? Або 100 доларів на вишуканий винний нож для вина? Я не думаю. Насправді я це знаю.
Для кухонного інструменту в робочому будинку ви знайдете найкращі пропозиції у своєму місцевому магазині ресторанів. Професійні кухарі присягають у цих місцях на скарбницю надійного, бюджетного обладнання. Ці продукти можуть бути не найгарнішими, але я гарантую, що вони стануть набагато кориснішими для вас у неспокійний тиждень, коли вам просто потрібно отримати вечерю на столі.