2.3: Травна система

  • тонкої кишки
  • Внесені Гавайським університетом
  • Харчування людей в Гавайському університеті в Маноа

  • Дізнайтеся про систему травлення

Процес травлення починається ще до того, як ви покладете їжу в рот. Коли ви відчуваєте голод, ваше тіло надсилає мозку повідомлення, що пора їсти. Зори та запахи впливають на готовність вашого організму до їжі. Запах їжі надсилає повідомлення до вашого мозку. Потім ваш мозок каже ротові готуватися, і ви починаєте слинотеча під час підготовки до їжі.

Після того, як ви їсте, ваша травна система (рисунок \ (\ PageIndex \)) розпочинає процес, який розщеплює компоненти їжі на менші компоненти, які можуть засвоюватися і надходити в організм. Для цього травна система функціонує на двох рівнях: механічно переміщувати та змішувати всередину їжу та хімічно розщеплювати великі молекули. Потім менші молекули поживних речовин можуть бути поглинені та перероблені клітинами по всьому тілу для отримання енергії або використані як будівельні блоки для нових клітин. Травна система є однією з одинадцяти систем органів людського тіла, і вона складається з декількох порожнистих трубчастих органів, включаючи рот, глотку, стравохід, шлунок, тонку кишку, товсту кишку (товсту кишку), пряму кишку та задній прохід. Він вистелений слизовою тканиною, яка виділяє травні соки (які сприяють розщепленню їжі) та слиз (що полегшує просування їжі по тракту). Гладка м’язова тканина оточує травний тракт, і при його скороченні виникають хвилі, відомі як перистальтика, які рухають їжу по тракту. Поживні речовини, як і деякі неживні речовини, засвоюються. Такі речовини, як клітковина, залишаються поза собою і належним чином виводяться з організму.

Рисунок \ (\ PageIndex \): Розбивка макроелементів на травлення.

Травлення перетворює компоненти їжі, яку ми їмо, на менші молекули, які можуть всмоктуватися в організм і використовуватися для енергетичних потреб або як будівельні блоки для утворення більших молекул у клітинах.

Рисунок \ (\ PageIndex \): Зображення Габріеля Лі/CC BY-NC-SA.

У загальнодоступних ЗМІ широко говорили про пре- та пробіотичну їжу. Всесвітня організація охорони здоров’я визначає пробіотики як живі бактерії, які надають благотворний вплив на здоров’я свого господаря. Їх іноді називають "дружніми бактеріями". Найпоширенішими бактеріями, позначеними як пробіотичні, є молочнокислі бактерії (лактобактерії). Вони додаються як живі культури до певних ферментованих продуктів, таких як йогурт. Пребіотики - це неперетравна їжа, насамперед розчинні клітковини, яка стимулює ріст певних штамів бактерій у товстому кишечнику та забезпечує користь для здоров’я господаря. Оглядова стаття в номері Journal of Nutrition від червня 2008 року робить висновок, що існує науковий консенсус щодо того, що пробіотики запобігають вірусній діареї та зменшують симптоми непереносимості лактози. [1]

Експерти-дієтологи сходяться на думці, що більша користь пре- та пробіотиків для здоров'я, ймовірно, досягне наукового консенсусу. У міру розвитку галузей попереднього та пробіотичного виробництва та їх клінічних досліджень стане доступною більше інформації про правильне дозування та про те, які саме штами бактерій потенційно є "дружніми".

Можливо, вам буде цікаво спробувати деякі з цих продуктів у своєму раціоні. Спробувати просту їжу - це кефір. Кілька веб-сайтів пропонують хороші рецепти, зокрема www.kefir.net/recipes.htm. Кефір, молочний продукт, ферментований пробіотичними бактеріями, може зробити приємний на смак молочний коктейль.

Від рота до живота

У процесі перетравлення є чотири етапи (рисунок \ (\ PageIndex \)). Перший крок - прийом всередину, це надходження їжі в травний тракт. Це може здатися простим процесом, але прийом всередину включає запах їжі, роздуми про їжу та мимовільне виділення слини в рот для підготовки до вживання їжі. У роті, де починається другий етап травлення, починається механічний та хімічний розпад їжі. У хімічному розщепленні їжі беруть участь ферменти, такі як амілаза слини, яка починає розщеплення великих молекул крохмалю на більш дрібні компоненти.

Рисунок \ (\ PageIndex \): Перистальтика стравоходу.

Від шлунку до тонкого кишечника

Коли їжа потрапляє в шлунок, високомускулевий орган, потужні перистальтичні скорочення допомагають розім'яти, подрібнити та перетворити їжу в хімус. Хімус - напіврідка маса частково перетравленої їжі, яка також містить шлункові соки, що виділяються клітинами шлунку. Ці шлункові соки містять соляну кислоту та фермент пепсин, які хімічно розпочинають розщеплення білкових компонентів їжі.

Тривалість перебування їжі в шлунку залежить від складу макроелементів їжі. Їжа з високим вмістом жиру або з високим вмістом білка розкладається довше, ніж їжа, багата на вуглеводи. Зазвичай потрібно кілька годин після їжі, щоб повністю випорожнити вміст шлунку в тонкий кишечник.

Тонка кишка поділяється на три структурні частини: дванадцятипалу кишку, тонку кишку і клубову кишку. Як тільки хімус потрапляє в дванадцятипалу кишку (перший сегмент тонкої кишки), підшлункова залоза і жовчний міхур стимулюються і виділяють соки, що допомагають травленню. Підшлункова залоза виділяє до 1,5 літрів панкреатичного соку через протоку в дванадцятипалу кишку на день. Ця рідина складається здебільшого з води, але вона також містить бікарбонатні іони, які нейтралізують кислотність шлункового хімусу та ферменти, які додатково розщеплюють білки, вуглеводи та ліпіди. Жовчний міхур виділяє значно меншу кількість рідини, яка називається жовчю, яка допомагає засвоювати жири. Жовч проходить через протоку, яка з’єднується з протоками підшлункової залози і викидається в дванадцятипалу кишку. Жовч виробляється в печінці і зберігається в жовчному міхурі. Компоненти жовчі діють як миючі засоби, оточуючи жири, подібно до того, як мило для посуду видаляє жир зі сковороди. Це забезпечує рух жирів у водянистому середовищі тонкої кишки. Два різні типи м’язових скорочень, які називаються перистальтикою та сегментацією, контролюють рух та змішування їжі на різних стадіях травлення через тонкий кишечник.