10 способів, як можна уникнути невдач у ресторанах - сектор POS

Постановка реалістичних цілей та аналіз ринку допоможуть вам вибрати хорошу концепцію ресторану, прийняти правильні ділові рішення та запобігти краху ресторанів.

Іноді ідея власника ресторану може допомогти вам розпочати новий бізнес і дуже легко приховати реальні зобов’язання та проблеми, які тягне за собою наявність власника ресторану. Все це призводить до того, що недосвідчені власники закривають свій бізнес у перший рік. Не будьте одним із них.
Якщо ви знаєте найпоширеніші причини, чому ресторани не працюють, ви зможете розпізнати погані сигнали і вчасно звертати увагу, приймати правильні рішення і, сподіваємось, не зазнати невдачі.
Нелегко вирішити зайнятися такою важкою роботою, як ресторанний бізнес, і взяти на себе велику відповідальність у цей складний фінансовий час.
Просто закрийте очі і натрапіть на щось, де інші вас запевняли, що це неможливо, а потім через деякий час ви розумієте, що ці самі «друзі» заздрять вам і вашим здібностям.

Як пережити перший рік бізнесу ?

Якщо ви кілька років працюєте в ресторанному бізнесі, ви, безумовно, зіткнулися з багатьма проблемами на шкірі, але ви все ще там і ваш ресторан все ще працює, чи не так? Той факт, що ресторани не справляються з тривожно високими темпами, як 90-95 відсотків у перший рік, насправді є помилковим. Згідно з нещодавніми дослідженнями, проведеними професором доктором Х.Г. Парсою, 59% закладів гостинності не працюють протягом 3 років. У перший рік - це найвищий рівень невдач, 26%, 19% у другий та 14% у третьому році бізнесу. Згідно з ним, міф про те, що рівень відмов ресторанів із 90% не може бути підтверджений. “Будь-яка модель, яку я використовувала для дослідження, результати невдач ресторанів завжди рухалися приблизно на 55% до 60%. Якщо ми порівняли цей результат дослідження з іншими бізнесами, ресторанна промисловість є досить процвітаючим бізнесом.

Поширені причини відмов ресторанів

Я зустрічав людей на різних рівнях у харчовій промисловості - від власників дорогих ексклюзивних ресторанів до власників кафе на розі, які вчать мене про найпоширеніші підводні камені та помилки початківців в індустрії гостинності. Тому я вирішив поділитися своїми засвоєними уроками та допомогти власникам ресторанів нових ресторанів звести до мінімуму найпоширеніші помилки початківців. Найпоширеніші причини, чому рівень відмов зростає на початку бізнесу:

Низький стартовий капітал
Погані знання про конкуренцію
Неправильне розташування
Погана промоція ресторану
Непостійна пропозиція
Погані партнерські відносини
Погана інвентаризація та управління персоналом
Відсутність оригінальних ідей

Все це цінні уроки та важливі моменти, на які слід звернути увагу. Але я хочу глибоко заглибитися в проблему і вказати на помилки, які є життєво важливими під час ведення ресторанного бізнесу. Нестача грошей - розумно використовуйте початковий капітал Одне можна сказати точно. Відкриття ресторану - дуже дороге підприємство.
Залежно від типу ресторану, який ви хочете відкрити, вам знадобиться не менше 30000 доларів. Я багато разів спілкувався з власниками, які потрапили в цю пастку. Їм довелося передчасно відкрити новий ресторан, щоб мати змогу погасити борг перед банком. Коли я відкрив свій бар, я взяв позику та всі свої заощадження, щоб розпочати бізнес. Я пам’ятаю, що я підраховував свої щомісячні кредитні виплати в день відкриття. Велика помилка ! Я міг провалитися дуже легко, але ні!

Кредитна ставка повинна бути чимось, що входить у бізнес-план, ви повинні управляти всім, щоб пережити перший рік ресторанного бізнесу.

Кілька порад: не божеволійте від придбання нового обладнання та меблів, замість цього подумайте про переваги вживаного обладнання. Будьте ощадливі з відкритим кредитом і не беріть гроші, як щойно виграли в лотерею. Використовуйте його як заощадження і витрачаєте лише у разі крайньої необхідності. Ресторан, у якого закінчуються оборотні кошти, перш ніж він зможе розпочати роботу з оптимальними показниками та отримувати прибуток, приречений на провал. Коли це трапляється, рідко вдається знайти вихід із фінансових проблем та сплатити кредитні ставки.

Я не можу підкреслити, наскільки важливо і потрібно мати достатньо готівки в резерві протягом перших 12-16 місяців щоб переконатися, що у вас є достатньо капіталу для всіх невизначеностей, з якими вони зіткнуться в початковий період експлуатації. Це дуже важливо, оскільки протягом першого року ви не можете точно передбачити хід своїх фінансових операцій.

Зверніть особливу увагу щодо фінансових вкладень на:

Нереально висока орендна плата - Вперше власники часто вибирають місце, яке є занадто дорогим для їхнього бюджету, і налаштовують себе на невдачу з самого початку. Складіть хороший бізнес-план.

Недостатньо коштів для операцій - Відсутність операційних фондів спричиняє те, що концепції, які можуть досягти успіху, зрештою зазнають краху. Важливо, щоб у вас було достатньо грошей, щоб зберегти свій ресторан живим, поки ви не почнете отримувати прибуток.

Нехтування фінансами- Контроль за фінансами, контроль за порціями їжі та якістю напоїв, звернення уваги на витрати на закупівлю та захист матеріалів від крадіжок та марнотратства є основою для успішного ведення бізнесу. Дізнайтеся, як керувати цифрами, щоб зберегти прибуток.

Гарантія незнання ринку та конкуренції Невдача ресторанів

У будь-якому бізнесі маркетингові дослідження та дослідження збільшать ваші шанси на успіх і позбавлять вас від неприємних ситуацій, в яких ви, безсумнівно, опинилися б. Відкриття та керування успішним рестораном передбачає не лише покупку чи оренду приміщення, будівництво місця, дизайн інтер’єру, придбання обладнання, найм персоналу та продаж продуктів харчування та напоїв. Починаючи новий ресторанний бізнес, ви не будете мати часу для своєї родини вдома. Це найкраще ілюструє дослідження про те, що понад 35% ресторанів, відкритих першими власниками, не спрацювали протягом першого року, тоді як відсоток у франшизах нижче 10%.

Чому франшизи успішніші за незалежні ресторани?

Якщо ви уважно придивитесь, то зрозумієте, що власники франшиз набагато більше вкладають у дослідження ринку, пошук правильного місця та вибір правильної концепції. Крім того, вони можуть покладатися на свій багаторічний досвід та уникати помилок, які зазнавали в інших закладах свого ланцюга. Як результат, франшизи надходять із оперативними та фінансовими планами, які довели свою успішність.