14 речей, які слід знати перед тим, як поїхати до країни Басків
17 листопада 2016 р
Від етикету сідри до плану пінтшо, кращих точок вивчення північно-іспанського регіону.
Познайомтесь із краєзнавством. Історія басків багата і горда; регіон ніколи не був завойований ні маврами, ні римлянами, що частково зумовлено географією регіону, а частково - здатністю басків укласти угоду. Замість того, щоб битися з римлянами, вони укладали з ними торгові та транспортні угоди. Баски були фахівцями в галузі суднобудування, риболовлі та мореплавства. Тріска і китобійний промисел були основними галузями промисловості до початку промислової революції, коли виробництво пішло нанівець; донині в Іспанії баски мають репутацію дуже працьовитих.
Цінуйте спокій. У не такому далекому минулому регіон Басків був небезпечним місцем через збройний сепаратистський рух у цьому регіоні. Це не була загальна зона бойових дій, але, безумовно, були небезпечні райони, особливо якщо ви були визначною фігурою у бізнесі чи політиці. Важко уявити, щоб вулиці Сан-Себастьяна Parte Vieja, де зараз метушиться гули місцевих жителів та п’яні туристи, кілька десятків років тому метушилися з міліцією в спецназі та повсталих бойовиках.
Подружитися. Сьогодні громада басків є дуже згуртованою, що є однією з головних причин, чому я переїхав сюди в 2011 році. Зайдіть майже в будь-який бар pintxos, і ви зустрінете людей з усіх верств суспільства - м'ясника, мера, лікаря та будівельник - купуючи один одному напої та несамовито жестикулюючи з великою кількістю близьких розмов. Часто можна розбити лід лише гучним кайшо (привіт) та рукостисканням. Подальше, як правило, включає кілька склянок сидри. Незважаючи на те, що вони є глибоко традиційним суспільством, вони дуже відкриті для сторонніх людей, будь то трансплантанти в країну Басків або просто проходження через.
Фото: Майкл Магерс
Прислухайтеся до місцевої мови. Це називається euskera, і вивчати його так само важко, як будь-яку мову на землі. Це його власна корінна мова без чіткого зв’язку з будь-якою іншою мовою. Ось кілька ключових фраз, на які можна обійтись. Кайшо: Привіт. Бай: Так. Ез: Ні. Баркату: Вибачте. Garagardoa bat mesedez: Одне пиво, будь ласка. Ескеррік Асько: Дякую. Beste bat: Ще один. Агур: До побачення.
Знайте свій пінтхос. Жоден візит до країни Басків не обходиться без екскурсії пінтхос, що переходить від бару до бару, перекушуючи невеликими кулінарними витворами. Але не всі пінтоси створені рівними. Деякі путівники роблять таке враження, ніби на кожному розі є геній. Посередніх барів пінтхос стільки, скільки чудових. Зверніть увагу на місця, які занадто сильно покладаються на майонез або вдаються до мікрохвильової їжі. Натомість зупиніть свій вибір на свіжоприготованих пайках, як-от тариф, пропонований у барі Ganbara у Сан-Себастьяні, улюбленому як місцевими жителями, так і туристами. Візьміть для початку гільду (анчоус, маринований перець гінділла та оливки), теплий круасан з джемоном іберіко та попросіть крабову тарталетку. Для гарячих раціонів замовте тарілку хонго (порцині) з яєчним жовтком. Смажені анчоуси, шийка паламуди і тсіпірони - кальмари - також особливо хороші.
Фото: Майкл Магерс
Спробуйте сидр. Ви не можете отримати більше басків, ніж поїздка до sidrería. Деякі залишаються відкритими цілий рік, але найкращі працюють лише з кінця січня до кінця квітня, сезону сидрерії. Приблизно в десяти хвилинах від Сан-Себастьяна знаходяться містечка Астігаррага та Ернані, де ви знайдете справжню справу: сидрерії, які віджимають яблука в жовтні, а в січні випускають 5-6-відсоткову сидру АБВ для пиття прямо з купел, або величезні барріки. Те, що вони не подають протягом сезону, розливають для споживання впродовж решти року. Найкращий час для сидри - це квітень, коли сидра витримана досить довго. Два місця, де можна спробувати - це Zapiain, для чудового сидру та сімейної обстановки, або Zelaia, за їх чудові тхулети або стейк із сухим витримкою. Досвід роботи в яблучному сидрі виглядає так: з’їжте пінтхо хорізо, приготованого в сидрі. Потім слідуйте за натовпом до великої бочки, де txotx - яскраво виражений чоч - майстер дістає шпильку, і сидр летить на вас. Ви ловите те, що хочете випити, один ковток або два. Поверніться в чергу. Їсти. Txotx. Їсти. Повторити.