11 способів, як перероблена їжа відрізняється від реальної їжі Live Science
11 способів, як перероблена їжа відрізняється від справжньої
Що саме робить перероблену їжу нездоровою?
У новому редакторі, опублікованому сьогодні (23 січня) в журналі JAMA Pediatrics, доктор Роберт Лустіг, педіатр та давній дослідник ожиріння серед дітей у Каліфорнійському університеті, Сан-Франциско, виклав 11 способів, за якими оброблені харчові продукти поживно відрізняються від харчових необроблена їжа.
Більше того, Лустіг стверджував, що перероблена їжа завдала шкоди американцям у чотирьох сферах: продукти збільшили споживання рафінованих вуглеводів, збільшили рівень ожиріння та цукровий діабет 2 типу, завдали шкоди навколишньому середовищу та спонукали американців витрачати більше на охорону здоров'я, пише Лустіг . [10 способів пропагувати звички здорового харчування дітей]
Перероблені харчові продукти визначаються з точки зору харчової інженерії, яка йде на виготовлення продуктів, писав Лустіг. Редакція зазначає, що оброблена їжа відповідає семи наступним критеріям: Їжа виготовляється масово, відповідає від партії до партії, відповідає країні, використовує спеціалізовані інгредієнти, складається з попередньо заморожених макроелементів, залишається емульгованою (це означає, що її жир компоненти на основі води та на водній основі залишаються змішаними між собою, а не розділяються) і мають тривалий термін зберігання або морозильної камери.
Але визначення оброблених харчових продуктів за цими розробленими властивостями не відображає величезних харчових відмінностей між обробленими та необробленими харчовими продуктами, писав Лустіг. Читайте далі, щоб дізнатись про те, чим відрізняється оброблена їжа.
Недостатньо клітковини
У порівнянні з необробленою їжею, в обробленій їжі занадто мало клітковини, писав Лустіг.
Клітковина важлива для здоров’я, оскільки вона відіграє ключову роль у засвоєнні їжі в кишечнику. У кишечнику клітковина утворює желатиновий бар’єр, який покриває стінки кишечника, згідно з редакцією.
Цей бар’єр уповільнює всмоктування глюкози та фруктози в кров, що допомагає запобігти стрибку рівня цукру в крові. Повільне всмоктування їжі надає бактеріям кишечника більше часу, щоб харчуватися нею, йдеться в редакції. Коли бактерії кишечника розщеплюють їжу, сполуки, які вони виробляють, можуть принести користь організму.
Недостатньо жирних кислот омега-3
Перероблена їжа містить занадто мало жирних кислот омега-3, йдеться в редакції.
Організм перетворює ці жирні кислоти, які містяться в таких продуктах, як риба та горіхи, у сполуки, які називаються докозагексаєновою кислотою та ейкозапентаеновою кислотою, обидві з яких мають протизапальні властивості, писав Лустіг.