13 способів створити стійке меню ресторану
Створення стійкого меню ресторану - одна з найкращих речей, які ви можете зробити для планети та для своєї суті.
Згідно з дослідженням Tastewise до 2020 року, 23% більше американців приймають рішення про їжу та напої, виходячи з міркувань сталого розвитку, ніж рік тому. І клієнти готові платити за ці зміни - інше дослідження показало, що понад дві третини клієнтів готові платити додаткові гроші за практику зелених ресторанів. Іншими словами, екологічно чисте меню швидко стає очікуванням, і його створення може приємно збільшити ваш дохід.
Але хоча зелений колір популярний як ніколи раніше, це не так просто, як заборонити пластикову соломку або додати овочеві гамбургери в меню. Стійкий ресторан - це той, який докладає значних зусиль, щоб зменшити свій вплив на навколишнє середовище за рахунок зменшення відходів, енергозбереження тощо.
Щоб допомогти вам створити стійке меню ресторану, яке впливає на рослину та ваш підсумок, у цій статті буде висвітлено:
- Як дізнатись, чи є ваше меню стійким
- Переваги створення стійкого меню ресторану
- 13 способів зробити власне меню більш стійким
Переваги стійкого меню ресторану
Як уже згадувалося вище, стійке меню ресторану може дати вашому нижчому рівню приємний невеликий поштовх. Однак це не єдина причина, чому вам слід переглянути свої пропозиції.
Доведено, що стратегічний дизайн меню приносить прибуток на 15%.
Посібник із завантаження
Чи є ваше меню стійким?
Перш ніж компостувати своє старе меню, як коровай черствого хліба, добре подумайте про свої поточні пропозиції. Те, що це зараз не є стійким, не означає, що вам доведеться скасувати все це. Можливо, мова йде про впровадження деяких зелених практик у вашу поточну пропозицію.
Погляньте на своє меню і задайте собі такі запитання:
- Ваші інгредієнти постачаються від місцевих та органічних постачальників?
- Чи адаптується ваше меню до сезонних змін?
- Чи правильно розмір ваших порцій?
- Чи знаєте ви про харчові відходи?
- Ви вирощуєте будь-які власні інгредієнти?
Якщо ви відповіли «ні» - чи всім! - із наведених питань ваше меню не настільки стійке, як могло б бути. Це означає, що ви можете втратити гроші через харчові відходи, більші витрати на їжу, а також потенційний втрачений бізнес - не кажучи вже про негативні наслідки для навколишнього середовища, які створює нестійке меню.
Але це також означає, що є деякі чудові можливості для здійснення стійких змін.
Як зробити своє меню стійким
Відчуваючи натхнення зробити деякі екологічні зміни?
Якщо ви хочете стати зеленим, ось 15 основних порад щодо створення більш стійкого меню. Незалежно від того, чи впроваджуєте ви одне або всі з них, кожна дрібниця змінить ситуацію!
1. Локалізуйте свій ланцюжок поставок
Рух від ферми до столу хвилює ресторанну індустрію, і це не свідчить про сповільнення. Візьміть підказки з цієї зміни, постачаючи продукти та інгредієнти місцево з фермерських ринків або постачальників, які купують у місцевих фермерів. Це не тільки зменшить транспортні витрати та забруднення, але й забезпечить підтримку місцевих фермерів.
Крім того, місцева їжа виявилася свіжою, оскільки відстань від ферми до вашої кухні до вилки вашого замовника є меншим - безпрограшний!
2. Оновлюйте своє меню сезонно
Синхронізуйте своє меню із сезонними продуктами (мається на увазі їжа, вирощена в той самий час року, коли ви її споживаєте), щоб пристосувати своє меню до потоку природи та купувати їжу з її піковим запасом. У сезон продукція, як правило, вирощується ближче до місця, де вона продається, тобто вона не подорожує по всьому світу і не псується на шляху до вашої кухні. Тепер це не означає, що вам слід повністю переписувати своє меню кожного сезону (хоча ви, звичайно, можете), але ви повинні міняти сезонну продукцію, коли це можливо.
3. Власне виробництво
Якщо ви дійсно хочете відокремити свої ресторани та пропозиції меню від будь-якого іншого ресторану по сусідству, озеленюючи, зробіть власні предмети власноруч. Ви можете замаринувати власні овочі або зробити власні заправки для салатів зі свіжих інгредієнтів. Завдяки власному виробництву ваші страви вийдуть зі свіжим домашнім смаком і будуть стійкими до завантаження!