15 шампанських, які потрібно випити, якщо ви хочете бути справжнім експертом; Вино

Ці пляшки допоможуть навчити вас усьому, що вам потрібно знати про шампанське, від виробника до брют до демісекунди.

Пора почати пити шампанське - весь час.

Понад 16 000 виробників, розподілених у трьох містах, розділених на п’ять регіонів (Монтань-де-Реймс, Вале-де-ла-Марн, Кот-де-Блан, Кот-де-Сезанн та Об у Кот-де-Бар) у регіоні, що знаходиться в 90 милях на північний схід від Парижа, близько 320 будинків у шампанському випускають заворожуючий набір стилів та форматів - від відносно дешевих до неймовірно дорогих.

Завдяки цим 15 пляшкам ви станете експертом у більшості шампанських справ, починаючи від історії та законів та термінології маркування, закінчуючи відмінностями між шампанським, яке не має старовинних та старовинних дат. Один письменник і критик, Антоніо Галлоні, стверджував, що ми опинилися серед "Золотого століття шампанського" з якістю на найвищому рівні.

Я можу засвідчити (зібравши для цієї статті близько 30 шампанських), додавши лише, що світові потрібно більше експертів з шампанського, поширюючи добру євангелію цих безбожно смачних бенгальських вогнів. Жодна вечеря в будні вночі ніколи не повинна починатися без пляшки шампанського. Отже, переконайтесь, що відро з льодом підготовлено, ваші пляшки належним чином охолоджені та що у вас є під рукою склянка. Приблизний час читання: дві щедрі наливки.

1. Н. В. Маркіз де ла Містеріале Кюві де Гранд Есприт (45 доларів США)

На відміну від нерухомих вин, більшість шампанських є сумішшю декількох різних марочних вин. Ви можете побачити “NV” або “MV” на етикетці, що означає “Non-Vintage” та “Multi-Vintage”, відповідно. Будинки шампанського зберігають трохи вина з кожного врожаю в запасі з єдиною метою - змішати його по дорозі. Завдання начальника підвалу будинку шампанського (шеф-кухаря де печери) підтримувати стильність з кожним новим випуском, і він робить це, змішуючи старі резервні вина з молодими недавно зібраними винами, щоб досягти Асамблеї - унікального смаку профіль, який є знаком будинку шампанського.

Цей маркіз де ла Містеріале Кюве де Гранд Еспрі виготовив Флоран Готьє, винороб французького походження, який навчався в Мейконі. Остаточна суміш, що складається з 59% шардоне та 41% піно нуар, включає трохи більше третини вин віком до восьми років, що зберігаються в дубових бочках об'ємом 4000 літрів в резерві, що додає цього рівня складності та послідовність у стилі, який Готьє прагне виробляти з року в рік. Цукати лимонної цедри та фруктових фруктових ароматів з пікантним та міцним мусом, що розкривається шарами карамелізованих яблук та груш із темним ірисовим покриттям.

2. 2007 Шампанське Деламот Блан де Блан (110 доларів США)

Хоча більшість вин шампанського - це суміш вин, що тривають кілька років, шампанське зі старовинним віком є ознакою надзвичайно сприятливого врожаю, коли урожай одного року збирають, ферментують та розливають по пляшках.

Досвідчені експерти, як правило, подають трохи самородка про умови вирощування, які, можливо, змусили будинок шампанського оголосити свій урожай. Вегетаційний період 2007 року відкрив незвично теплу весну, а потім прохолодне літо. Потім, нехарактерно, в кінці серпня повернулася тепла погода, що змусило багатьох виробників збирати урожай раніше, ніж очікувалося, через страх винограду дозріти занадто сильно, що може призвести до підвищення рівня цукру та зниження кислотності - погана новина, оскільки кислотність візитною карткою відмінного шампанського.

Розмова про висококласний міхур, який процвітав у 2007 році: шампанське Delamotte суміш винограду з Grands Crus Le Mesnil sur Oger, Oger, Avize та Cramant, яке сьогодні виявляє надзвичайно вершковий мус та високі цукати з цитрусової цедри та карамельних ароматів, надзвичайно терпкий жовтий яблучні смаки з підсилюючою кислотністю, що призводить до фінішу, відзначеного землистою мінеральністю, з чорними трюфелями - ось такої складності можна очікувати від старовинних Champers.

