10 страв, з яких не можна виїхати з Італії, не поївши
Слідкуйте за автором цієї статті
Дотримуйтесь тем у цій статті
Продовжуючи нашу серію найкращих делікатесів у наших улюблених місцях відпочинку, Тім Джепсон відбирає свої 10 улюблених італійських страв.
1. Pesto alla Genovese
Що робить це чудовим
Як і багато італійських делікатесів, песто (від італ pestare, розчавити або подрібнити) давно переросло своє первісне житло, портове місто Генуя. І як і багато італійських делікатесів, його кулінарний геній полягає в простоті - лише базилік, часник, морська сіль, пармезан, кедрові горіхи та оливкова олія.
Де спробувати
У своєму регіональному будинку Лігурії, а ще краще, в столиці Лігурії, Генуї, бажано як trofie al pesto, регіональна паста на вибір, з соусом, який також містить зелену квасолю та червону картоплю. Antica Osteria di Vico Palla (osteriadivicopalla.com), у старому порту і в бізнесі з 17 століття, є чудовим місцем для початку відбору проб.
2. Риболліта
Що робить це чудовим
Ріболліта означає "перекип'ячений", посилання на той факт, що в бідному минулому цей багатий сільський тосканський суп з квасолі каннелліні, каволо неро, моркви, селери та іншого, був підігрітою мінестроне попереднього дня, але з додаванням черствої хліб та інші недорогі залишки та інгредієнти. Небагато супів виходять ситнішими або смачнішими.
Де спробувати
Za-Za (trattoriazaza.it), на старій ринковій площі у Флоренції, пропонує чудово багату та заспокійливу версію риболіти, та порціями, настільки гігантськими, що вам не доведеться їсти знову цілими днями.
3. Тірамісù
Що робить це чудовим
Цей десерт "підібрати" - ще одне повсюдне італійське блюдо, де кілька міст та регіонів заявляють про його винахід, найбільш переконливий випадок - Венеція. Що не подобається небезпечно солодкій та насиченій калоріями кондитерській каві, какао та вершковому маскарпоне?
Де спробувати
У Венеції стільки версій тірамісу, скільки ресторанів та кондитерських. Відвідайте I Tre Mercanti (itremercanti.it), щоб отримати одне з найкращих (вони роблять це по годинах, щогодини), але продовжуйте поїздку до Алле Тестіє (osteriaalletestiere.it), просто для порівняння ...
4. Тортелі ді цука
Що робить це чудовим
Для всіх італійських основних продуктів, які зараз широко відомі за межами Італії, існує безліч регіональних страв, таких як тортелі ді цука які навряд чи відомі за межами рідних міст - у цьому випадку Мантова (Мантуя), славна художня та історична перлина між Венецією та Міланом. Тортеллі - це великі посилки макаронних виробів; цука або кабачок - це начинка, поєднання, з якою в класичному поєднанні Мантуї burro e salvia (вершкове масло та шавлія) - забезпечує смачний контраст між злегка занадто солодким кабачком та більш різким присмаком шавлії.
Де спробувати
Osteria dell’Oca (osteriadellocamantova.com) - це домашній і безглуздий маленький ресторан для тортеллі та інших місцевих делікатесів, а Aquila Nigra (aquilanigra.it) - один із ще декількох вишуканих варіантів.