2 смачні рецепти старомодних свинячих ковбас та м’які розумні поради

Домашні ковбаски заспокійливі та ситні - і бажане доповнення до будь-якої страви. Ось два дивовижні рецепти власних домашніх ковбас та сосиски.

Старомодні свинячі ковбаси

Інгредієнти:

• 2 кг (4,4 фунта) нежирної свинини
• 1 кг свинячого жиру
• 15 мл (3 ч. Ложки) солі
• 25 мл (5 ч. Ложки) шавлії
• 10 мл (2 ч. Ложки) перцю
• 10 мл (2 ч. Ложки) цукру
• 16 (3 1/4 ч. Ложки) меленої гвоздики
• 300-500 мл (1 1/4-2 c) крижаної води

Метод:

1. Остудіть м’ясо та жир і прокладіть їх окремо через м’ясорубку за допомогою ріжучої пластини 1,2 сантиметра (3/4 дюйма). Знову охолодити м’ясо.
2. З’єднайте всі приправи та змішайте з м’ясом, а потім пропустіть його через м’ясорубку з ріжучою пластиною 0,3 сантиметра (1/5 дюйма).
3. Змішайте м’ясо та жир і додайте води стільки, щоб вийшло м’яке тісто.
4. Набийте в оболонки свинячого кишечника або колагену, дбаючи про те, щоб уникнути появи бульбашок повітря.
5. Повісьте сосиски в сухому прохолодному місці (або в холодильнику) на один-два дні.
6. Для додаткової глибини смаку ковбаси холодним копченням при приблизно 25 ° C (77 ° F) протягом 10-14 годин, поки вони не стануть глибокими, темно-коричневими.
7. Перед подачею поставте в холодильник і варіть.

Підготовка мускулатури

Підготовка м’яса - це найпопулярніший спосіб використання різних шматочків м’яса з голови свині, теляти або ягняти.

---