12 страв Північної Африки, які потрібно спробувати
Північноафриканська кухня є продуктом цілого ряду історичних, культурних та топографічних факторів. Стародавні торгові шляхи, зв’язки з Європою та безводний клімат вплинули на смаки від Алжиру та Марокко на заході до Єгипту на сході. Відомо, що кухня Північної Африки наповнена барвистими сумішами спецій, оскільки такі міста, як Сфакс в Тунісі, є домом для великих ринків спецій. Ось 12 страв для розширення смаку.
Кус-кус
Кускус - основна їжа Північної Африки, традиційне берберське блюдо (вперше згадане в кулінарній книзі 13 століття) з манної крупи, яку можна подавати як супровід з тажином, з тарілками овочів або їсти самостійно. Існує багато регіональних варіацій кускусу - ви можете додати соус харіса; подайте його до мигдалю, цукру та кориці на десерт; або додайте баранину, курку та фрикадельки з відтінком шафрану, щоб утворилася королівська кус-кус.
Б’стілла
B’stilla, іноді її також називають пастилою, - це марокканська страва. Кажуть, що його витоки були у Фесі і сягають аж до періоду омейядських халіфів у восьмому столітті. Зазвичай B’stilla складається з кисло-солодкого пирога, але його також можна приготувати з куркою або перепелами. Зазвичай блюдо подається як закваска у великих випадках, наповнюється голубиним м’ясом, цибулею та спеціями, такими як шафран та коріандр, перед додаванням мигдалю та збитих яєць. Все це загорнуте в тонку випічку з варки, яка при приготуванні стає дуже хрусткою.
Таджін
Таджин - чи не найвідоміша берберська страва. Свою назву він отримав від глиняного посуду, в якому його готували. Таджін має конусоподібну верхівку, щоб соки та вода не втрачалися під час приготування їжі - важливий момент у пустельних районах, де джерел води так мало. Блюдо з таджіном - це рагу, що готується повільно і може складатися з найрізноманітніших інгредієнтів - курки, баранини, яловичини, риби або овочів, тушкованих зі спеціями та сухофруктами, подається з кускусом та хлібом.
Шакшоука
Шакшоука, або чакчука, - туніська страва, яка поширилася по Північній Африці і популярна також в Ізраїлі, коли її там брали євреї Магрібі. Його можна подати на сніданок, обід або як частину вечері. Це одне з найкольоровіших страв у цьому списку, воно складається з нарізаної цибулі, перцю чилі, помідорів та кмину, приготовленого на сковороді для утворення насиченого соусу, в якому пашуться пара яєць. Додайте трохи подрібненої петрушки до верху.
Фул Медамес
Ful medames - це національна страва Єгипту та звична вулична їжа в таких містах, як Каїр та Гіза. Ви також знайдете його на великій частині Північної Африки та Близького Сходу. Ful medames - це страва з квасолі фава, яку готують у горщику, а потім подають з рослинною олією та кмином, часником, цибулею, перцем та звареними круто яйцями. Є дані, що вже в IV столітті його пропонували на вулицях Каїру.