17 дієтологів з переробленої їжі їдять кулінарне світло
Довгий час нам казали, що єдиною їжею, яку варто придбати, є їжа в периметрі магазину. Це тому, що в більшості продуктових магазинів саме там перебувають свіжі продукти, м’ясо, молочні продукти та свіжоспечені продукти. (Слід зазначити, що в моєму місцевому Publix пиво також знаходиться по периметру магазину, але я відступаю.)
Ця логіка обґрунтована - якщо не неясна. Так, фрукти, овочі, нежирне м’ясо, молочні продукти та хліб без консервантів знаходяться зовні багатьох продуктових магазинів, але це не означає, що вам слід взагалі уникати проходів. Це правда, де знаходяться всі оброблені неонові кольорові картопляні чіпси та випічка, наповнена жиром, але там ви також знайдете горіхове масло та зерна, борошно та консервовані боби - все, що ви можете і повинні їсти здоровою дієтою.
Щоб допомогти очистити повітря від оброблених продуктів і досягти рівноваги між прилипанням до периметра і прямуванням до проходів з однією рукою, пов’язаною за спиною, через страх завантажуватися сміттям, ми попросили двох зареєстрованих дієтологів - нашого власного редактора з питань харчування Сідні Фрая та Експерт із здорового способу життя, який працює в Брукліні, співробітник CL, Френсіс Ларгеман-Рот - щоб перерахувати нам перероблені продукти, які вони насправді купують, і рекомендував би їх також купити.
Горіхове масло: "Якщо буде час, я зроблю свою власну, але купувати одну з полиць надзвичайно зручно", - говорить Сідні. Її порада: будьте прості. Шукайте горіхове масло зі списком із 2 інгредієнтів, лише горіхи та, можливо, трохи солі. Для легкого сніданку розкладіть столову ложку або дві на шматок цільнозернових тостів. Насолоджуйтесь столовою ложкою мигдалевого масла зі скибочками груші для швидкого полуденного перекусу. Для солодкого частування після обіду ложкою нанесіть трохи на щітку з graрема.
Заморожена піца: Це ідеальна економія часу, готовий пиріг, який за лічені хвилини стане теплим і кипучим. Це, безумовно, швидше, ніж доставка, і економія калорій є величезною. Хоча для цих дієтологів підійде не будь-яка заморожена піца. "Я вибираю ті, які зробив FreshDirect (служба доставки їжі в районі Нью-Йорка), тому що вважаю їх більш свіжими, ніж ті в супермаркеті, який, можливо, сидів у морозилці місяцями". Якщо FreshDirect не підходить, нам подобається Margherieta без глютену California Pizza Kitchen. Чому без глютену, якщо у вас немає чутливості до глютену? По-перше, вони використовують борошно з коричневого рису, яке робить скоринку цільним зерном. По-друге, це просто дуже добре. Начинки свіжі і яскраві, а скоринка хрустка тонка.
Заморожені овочі та фрукти: Якщо ми сказали це один раз, ми сказали це мільйон разів: заморожені фрукти та овочі - якщо в них не додано фруктів, олії, солі чи ароматизаторів - настільки ж поживні, як і свіжий сорт. Це особливо актуально для несезонних продуктів. "Заморожені фрукти збирають у пікову стиглість, тому вони можуть бути навіть поживнішими, ніж речі в магазині, які, ймовірно, літали по всій країні, а потім сиділи пару днів", - каже Френсіс.
Варіанти настільки прості або складні, наскільки ви хочете. "Наш малюк любить брокколі та кукурудзу. Влітку я готую кукурудзу на качані, але ми любимо тримати заморожені речі під рукою круглий рік", - каже Френсіс. "А для своїх дітей мені насправді подобаються менші заморожені квіти брокколі, ніж більші на свіжій ніжці - їх просто легше їсти".
Більше того, заморожені овочі та фрукти - це чудовий спосіб додавати до щоденної кількості овочів за допомогою швидкого додавання основних страв. "Я також кидаю їх у кіш і суп. Ми тримаємо під рукою трохи заморожених органічних фруктів для смузі та соусів", - каже вона.
Консервована квасоля: Як у світі консервовану квасолю вважають "переробленою?" Добре, що ви запитали. "Коли їжа зазнає свідомих змін, перш ніж вона стане доступною для споживання (включаючи метод, що використовується для збереження цієї їжі, наприклад, заморожування, сушіння або консервування), вона визначається як перероблена", - говорить Сідні. Це випадок із консервованою квасолею. Їх готують, а потім упаковують для тривалого зберігання на полиці, але вони шалено гарне джерело рослинних білків і клітковини, і вони надзвичайно універсальні. Сідні пропонує шукати органічні та несолоні сорти.
Органічні запаси та бульйони: Ми закликаємо до цих важливих кулінарних речовин у багатьох стравах - від макаронів та сиру до соте соусів з курки та каструлі. Але якщо ви не промочуєте кістки годинами, щоб приготувати насичений домашній бульйон і запас, вам доведеться шукати деінде, щоб поставити свою комору. Обов’язково шукайте варіанти з низьким вмістом натрію.
Цільнозерновий хліб: Це ще один основний продукт в коморі Сідні - і, ймовірно, ваш теж. Але знайти хороший хліб важко, каже вона. "Більшість хлібів, що купуються в магазинах, мають безліч стабілізаторів, консервантів та добавок. Подумайте про це - хліб у свіжому випічці триває кілька днів. Більшість хлібів, стійких до зберігання на полицях, тривають останні тижні", - каже вона. Якщо ви не можете придбати хліб через день у місцевого пекаря (а багато хто з нас не може), шукайте такі марки, як Ezekiel чи Dave's Killer Bread, які не містять добавок або речей, які ви не хочете. Ви знайдете Єзекіїля в морозильній камері. Також непоганою ідеєю є зберігання та зберігання цих видів хліба в морозильній камері. Сидячи на кухні, спойлер набагато швидше та має менший термін зберігання.