28 використання та ефірне масло тмину та переваги, які вас здивують - інформатор ефірних масел
Кмин (Carum carvi), також відомий як меридіан кріп, або Перський кмин, є дворічною рослиною з сімейства Apiaceae, що походить із Західної Азії, Європи та Північної Африки.
За зовнішнім виглядом рослина схожа на інші представники сімейства морквяних, з дрібно розділеними пір’ястими листками з ниткоподібними відділами, що ростуть на стеблах 20–30 см. Основний квітковий стебло заввишки 40–60 см, з маленькими білими або рожевими квітками в зонтиках. Плоди кмину (помилково названі насінням) - це сім’янки серповидної форми довжиною близько 2 мм з п’ятьма блідими грядами.
Етимологія кмину складна і недостатньо вивчена. Тмин називали багатьма іменами в різних регіонах, причому назви походять від латинського cuminum (кмин), грецького karon (знову ж кмин), який був адаптований до латинської як carum (тепер означає кмин), і санскритського karavi, іноді перекладається як "кмин", але в інші часи розуміється як "кріп".
Вживання англійською мовою терміну кмин датується щонайменше 1440 р., І Скіт вважає його арабським походженням, хоча Катцер вважає, що арабська аль-каравія (пор. Іспанська alcaravea) походить від латинського carum.
Скам'янілі кминові насіння були знайдені в неолітичних оселях Швейцарії та мезолітичних місцях, тому воно використовувалось до 8000 років тому. Стародавні єгиптяни використовували пряність у релігійних ритуалах та у кулінарії, щоб зробити такі продукти, як хліб та цибуля, більш засвоюваними. Теофраст записав рецепт устриць, які їли з кмином з тієї ж причини; інший кулінарний експерт, Етімус, готував сочевицю з кмином та чебрецем. Римляни їли кмин після їжі, щоб підсолодити дихання, а в пиріжках з іншими насінами полегшували травлення. Насіння кмину часто пропонують після індійської трапези, щоб підсолодити дихання.
Рослина воліє теплі, сонячні місця та добре дренований ґрунт, багатий органічними речовинами. У теплих регіонах його садять в зимові місяці як однорічник. У помірному кліматі висаджується як літній однорічник або дворічник. Однак існує поліплоїдний варіант (з чотирма гаплоїдними наборами = 4n) цієї рослини, який був визнаний багаторічним.
Фінляндія постачає приблизно 28% (2011 р.) Світового виробництва кмину. Вирощування кмину добре підходить для фінського клімату та широт, які забезпечують довгі години сонячного світла влітку. В результаті отримують фрукти, які містять вищі рівні ефірних масел, ніж ті, що виробляються в інших основних районах вирощування, включаючи Канаду, Нідерланди, Єгипет та Центральну Європу.
Плоди, які зазвичай використовують цілі, мають їдкий, схожий на аніс смак та аромат, що походить від ефірних масел, переважно карвону та лімонену. Також було визнано, що анетол, який зазвичай вважають незначним продуктом в ефірній олії цього виду, є головним компонентом. Тмин використовується як пряність у хлібі, особливо житньому хлібі.
Тмин також використовується в десертах, лікерах, запіканках, рисових стравах індійської кухні, таких як пулао та біріані, та інших продуктах. Він також є в європейській кухні. Наприклад, його використовують у кминовому торті, і його часто додають у квашену капусту. Коріння можна готувати як овоч, як пастернак або моркву. Крім того, листя іноді вживають як трави, сирі, сушені або варені, як петрушка.
У Сербії кмином зазвичай посипають домашні солоні булочки (pogačice s kimom). Він також використовується для додання аромату таким сирам, як бондост, пульстост і хаварті. Аквавіт та кілька лікерів виготовляються з кмином.
У близькосхідній кухні пудинг з кмину - популярний десерт під час Рамадану. Тмин також додають для смаку гаріси, магребської пасти з перцю чилі. Зазвичай його виготовляють і подають в районі Леванту взимку та з нагоди народження дитини. В алеппійській сирійській кухні його використовують для виготовлення солодких булочок на ім’я Келеача.
Що таке ефірна олія кмину?
Запах, який іноді асоціюється з житнім хлібом, сильний і нагадує плід кмину. Корисність ефірної олії кмину скоріше терапевтична, ніж ароматична. Заголовок жирний і різкий. Менш приємні нотки пояснюються розкладанням білків або наявністю глікозидів або алкалоїдів. Ці брудні більш різкі нотки не рідкість у насіннєвих оліях із сімейства зонтичних (кмин, морква, селера, коріандр, кріп тощо). Аналогічно, олія чорного перцю має аромат аміаку при першій перегонці. У багатьох релігійних книгах цілющі властивості насіння кмину пояснювались і оцінювались. Кажуть, що це ліки майже від усіх хвороб. Питання в тому, звідки ці лікувальні властивості насіння кмину? Де ще, як не від його ефірних масел!
Ефірне масло кмину має чудовий аромат, як свіже насіння: злегка солодкуватий пряний запах з відтінком перцю. Ефірна олія кмину - це зігріваюче ефірне масло, яке допомагає зняти психічне перенапруження та емоційну втому, допомагаючи травній та сечовидільній системам та очищаючи дихальну систему. Він також використовується для очищення стану шкіри та шкіри голови. Трав'яні знання свідчать про те, що регулярний прийом кминової олії захищає від усіх недуг і захворювань і зберігає здорового і молодого (перегонка СО2, ймовірно, матиме потужну антиоксидантну дію).
Хімічні складові ефірної олії кмину
Завдяки великій схожості з іншими членами Apiaceae, ефірна олія кмину має основними компонентами карвон та лімонен, а іншими складовими є карвакрол, α-пінен, γ-терпінен, ліналоол, фурфурол, туйон, карвенон та p-цимен. Насправді було проведено стільки досліджень багатьох лікувальних властивостей та користі для здоров’я тмину, що практично можна було б написати книгу з цього питання!
Переваги ефірної олії кмину
Користь для здоров’я ефірної олії кмину можна пояснити його властивостями як антивікові, антигістамінні, антиоксидантні, антисептичні, антиспазматичні, аперитиви, серцеві, ветрогонні, детоксиканти, травні, дезінфікуючі, сечогінні, емменагоги, відхаркувальні, галактогоги духовна, стимулююча, шлункова, загальнозміцнююча, інсектицидна та верміфужна речовина.
Проти старіння
Компоненти карвону та лімонену, присутні у маслі кмину, мають величезні антиоксидантні властивості, які зміцнюють сполучну тканину та надають сильно впливає на симптоми старіння та очищає зморшки, зменшує в’ялість шкіри та сприяє регенерації тканин. Це масло також використовується у виробництві лосьйонів для догляду за шкірою, кремів та мазей для зменшення зморшок та вугрів. Багате вітамінами та мінералами, такими як калій, кальцій, залізо, марганець, селен та цинк, ефірна олія кмину допомагає регулювати ріст та розвиток клітин та сприяє покращенню природного кольору шкіри.