13 помилок з яєчню; Як виправити, що вони їдять це не те
Удосконалення яєчні - це те, що відрізняє чудових кухарів від хороших, і шеф-кухар знаменитості Гордон Рамзі також підтримав би цю думку. Він зізнався, що дає новим кухарям "тест на яєчню", щоб визначити, чи є у них те, що потрібно для роботи на його кухні. Більшість з нас ніколи не буде Рамзі судити про свою їжу, але ви все одно можете уникнути деяких типові помилки яєчні.
Що потрібно, щоб кожен раз робити легку, пухнасту, смачну яєчню? Ми попросили кухарів поділитися 13 найпоширенішими помилками яєчні, які люди схильні робити, а також тим, як виправити яєчню, яка є менш досконалою. За допомогою цих порад ви зможете досягти успіху у виробництві яєчні раз і назавжди.
Помилка: неправильне зберігання яєць
Перш ніж ми навіть отримаємо тріщини, давайте поговоримо про зберігання яєць. Якщо ви неправильно тримаєте яйця в холодильнику, решта цих пунктів будуть марними.
Як це виправити: Краще зберігати куплені в магазині яйця у коробках. Або, якщо ви отримуєте свіжі яйця від курей на подвір’ї вашого сусіда чи щось інше, не забудьте скласти яйця у коробки, які ви тримаєте під рукою.
"Яйця насправді можуть вбирати запахи через свої шкаралупи від інших продуктів харчування. Тому, якщо ви не зберігаєте їх у коробці для яєць, ви хочете тримати їх подалі від сильно пахнуть продуктів, таких як морепродукти", - говорить Брент Хадсон, виконавчий шеф-кухар Діра в стіні Нью-Йорка.
Крім того, ви хочете зберігати яйця в основній частині холодильника, оскільки температура бічних дверцят занадто тепла для зберігання яєць, повідомляє Управління з контролю за продуктами та ліками. Ось ще кілька порад щодо того, як облаштувати холодильник, на думку фахівців з безпеки харчових продуктів.
Помилка: готування при занадто високій температурі
Спалити яйця легко, якщо варильна поверхня занадто гаряча, пояснює Ендрю Уітні, виконавчий шеф-кухар і власник Dell'anima в Нью-Йорку. І чи є щось гірше за пересмажену яєчню?
Як це виправити: Замість того, щоб використовувати сильну нагрівання на каструлі, "тримайте її на середньо-низькій температурі, щоб переконатися, що яйця не пересмажені", - каже Уїтні. Він починає з антипригарної каструлі на середньо-слабкому вогні, додає в сковороду столову ложку м’якого вершкового масла і дає їй почати танути. Він додає яйця до того, як все масло розтопиться, і починає повільно змішувати їх гумовим шпателем.
Помилка: Приправа занадто рано
Приправляти яйця перед тим, як їх готувати, - ні-ні, каже Хадсон. "Додавання солі до початку варіння розщепить яйця і призведе до водянистої сутички", - говорить він.
Як це виправити: Замість того, щоб приправляти яйця перед тим, як їх готувати, додайте сіль і свіжий потрісканий перець після того, як ви вимкнете вогонь і перед подачею.
Помилка: розтріскування яєць збоку чаші
Ніхто не хоче відчувати зернистий хрускіт похмурих яєчних шкаралуп у своїй яєчні. Так, це може бути найпростіший варіант, але чи варто того ризикувати збитою шматочком яєчної шкаралупи у їжі?
Як це виправити: Розтріскуйте своє яйце, як професіонала, даючи йому твердий присмак у центральній області на рівній поверхні, як стільниця, а не чаші. Ось ще кілька порад про те, як правильно розбити яйце, на думку шеф-кухаря.