20; іноземні; продукти, які насправді є американськими
Кухні у всьому світі адаптують продукти та методи інших культур. Наприклад, однією з найбільш типових страв японської кухні є темпура. Але японці дізналися, як смажити їжу в клярі у фритюрі, від португальських купців та місіонерів, які приїхали до Нагасакі в 16 столітті. "Темпура" походить або від темперо, португальська як "приправа", або від Quatuor Tempora, латинська назва днів жару, коли християни повинні їсти рибу та овочі замість м'яса.
Багате французьке рагу під назвою рагу перетворилося на італійській кухні в більш тонко текстурований макаронний соус, ragù.
В Америці, великому плавильниці, наші каструлі повні запозичень. Мексиканські делікатеси набули нової ідентичності, потрапивши до Техасу; Китайсько-американські кухарі в XIX столітті черпали натхнення з батьківщини для вишуканих страв, придатних для їхнього нового будинку. Наша - це кухня адаптації, відкрита світові.
Протягом багатьох років у цій країні ми визначили деякі з наших улюблених страв як мексиканські чи китайські - або кубинські, німецькі чи швейцарські - хоча вони можуть бути нічим подібним. Можливо, це справді просто регіоналізовані варіації автентичних оригіналів. Однак інколи їхні назви - навіть географічні - зовсім не такі, якими здаються. Це не робить страви, які вони застосовують, менш смачними.
Чилі проти карне
Багато мексиканських страв поєднують чилі з м’ясом, що буквально означає «чилі кон карне». Ми знаємо, що чилі походить з нашого боку кордону, на півдні Техасу. Можливо, його сфабрикували спочатку слідчі кухарі на худобі. Інша теорія полягає в тому, що він був розроблений на в'язничних кухнях штату як дешевий ситний спосіб годування ув'язнених. Сан-Антоніо став відомим як столиця чилі завдяки так званим "королевам чилі", мексиканським жінкам, які продавали його та іншим стравам на площі міста. Чилі потрапив до національної уваги в 1893 році, коли Техас встановив стенд Сан-Антоніо чилі на Всесвітній колумбійській виставці в Чикаго того року - а все інше - пікантна історія.
Чімічанга
Це смажене у фритюрі буррито, особливо популярне на південному заході - і з персонажем Marvel Comics Deadpool -, швидше за все, було вперше виготовлено в Тусоні, штат Арізона. Власники кафе El Charro, найстарішого мексиканського ресторану міста, стверджують, що його там винайшли в 1922 році, коли засновниця Моніка Флін випадково впустила буррито в чан із бурхливим жиром. Інший ресторатор Арізони, Вуді Джонсон, стверджує, що він винайшов чимічангу у Феніксі, але лише до 1946 р.
Китайський салат з курки
У традиційній китайській кухні є страви, приготовані з подрібненою холодною куркою. Але китайський курячий салат, як ми його знаємо, - курка, подрібнена подрібненою капустою або листям салату, смаженими смужками вонтон або рисовою вермішеллю та іншими інгредієнтами, як правило, в кунжутній або арахісовій заправці - вперше з’явився в Каліфорнії в 1960-х. Зазвичай кредит надається Сільвії Ченг Ву, яка подавала салат у своєму популярному ресторані Мадам Ву в Санта-Моніці.
Китайське рагу
Цей емігрантський ресторан в китайському ресторані пов’язаний з регіональною кантонською стравою під назвою tsap seui, або shap suì ("різні шматочки" або "змішані шматочки"), яку зазвичай готували з м’ясного фаршу. Однак відома в Америці версія - смажений хліб з м’яса або курки з паростками квасолі, селери та інших овочів - ймовірно, була створена як дешевий спосіб годування шахтарів або залізничників китайсько-американськими кухарями XIX століття, можливо, в Сан Франциско.
Кубинський бутерброд
Змішані м’ясні сандвічі, або міксто, були звичайним прожитком для робітників на Кубі 19 і початку 20 століття. Однак сучасний кубинський бутерброд вперше був сформульований іммігрантськими виробниками сигар у Кі-Весті, штат Флорида, наприкінці XIX століття, а згодом доопрацьований у Тампі. Рецепт традиційно включає смажену свинину, шинку, швейцарський сир та соління на гірчично-гірчичному відрізку кубинського хліба - батона, схожого на багет, з тонкою хрусткою скоринкою. У Тампі, де значна частина населення має італійське походження, салямі, як правило, додають те, що офіційно називали "фірмовим сандвічем міста".
Англійська здоба
Млинчик, квашений торт з губчастою текстурою і пористим верхом, популярний у Великобританії з 19 століття. У 1880 році англійський іммігрант у США Семюель Бат Томас відкрив пекарню в Нью-Йорку, де винайшов варіант, який він назвав "тостером". На відміну від своїх попередників, яких їли цілими, їх розрізали на дві половини, щоб їх можна було підсмажити в тостері або під бройлером. Врешті-решт вони стали відомі як англійські кекси, щоб відрізнити їх від звичайних кексів, схожих на торти. Компанія Томаса, яка зараз належить дочірній компанії мексиканського Grupo Bimbo, залишається на сьогоднішній день найбільшим постачальником англійських кексів у країні.
Фахітас
"Фаджа" - іспанська мова для смужки або стулки, а фахітас - це страва з маленьких смужок м'яса (спочатку стейк зі спідниці), смажених з болгарським перцем та цибулею та поданих з борошняними коржиками. Фахітаси спочатку були слідами їжі, приготованими кухарями-кухарями Техасу на худоби. Сучасні версії, які набули популярності лише у другій половині 20 століття, виготовляються не тільки з яловичини, але з куркою, свининою, креветками та іншими білками, і зазвичай подаються шиплячими на гарячому металевому блюді.
Печиво фортуни
Як не дивно, але це кліше американського китайського ресторану, можливо, було винайдено японськими рестораторами, хоча в Лос-Анджелесі чи Сан-Франциско. Кондитерська продукція, схожа на знайоме нам печиво з ароматом кунжутного насіння, була вперше виготовлена в південній японській столиці Кіото в 19 столітті. Вони були складені навколо папірців, які називаються о-мікудзі, і містять короткі благословення (або прокляття!) Та фінансові чи особисті прогнози. Можливо, вони були завезені в Америку приблизно на рубежі 19 століття в японському чайному саду в Сан-Франциско. Власник японського ресторану в Лос-Анджелесі та китайський засновник міської гонконгської компанії з локшини також стверджують, що привнесли цю ідею сюди, але трохи пізніше. Коли японсько-американські американці були інтерновані та втратили свій бізнес під час Другої світової війни, китайські пекарі серйозно взялися за цю галузь, допрацьовуючи рецепт. Після того, як в 1973 році китайсько-американський випускник Каліфорнійського університету на ім'я Шук Йе винайшов машину для їх автоматичного складання, стан печива був забезпечений.