26 рецептів, щоб отримати максимум користі від вашого трав’яного саду Серйозні страви
[Фотографія: Ясмін Фар, Дж. Кенджі Лопес-Альт]
Іноді свіжа зелень зводить мене з розуму, оскільки більшість рецептів вимагають невеликої кількості щодо того, як вони упаковані в магазині. Я не можу порахувати, скільки разів купував, скажімо, цілу купу петрушки, а потім вживав лише кілька столових ложок і бачив, як решта пішла даремно. Якщо ви використовуєте трави в основному для гарніру, майже неможливо пройти через них досить швидко - навіть якщо ви дотримуєтеся нашої поради щодо того, як зберігати свіжу зелень і як слід використовувати стебла. І навіть якщо у вас є власні живі рослини, вони часто роблять найкраще, коли регулярно їх скорочують, тому ви все одно можете опинитися з купою обрізок, щоб пройти.
Однак є рішення: зверніться до рецептів, в яких трави є головним інгредієнтом, а не гарніром. Половина чашки або більше базиліка, кінзи, м’яти або будь-якої іншої свіжої трави може стати лише квитком для додання жвавого смаку всіляким стравам. Від салату з нуту з кропом до пухнастого фалафелю, упакованого кінзою та петрушкою, до найсвіжішого м’ятного морозива - ми підібрали 26 рецептів, які допоможуть вам більше ніколи не витрачати свіжу зелень.
Вегетаріанська
Найкращий салат з табуле
[Фотографія: Вікі Васік]
Що нового в серйозному харчуванні
Хоча деякі рецепти табуле важко впливають на булгур, страва в основному стосується петрушки - зерна та овочів має бути лише для доповнення трави. Щоб табуле не розмокла, солимо і зливаємо петрушку і помідори, а потім використовуємо томатні соки для замочування булгура, щоб не втрачався смак.
Найкращий песто
[Фотографія: Вікі Васік]
Хоча у нас є багато, багато рецептів, що включають запашний базилік, виготовлення власного песто - одна з найкращих інвестицій, яку ви знайдете як для свого врожаю трав, так і для свого часу. І так, це зажадає певного часу, тому що абсолютно найкраще песто з найбагатшим смаком і найрозкішнішою текстурою виходить від ручного подрібнення ступкою. Повірте нам - зусилля того варті. Звичайно, ви захочете використовувати оливкову олію екстра вірджин, але для соусу, який залишається зосередженим на базиліку, шукайте той, який не надто сильно присмачений.
Легкий, упакований травами фалафель
[Фотографія: Дж. Кенджі Лопес-Альт]
Для кульок з фалафелю, які смажать пухнастий замість тістоподібного та щільного, почніть із подрібнення змоченого висушеного нуту в кухонному комбайні - в отриманому грубому пюре не потрібно додавати сполучного речовини, щоб просто утримуватися разом, утворюючи легкий і хрусткий фалафель. Упаковка у велику суміш трав, включаючи петрушку, кінзу та м’яту, надає їй найкращий аромат. Ми рекомендуємо тримати кульки на маленькій стороні, щоб вони мали найкраще співвідношення чіткого зовнішнього вигляду та м’якого вологого інтер’єру.
Салат з лободи з огірком, помідорами та травами
[Фотографія: Дж. Кенджі Лопес-Альт]
Якщо вам подобається табуле, але ви вважаєте, що воно недостатньо ситне, щоб бути самою їжею, це рецепт для вас. Цей придатний салат починається з аромату профілю табуле, але додає ситну, горіхову лободу для великої кількості. Як і у випадку з табуле, важливо солити і зціджувати овочі, щоб видалити зайву вологу (і не забудьте також ретельно злити квіноа).
Свіжі трави з кукурудзою, спаржею та нутом
[Фотографія: Ясмін Фар]
Цей освіжаючий, літній салат використовує всі види трав: петрушку, кінзу, кріп та м’яту. Ми навіть залишаємо на більш тонких стеблах деякі з них, надаючи салату трохи хрусткості. Хрусткий нут, цибуля-шалот, кукурудза, спаржа та кмин допрацьовують страву, а ми заливаємо його грудкою йогурту, залитого лимонним сумахом.
Легкий, літній суп з кабачків і базиліка
[Фотографія: Дж. Кенджі Лопес-Альт]
Цей рецепт добре використовує два предмети літнього саду, яких у кулінарів часто занадто багато: кабачки та базилік. На щастя, плодоносні рослини добре працюють разом у цьому неймовірно простому 20-хвилинному супі. Він ароматизований цибулею-пореєм, ніжний смак якого добре доповнює м’якість кабачків, і готується якраз стільки, щоб кабачок розбився, а потім змішується занурювальним блендером, поки він не стане однорідним і яскраво-зеленим. Додавання базиліка в два етапи дає шари його свіжого, рослинного смаку.
Салат з кукурудзи, томатів, фета та трав
[Фотографія: Дж. Кенджі Лопес-Альт]
Як би добре не було це блюдо, ви хочете протистояти його приготуванню, поки кукурудза та помідори не досягнуть свого піку - тобто, приблизно в серпні. Чому? Це простий салат з дуже малою кількістю компонентів, більшість з яких є найістотнішими літніми інгредієнтами, і це означає, що якість цих інгредієнтів має першочергове значення. Ми обсмажуємо кукурудзу на грилі, поки вона не стане солодкою та димливою, а потім кидаємо її ідеально стиглими помідорами, солоною фетою та будь-якими листовими травами, які є під рукою (петрушка, базилік та м’ята - прекрасний вибір). Поки продукти хороші, салат навряд чи потребує заправки - ми використовуємо не більше, ніж оливкову олію та лимонний сік.
Веганський салат з тофу та трав
[Фотографія: Вікі Васік]
Ви можете приготувати цей салат з будь-яких легких, весняних або літніх овочів, які вам подобаються - листя салату, редис, огірок - та будь-які м’які трави, які у вас є під рукою, такі як м’ята, базилік або кінза (або суміш). Справжні ключі - це смужки aburaage або смаженого тофу, які забезпечують підтяжку і приємно жувальну консистенцію, а також потужні аромати заправки: імбир, часник, соєвий соус, сік лайма, тайський чилі та кала намак, або гімалайський чорний сіль.