1.2: Огляд поживних речовин та калорій
- Визначте слово “поживна речовина”.
- Визначте шість класів поживних речовин, необхідних для здоров’я.
- Перелічіть три основні енергії (калорії), що дають поживні речовини, і скільки калорій забезпечує кожен з цих поживних речовин.
Що в їжі?
Ваша "дієта" визначається як продукти, які ви вирішили їсти. Дієта більшості людей містить різноманітну їжу: зернові, горіхи, фрукти, овочі та багато іншого! Їжа, яку ми їмо, містить поживні речовини. Поживні речовини - це речовини, необхідні організму для виконання основних функцій. Поживні речовини повинні отримуватися з дієти, оскільки людський організм їх не синтезує або не синтезує у достатньо великих кількостях для здоров’я людини. Поживні речовини використовуються для багатьох функцій організму, таких як зростання, рух м’язів, відновлення тканин та багато іншого! Існує шість класів необхідних поживних речовин, необхідних організму для функціонування та підтримки загального стану здоров’я. Ці шість класів необхідних поживних речовин: вуглеводи, ліпіди (жири), білки, вода, вітаміни та мінерали. Їжа також містить неживні речовини. Деякі непоживні речовини виявляються дуже важливими для здоров'я людини, такі як клітковина та антиоксиданти; інші непоживні речовини можуть бути шкідливими для здоров'я людини, такі як консерванти, барвники, ароматизатори та залишки пестицидів.
| Вуглеводи | Забезпечте готове джерело енергії для тіла (іноді його називають найкращим джерелом енергії для тіла). Забезпечують структурні складові для утворення клітин. |
| Ліпіди (жири) | Забезпечують накопичену енергію для тіла. Функціонують як структурні компоненти клітин, а також як сигнальні молекули для належного клітинного зв'язку. Забезпечують ізоляцію життєво важливих органів та працюють для підтримки температури тіла. |
| Білки | Необхідний для формування тканин, відновлення клітин, регулювання рівноваги рідини та вироблення гормонів та ферментів. Незамінний для побудови міцних м’язів та здорової імунної системи. |
| Вода | Транспортує необхідні поживні речовини до всіх частин тіла, транспортує відходи для утилізації та допомагає підтримувати температуру тіла. |
| Вітаміни | Регулюють процеси в організмі та сприяють нормальному функціонуванню системи організму. |
| Мінерали | Регулюють процеси в організмі, необхідні для належної функції клітин і складають тканину тіла. |
Макроелементи
Поживні речовини, які потрібні у великих кількостях, називаються макроелементами. До макроелементів належать вуглеводи, ліпіди (жири), білки та вода. Вуглеводи, ліпіди та білки забезпечують енергією (калоріями), яку ваше тіло може використовувати («спалювати») для виконання основних функцій. Енергія цих макроелементів походить від їх хімічних зв’язків. Ця хімічна енергія перетворюється на клітинну енергію, яка потім використовується для виконання роботи, що дозволяє нашим тілам виконувати свої основні функції. Вода потрібна у великих кількостях, але не містить енергії (калорій).
Вуглеводи
Основними джерелами їжі вуглеводів є зернові, молочні продукти, фрукти та крохмалисті овочі, такі як картопля. Некрахмалисті овочі також містять вуглеводи, але в менших кількостях. Коли ви їсте їжу, яка містить вуглеводи, як, наприклад, хліб, ви отримуєте приблизно 4 калорії енергії на кожен з'їдений грам вуглеводів. Хімічно кажучи, вуглеводи - це молекули, що складаються з вуглецю, водню та кисню. Вуглеводи - найкраще джерело енергії (калорій) для вашого організму; Ви дізнаєтесь більше про вуглеводи в розділі 4.
Ліпіди (жири)
Ліпіди (жири) містяться переважно у вершковому маслі, оліях, м’ясах, молочних продуктах, горіхах, насінні та у багатьох оброблених харчових продуктах. Ліпіди забезпечують більше енергії на грам, ніж вуглеводи (9 калорій на грам ліпідів проти 4 калорій на грам вуглеводів). Ліпіди також є сімейством молекул, що складаються з вуглецю, водню та кисню, але на відміну від вуглеводів вони не розчиняються у воді. Основна робота ліпідів - це накопичення енергії (калорій) для подальшого використання. Окрім накопичення енергії, ліпіди оточують і захищають органи, допомагають регулювати температуру та регулюють багато інших функцій в організмі. Детальніше про ліпіди ви дізнаєтесь у розділі 5.
Білки
Основними харчовими джерелами білків є м’ясо, молочні продукти, морепродукти та різноманітна різноманітна рослинна їжа (наприклад, соя). Білки - це макромолекули, що складаються з ланцюгів субодиниць, які називаються амінокислотами. Амінокислоти складаються з вуглецю, водню, кисню та азоту. Білки забезпечують 4 калорії енергії на грам; однак забезпечення енергією не є найважливішою функцією білка. Білки забезпечують структуру кісток, м’язів та шкіри та відіграють певну роль у проведенні більшості хімічних реакцій, що відбуваються в організмі. Глава 6 глибше заглибиться у різні функції білків.
Вода
Є ще одна поживна речовина, яку ми повинні мати у великій кількості: вода. Вода не містить вуглецю, але складається з двох атомів водню та одного атома кисню на молекулу води. На відміну від енергетичних макроелементів (вуглеводів, ліпідів та білків), вода не забезпечує енергією (калоріями). Більше 60 відсотків вашої загальної маси тіла - це вода. Без цього ніщо не могло б транспортуватися в організм або з нього, хімічні реакції не відбувалися б, органи не пом’якшувались, а температура тіла сильно коливалась. Ви детальніше дослідите воду в розділі 7.
Мікроелементи
Мікроелементи - це поживні речовини, необхідні організму в менших кількостях, але все ще необхідні для виконання функцій організму. Мікроелементи включають усі необхідні вітаміни та мінерали. Існує 13 основних вітамінів і 16 основних мінералів (таблиці \ (\ PageIndex \) та \ (\ PageIndex \) для повного переліку та їх основних функцій). На відміну від вуглеводів, ліпідів та білків, мікроелементи не містять калорій. Це часто викликає заплутаність, оскільки більшість людей чули, наскільки втомлена людина буде відчувати себе, якщо в ній міститься такий мікроелемент, як залізо. Втома можна пояснити тим, що, мікроелементи допомогти в процесі отримання енергії, будучи частиною ферментів (тобто коферментів). Ферменти каталізують (викликають або пришвидшують) хімічні реакції в організмі і беруть участь у багатьох аспектах функцій організму: від вироблення енергії, до перетравлення поживних речовин, до побудови макромолекул. Мікроелементи відіграють багато ролей в організмі, що буде додатково досліджено в розділах 7-10.