Це клейковина або крохмаль, що входить до неї Peninsula Doctor
доктором Крус | 26 квітня 2017 р
Ви коли-небудь замислювалися, чи є у вас алергія на глютен або чутливість? Якщо так, ви не самотні. Поняття споживання безглютенової дієти навряд чи існувало 25 років тому, але станом на 10 років тому люди по всій території США стрибали на безглютеновий потяг. У 2016 році продажі продуктів, що не містять глютену, перевищили п'ятнадцять мільярдів доларів, що вдвічі більше, ніж за п'ять років тому. За даними Національного фонду обізнаності про целіакію, близько 18 мільйонів американців борються з якоюсь формою чутливості до глютену. Ці 18 мільйонів людей не включають 1% населення, яке страждає на целіакію, алергію на глютен. Але з цих 18 мільйонів людей, скільки з них справді чутливі до глютену, а скільки просто сприйнятливі до крохмалю, що міститься в наповнених клейковиною продуктах?
Якщо ви спробували безглютенову дієту і виявили, що вам краще їсти таким чином, це не зашкодить. Вирізання клейковини зазвичай означає вимкнення крохмалистих, важких вуглеводів продуктів, таких як хліб та макарони, які можуть бути висококалорійними та часто мало корисними для харчування. Але знання, в який табір ви потрапляєте, може бути корисним, тим не менше. Перш ніж я з’ясую, чи викликає у вас проблеми з шлунком клейковина чи крохмаль, я хочу розпочати з базової інформації про клейковину та відмінності між целіакією та чутливістю до глютену.
Целіакія проти глютенуприхильність
Клейковина - це білок, який міститься в зернах, таких як пшениця, ячмінь та жито. Він присутній у більшості хлібобулочних виробів, таких як хліб, тістечка та печиво, а також у таких продуктах, як скоринка піци, хот-доги, енергетичні батончики, деякі супи та багато інших продуктів харчування. Клейковина сприяє еластичності хлібного тіста, а в поєднанні з бульбашками CO2 з дріжджів надає хлібу пухку текстуру, яку люблять багато людей. Підраховано, що 30% їжі, доступної в магазинах, містить певну форму клейковини. У людей, хворих на целіакію, потрапляння в організм глютену викликає вироблення антитіл, які атакують тонкий кишечник. З часом, якщо його не діагностувати або не лікувати, целіакія може спричинити анемію, хронічну втому та втрату ваги. У людей з чутливістю до глютену, проте, немає алергії на глютен; натомість вони просто почуваються краще, коли уникають споживання глютену.