21 запитання з Джо Бастіанічем
Я думав, що я розумний і забезпечую собі добре життя, спочатку вступаючи у фінанси, але я був нещасний. Я зробив вибір продовжувати те, що мене справді цікавило, працював, як собака, щоб відкрити Бекко двадцять років тому, і, мабуть, решта - це історія.
Ви вже говорили про те, що не хочете марнувати час у свій день. (До речі, дякую, що не врахували це інтерв’ю як таке.) Який для вас типовий графік робочого дня?
Це залежить від пори року. В даний час я перебуваю в Мілані на зйомках другого сезону MasterChef Italia - дні довгі. У Нью-Йорку типовий робочий день починається рано. Я готую сніданок для дітей, бігаю, вирушаю у місто та обходжу ресторани. У Eataly відбувається багато зустрічей - зазвичай ви можете знайти мене біля шоколадної стійки Vecchi - і день закінчується досить пізно.
Створіть найкращі страви, повністю складені з меню ваших ресторанів.
Почнемо з крудо Дейва Пастернака в Еска, перейдемо до касіо е пеппе в Лупі, а потім до скульптури в Баббо. На завершення, майже все, що виходить з кондитерської кухні Брукса Хедлі в Del Posto, це чудово доповнить.
Назвіть когось, на кого ви дивитесь і думаєте: «Якби я не міг бути собою, я хотів би стати цим хлопцем».
З точки зору написання, Джим Гаррісон; музика, Райан Адамс; глобальний лідер, я хотів би бути таким, як Вінстон Черчілль.
Ви походите з родини ресторанів. У який момент ви (або ви будете) дивитись на свою кар'єру і думати: "Добре, я офіційно успішніший за маму?"
Я справді не вимірюю свій успіх ні з ким іншим у своїй родині. У сукупності нам дуже пощастило за досягнутий рівень успіху, особливо в ресторанній галузі.
Яке ваше повсякденне вино; той, який ти завжди тримаєш під рукою пару справ?
Флагманське вино винзаводу «Бастіаніч»: Vespa Bianco. Суміш Шардоне, Совіньйон Блан та дотику Піколіта (італійський сорт, що походить з Фріулі). Я міг пити його щодня - насправді, я, мабуть, п'ю потроху кожен день.
Бігом ви втратили надзвичайно багато ваги - і кілька проблем зі здоров’ям. Розкажіть нам про процес прийняття рішень, який спонукав вас до запуску. Ви пробували купу інших методів, щоб спочатку оздоровитись?
Мій лікар посадив мене приблизно сім-вісім років тому і сказав, що я йду в односторонньому напрямку до розвитку діабету 2 типу, серед кількох інших неприємних проблем зі здоров’ям. Бути ресторатором не зовсім сприяє дієтам, тому я взявся за біг. Спочатку це було важко, але я затримався з цим, і в підсумку по-справжньому полюбив це.
Кона. Ви робили Залізного в Коні. Розкажіть нам - більшість з яких за рік не так сильно рухаються - про те, щоб виконати світовий триатлон Ironman.
Це був досить глибокий досвід. Дуже духовно. Пік ендорфінів, який слідує за екстремальною гонкою, робить вас піднятим на наступний тиждень.
Хоча гора не стає набагато вищою, ніж Кона, ви маєте на увазі ще один спортивний виклик?