20 різних видів тіста для всіх видів хлібобулочних виробів
Багато наших спогадів про дитинство наповнені тістом, чи то крадіжка шоколадного печива з банки, розміщеної у верхній висувній ящику кухні, чи тестування тіста для тіста безпосередньо з чаші для змішування. Хто міг уявити, що деякі з найбільш апетитних десертів у світі можна зробити з простої суміші борошна та води?
Зміст
Історія тіста
походження тіста настільки древня, що ніхто точно не знає, коли вона була вперше зроблена. Однак доісторичні археологічні знахідки показали, що люди могли почати вживати борошно у своєму раціоні приблизно 30 000 років тому.
За цей час до борошна додавали просту воду, щоб створити перше тісто. Потім його розплющували і готували на розпеченому камінні. Ці ранні творіння були винайдені через "помилки". Минуло ще майже 20 000 років, перш ніж люди почали обробляти пшеницю і виробляти з неї їжу.
Таким чином, вони змогли влаштуватися, нагодувати більше людей і створити вдосконалену соціальну структуру, яка лягла в основу сучасних суспільств.
Через кілька років люди виявили дріжджі, які вивели тісто на абсолютно новий рівень.
З розвитком культур розвиваються і рецепти тіста.
Тісто і тісто: в чому різниця?
Ви коли-небудь випадково стикалися з рецептом печива, який говорить вам, що десерти тістові або краще складені? Якщо ні знати різницю, ми можемо сказати вам.
Тісто являє собою суміш головним чином борошна з низьким вмістом води. Таким чином, достатньо, щоб його замішували руками і формували у фігури. Кляри містять більше рідкого вмісту, ніж тісто, і мають рідку консистенцію. Зазвичай їх змішують за допомогою ручних або електричних змішувачів.
Основні категорії тіста
Задля практичності кілька сотень видів тіста можна розділити на дві основні категорії: квашене та прісне тісто.
Заквашене тісто
Заквашене тісто бродить протягом певного періоду, поки воно не досягне остаточної форми. Підйом відбувається за допомогою розпушувачів, таких як дріжджі, сода та розпушувач. Зброджене тісто можна створити двома методами:
Метод губкового тіста
Метод бісквітного тіста передбачає створення суміші з борошна, води та дріжджів, яку залишають підніматися до тих пір, поки вона не принаймні подвоїться в розмірах. Потім до тіста додають ще борошно, цукор, сіль і жир і замішують. Цей спосіб надає хлібу більш в'язкої текстури з трохи іншим смаком.
Метод прямого тіста
Методом прямого тіста всі інгредієнти поєднуються за один сеанс, а потім замішуються до гладкої та еластичної консистенції. Замішування залежить від виду хліба, який ви хочете зробити.
Приклади запеченої їжі з квашеного тіста включають всі види шматочків хліба, піцу, кренделі та більшість булочок.
Прісне тісто
Бездріжджове тісто не вимагає ніякого розпушувача і використовується для всіх запечених смаколиків, яким не потрібно підніматися, а натомість залишатись тонкими та лускатими. Зазвичай такі сорти тіста мають більший відсоток жиру, що запобігає їх застиганню.
Деякі приклади запечених ласощів, виготовлених з прісного тіста, включають пісочне тісто, сухарі, коржі, коржі та макарони.
Види кондитерського тіста
Якщо ви зацікавлені у випічці тістечок, ви виявите, що тісто можна віднести до категорії ламінованих та неламінованих. Обидва ці типи тіста можуть бути квашеними або бездріжджовими.
Ламіноване тісто
Ламіноване тісто передбачає складання та повторне складання шматочків тіста, оброблених маслом багато разів, поки не буде створено багато шарів. Клейковина також виробляється в процесі згортання.
Приклади бездріжджового ламінованого тіста включають філо-тісто та тісто з листкового тіста. Прикладом квашеного ламінованого тіста є улюблений сніданок - круасан.
Тісто неламіноване
Неламіноване тісто включає втирання жиру або вершкового масла в борошно без складання. До бездріжджової неламінованої випічки належать випічка з чоу, еклери та тісто для пирогів. Квашена неламінована випічка включає бріош.
Текстури тіста
Тісто, що містить більшу кількість жиру, менше води та менше клейковини, менш еластичне, ніж тісто для хліба, і може бути виготовлене з двома різними текстурами: лускатим і борошнистим.
Пластівчасте тісто
Пластова текстура тіста створюється шляхом змішування жиру з борошном протягом меншої кількості часу. Це призводить до того, що більші шматки жиру нерівномірно розподіляються в борошні, але це також залежить від типу використовуваного жиру та температури, при якій він додається в борошно. Коли тісто розкочують, воно створює шар жиру та пластову текстуру після того, як тісто випікається.
Тісто, що лущиться, найкраще використовувати для виготовлення верхніх кірок випічки, але його також можна використовувати як нижню кірку для рідких начинок.
Тісто з борошна
Тісто з борошна робить скоринки більш чіткими та компактними. Текстура створюється шляхом включення дрібних частинок жиру рівномірно в тісто, що створює більш щільну текстуру. Тісто не може поглинати стільки води, скільки це може пластівце, і тісто вимагає довшого перемішування жиру, щоб суміш виглядала як кукурудзяна мука. Після випікання скоринка коротка і ніжна.
Цей вид тіста добре працює для рідких начинок, таких як заварний крем, особливо якщо ви не сліпо спечете скоринку (частково випекти скоринку заздалегідь). Це також ідеальне тісто для приготування нижніх кірок фруктових пирогів, оскільки воно не розмокає.
Види тіста
Існує кілька видів тіста, створених у всьому світі. Нижче наведено деякі найпопулярніші типи:
Хлібне тісто
Тісто для хліба є найпоширенішим видом тіста. Це тісто можна зробити з різних видів пшениці та різної кількості води та дріжджів. Тісто для хліба потрібно тривалий час ретельно вимішувати, щоб розвинути клейковину, щоб хліб зміг стати міцним, але еластичним і красиво піднявся під час випікання.