23 Смачні, надійні японські рецепти Серйозні страви
Ці рецепти дозволять вам готувати японську їжу на сніданок, обід та вечерю.
[Фотографії: Вікі Васік, Дж. Кенджі Лопес-Альт]
Хоча Японія славиться своєю кухнею та культурою харчування, порівняно небагато її страв потрапили до меню в США, не кажучи вже про столи домашніх кухарів. Правда, суші, темпура та глазурована теріякі риба знайомі більшій частині американців як ніколи раніше. Але японська їжа охоплює набагато більше, ніж ті ресторанні страви, і вона включає ряд простих страв, котрі є світом, окрім метушливих делікатесів суші - думаю, домашні смажені котлети (кацу), ситні рисові миски та млинці, зручні для імпровізації ( окономіякі). А ще краще, що багато з наведених нижче рецептів не вимагають особливого набору навичок або навіть особливо екзотичних інгредієнтів.
Тим не менш, це значно полегшить ваші кулінарні проекти, якщо ви з самого початку підберете ряд основних інгредієнтів. Наш детальний посібник з запасання японської комори проведе вас через найнеобхідніші речі, такі як паста місо, сою (соєвий соус), мірин та рисовий оцет, щоб допомогти вам розпочати. Прочитайте більше двох десятків наших улюблених японських рецептів.
Тонкацу або куряче кацу
[Фотографія: Дж. Кенджі Лопес-Альт]
Що нового в серйозному харчуванні
Якщо кацу здається вам знайомим, це, мабуть, тому, що воно досить схоже на смажені котлети в американському стилі. Головна відмінність полягає в тому, що білок - як правило, курячий або свининний (останній називається тонкацу) - завжди панірується в панко і подається із солоно-солодким соусом тонкацу. Я б рекомендував зробити додаткові котлети, щоб розігріти їх до кацудону (про це трохи пізніше).
Японські спагетті Mentaiko (паста з гострою ікрою тріски та соусом з масла)
[Фотографія: Вікі Васік]
Цей японсько-італійський винахід ф’южн - ідеальна п’яна їжа - вона солона, жирна, важка вуглеводів і досить проста в приготуванні, коли голод у п’яного (або тверезого!) Сорту наступає о другій годині ночі. Страва починається зі спагетті, вершкового масла та сої соус, але справжній смак - від смужок морських водоростей норі та ментайко, пряної в’яленої ікри минтаю.
Овочі Темпура та/або креветки
[Фотографія: Дж. Кенджі Лопес-Альт]
Темпуру від інших смажених страв відрізняє неймовірно ніжне, легке мереживне покриття. Майстри-кухарі темпури витрачають десятиліття на вдосконалення мистецтва, але ви можете зробити гідну версію вдома, додавши в тісто горілку та содову соду і дуже легко перемішавши, щоб не все борошно покрилося вологими інгредієнтами.
Огітасі (японська бланшована зелень із пікантним бульйоном)
[Фотографія: Вікі Васік]
Огітасі - це легкий японський гарнір з бланшованої, маринованої зелені. Наша версія, як і більшість у Сполучених Штатах, виготовляється зі шпинатом - повнорослим шпинатом, а не м’яким сортом немовлят. Спочатку ми бланшуємо зелень, потім віджимаємо воду і маринуємо їх міріном, легким соєвим соусом та даші.
Насичений і вершковий бульйон Тонкоцу Рамен
[Фотографія: Дж. Кенджі Лопес-Альт]
Якщо єдиний рамен, який ви коли-небудь робили вдома, вийшов прямо з упаковки, то вас чекає ласощі. Цей вершковий, свинячий тонкоцу - це серйозний проект вихідних днів, але лише насичений, ароматний бульйон робить це вартим. Шукаєте ще більше? Ознайомтесь з нашими місо-раменом зі свининою, освіжаючим холодним раменом, раменом з морепродуктів, придатним для Хеллоуїна, та іншими рецептами.
Кінцевий багатий і вершковий веганський рамен із смаженими овочами та бульйоном Мізо
[Фотографія: Дж. Кенджі Лопес-Альт]
Для приготування ситної миски з рамена вам не потрібно м’ясо. Наш вегетаріанський бульйон з рамен так само ситний, як і будь-який інший, завдяки поєднанню вершкової солодкої картоплі та обвуглених та свіжих овочів. Посипання локшини смаженою солодкою картоплею та грибами майтаке, вареним шийтаке та обвугленими баклажанами надає їй пікантного смаку та ситного багатства.
Буккаке Удон (японська холодна локшина з бульйоном)
[Фотографія: Вікі Васік]
Рамен чудовий, але я насправді віддаю перевагу густим, жувальним удонам. Цей охолоджуючий блюдо поєднує локшину з бульйоном даші, збагаченим кеші, концентрованою сумішшю соєвого соусу та мірину. Доповніть улюбленими гарнірами, такими як тертий свіжий імбир, яйце, приготоване в м’якому вигляді, та зелений лук.
Сільський суп Місо з тофу та водоростями
[Фотографія: Вікі Васік]
Порошкоподібні суміші супів місо можуть бути надзвичайно простими у приготуванні, але домашні речі змінюють ігри. Це також не надто трудомістко. Почніть з води, комбу (різновид багатих на безглузді водорості), пластівців боніту та світло-темної пасти місо. Після того, як ваш бульйон буде готовий, просто перемішайте нарізаний цибулю-лук, шовковистий тофу та регідратовану вакаме для гарніру. Цей класичний суп - це лише початок - спробуйте подати його зі змішаними овочами або поміняйте паніровку манільськими молюсками.