10 сортів оливок, які ви любите їсти - Зелений пророк
Барнеа, Сурі, Каламата? У вашому супермаркеті чи на фермерському ринку, як правило, пропонується великий вибір маслин. Соковиті зелені, чорні, коричневі або фіолетові оливки, що виблискують у власній олії. Оливки, приправлені чилі, лимонами та зеленню; оливки без кісточок і залишені порожніми; оливки, фаршировані червоним піменто; оливки в розсолі або у винному маринаді - достатньо оливок, щоб ваші почуття відчували себе.
Як і сорти винограду для вина, у світі існує більше видів оливок, ніж ви коли-небудь знаєте. Кожен регіон, де вирощують оливки, дає певний сорт, кожен з яких має свою унікальну форму, розмір та смак.
Стає заплутаним перелік назв оливок, вирощених навіть на відносно невеликій території, тому що один сорт може бути відомий під різними місцевими назвами, або різні оливки можуть називатися з однаковими назвами. Щоб ще більше заплутати, частина оливок вирощується для олії, частина для столу, а частина продається для споживання в будь-якому випадку. Робиться спроба відсортувати сорти оливкової маси за допомогою ідентифікації ДНК.
Чорні маслини - це ті, яким дозволялося дозрівати до збору врожаю. Іншими словами, всі оливки починають зеленіти і темніють у міру дозрівання. Різні сорти дозрівають у блакитний, червоний, коричневий, фіолетовий або чорний. Смак тієї ж оливки змінюватиметься, чим довше вона залишатиметься на дереві. Як воно ферментоване та приправлене після збору врожаю також змінює свій смак, і існує безліч способів обробки оливки, підпорядковуючись лише фантазії та місцевим ресурсам виробника.
Але покупець остерігайтеся: все, що є оливковою, не є золотом. Консервовані чорні каліфорнійські оливки - це зелені оливки, які були затверділи в розчині лугу, а потім оброблені киснем та залізним глюконатом для закріплення чорного кольору. Нешкідливий, але м’який. Оливки, оброблені лугом, швидко виліковуються, але втратили більшу частину свого первісного смаку.
Ось декілька найвідоміших оливок та одна чи дві особливо популярні на Близькому Сході.
Каламата
Відмінний смак у регіоні Каламата. На смак як вино.
Каламата - найвідоміша грецька олива. Його колір насичено фіолетовий і часто зберігається у червоному вині. Іноді можна зустріти чорний або червоний Каламата.
Кастельветрано Оливки