Їстівне листя - Appropedia Вікі про стійкість
Багато листя рослин їстівні, починаючи від салатів в салатах і закінчуючи листям багатьох трав. Однак багато листя не їстівні через наявні в них токсини, які впливають на людину. Деякі листя можуть їсти деякі види, але інші не можуть через розвиток спеціалізованих процесів травлення у деяких тварин.
Кількість їстівних листків велика. Мартін і Руберте (1975) перелічують близько 1500 видів. Багато з них є звичайними рослинами, вирощеними для інших цілей, і, таким чином, листя представляють маловідомі побічні продукти. Звичайні бур'яни часто їстівні. Але правило з листям - знати вид перед їжею і їсти листя лише в помірних кількостях. Окрім білка, листя містить велику кількість вітамінів та мінералів. Вони також містять небажані речовини, а деякі дуже токсичні для людини.
У цій статті докладно описано використання їстівного листя в раціоні людини.
Зміст
- 1 Харчові культури
- 2 Харчування з листя
- 2.1 Клітковина з листя
- 2.2 Листя як джерела білка
- 3 Таблиця А - Деякі листя з високим вмістом білка в тропіках
- 4 Отруйне листя
- 5 Див. Також
- 6 Зовнішні посилання
Харчові культури [редагувати | редагувати джерело]
Звичайні харчові культури, листя яких їстівні, включають: перець, усі види кабачків і динь, a1l класи квасолі, бамію та розель, усі культури коул, ароїди (тарос, дашен), солодку картоплю та маніоку. Їстівні декоративні листя включають гібіскус і целозію. Крім того, кілька тропічних культур вирощують спеціально для своїх листя.
Бадилля звичайної картоплі не безпечно їсти через вміст соланіну.
Харчування з листя [редагувати | редагувати джерело]
Клітковина з листя [редагувати | редагувати джерело]
Вміст клітковини в листі високий. Таким чином, найніжніші листя будь-якої рослини - це, як правило, ті, які обрані в якості їжі. Клітковина не шкодить, якщо брати її в розумних кількостях. Насправді є деякі докази того, що дієти в США не містять достатньої кількості клітковини. Але надмірна кількість лише додає великої кількості шлунково-кишковому тракту.
Листя як джерела білка [редагувати | редагувати джерело]
Напевно, жоден інший клас продуктів харчування не приділяє такої мало уваги порівняно з його потенціалом забезпечення білком, як їстівне листя. Зустрінені майже скрізь у тропіках листя є чудовими джерелами білка, які часто можна використовувати для збалансування дієт, які сильно залежать від крохмалю або від одного незбалансованого рослинного джерела білка. Кількість білка на калорію вища у випадку з окремими видами, ніж у будь-якій іншій рослинній їжі, включаючи сою. [необхідна перевірка] За умов виживання листя можуть бути найпростішими продуктами для отримання, і їх включення в раціон може бути цінною підмогою для повноцінного харчування.
З поживної точки зору листя широко варіюються. Листя бобових та молочайних рослин є одними з найбагатших білком. Темно-зелене листя, як правило, багате вітаміном А, а також білком. Концентрація білка часто виникає 1 рік, коли цифри наводяться на мокрій основі. Листя містять велику кількість води, що може призвести до помилкових висновків у порівнянні листя з насінням. У сухому вазі вміст білка в рази надзвичайний. Кілька видів із особливо високим вмістом білка наведено в таблиці А нижче.