3. Besserat de Bellefon “Cuvée des Moines” Brut NV (39 доларів США)

Деякі етикетки шампанського Besserat містять фразу "Cuvée des Moines", що означає "суміш ченців" і підказує капелюх передбачуваним винахідникам шампанських вин - раннім бенедиктинським ченцям, найвідомішим з яких є Dom Pérignon. Однак твердження про те, що він винайшов шампанське, знову і знову спростовується. Насправді зазначалося, що Периньон намагався зупинити вторинне бродіння, яке постійно відбувалося в пляшці - явища, яке вони тоді не могли пояснити.

Причиною було те, що в 17 столітті вина, виготовлені в Шампані, часто переставали бродити, коли підкрадалася прохолодна осіння погода. Ті невинні вина, які не завершили бродіння, знову запалюються навесні, як правило, після розливу по пляшках і прибув до Англії. Відомий автор Х'ю Джонсон вказує у "Світовому атласі вина", що якщо британці не претендували на винахід ігристого вина (більше схоже на його виявлення в порту), це "жителі Ліму", які стверджували, що " зробив перше ігристе вино брют у 16 столітті ". Хоча правда, швидше за все, залишиться загубленою на віки, цей кюве де Мойн не повинен втрачатися на вас - жимолость, білий персик і ноти сливи поєднуються з соковитими кісточковими фруктами, відтінком лісового горіха, підкресленим м'якою, напористою кислотністю.

4. Ruinart Champagne Blanc de Blancs (79 доларів США)

Вина шампанського, які складаються з 100% винограду Шардоне, називаються “Blanc de Blancs”, що означає, що це біле вино, виготовлене з білого винограду. Ruinart, найстаріший встановлений будинок шампанського, є домом для п’яти миль печеристих, приголомшливо красивих крейдяних льохів (які називаються креєрами), які починаються приблизно на 124 фути під землею і викопуються повністю вручну. Загалом, у підвалах виявлено понад 20 печер, а в 2015 році ЮНЕСКО віднесла його до списку всесвітньої спадщини.

Печери розташовані під вулицями Реймса, одного з трьох головних міст, що складають тріумвірат регіону Шампань. Два інших міста - Еперне та Аÿ. Для винограду Blanc de Blancs виноградні лози Premier Cru з Кот-де-Блан (район на південь від Еперне та Монтань-де-Реймс) дають хрусткий пузир, рясний яскравою шкіркою лимона, стиглим жовтим яблуком, пашотованими грушами, імбирними спеціями, бріош та димчастий кременевий мінеральний фініш.

5. NV Collet Art Deco-Grand Art Brut, Шампань, Франція

У 1911 році село Аÿ, що за десять хвилин їзди на північний схід від Епернарі, було в центрі ряду заворушень. Виробники шампанського звинуватили виробників у включенні в їх суміші винограду з інших регіонів та взялися за спалювання підозрюваних. Врешті-решт уряд втрутився, поклавши край кризі, і новий звід законів врешті-решт проклав шлях до створення AOC Шампанського, яке було створено в 1936 р.

Сьогодні в Аÿ проживають такі великі виробники, як Боллінгер, Аяла та Дойтц, якщо назвати лише декілька. Тут також було засновано Шампанське Колле в 1921 році. У своїй книзі «Атлас смаку сомельє» автори Раджат Парр та Джордан Макей зазначають, що Aÿ - це «потужне село Гран-Кру», де виноградники «зазвичай виходять на південь і нижче на схилі пагорба, "Що в перекладі означає" більш висока температура і зрілі вина ".

Хоча Піно Нуар домінує над виноградниками навколо Аÿ, Collet’s Brut Art Deco Premier Cru поєднує в собі 40% Шардоне, 40% Піно Нуар і 20% Піно Меньє з 7 Grands Crus і 13 Premiers Crus. Яка справа з усіма цими Crus? Простіше кажучи, Шампанське класифікує свої виноградники від Кру до Прем’єр Кру (першокласні лози з 41 села) до Гран Кру (найкращі з найкращих із 17 сіл).

Відповідно до оцінки Парра і Маккея, Колле називає нутро Піно Нуар з Аÿ причиною багатства та потужності своєї NV Brut. Тост із бріоше зі свіжим маслом, гриби на ґудзиках, груші з пашотом Бартлетт, шкірка яблука та терпка кислотність, чистий, яскравий та свіжий, з силою, інтенсивністю та землистими мінеральними багатствами. Посилання на етикетку "арт-деко" вплетено в тканину Колле, коли рух набирав популярності після Першої світової війни, саме тоді, коли Колле починав свою діяльність.