30 рецептів сніданку з яєць, щоб розпочати свій день серйозно
Ці рецепти яєць, починаючи від класики, як сонячна сторона, закінчуючи елегантним кішем та омлетами, гарантовано покращать ваш сніданок.
[Фотографії колажу: Вікі Васік, Емілі та Метт Кліфтон]
Яйця є основною складовою мого раціону, і хоча я багато їду на обід і вечерю, вони все ще найчастіше трапляються на моєму столі для сніданку. Яйця тісніше пов'язані з американським сніданком, ніж майже будь-яка інша їжа, і не важко зрозуміти, чому - вони універсальні та доступні за ціною, і вони забезпечують приємну дозу білка, щоб розпочати ваш день.
Хоча приготування яєць здається невід'ємною задачею - вони часто є одним із перших предметів, які ми вчимося робити для себе, - як правильно їх отримати, може бути інша історія. Виробництво омленої м’якості, м’якої та кремової, без слідів підрум’янення (припускаючи, що вони вам подобаються!), Або яєць-пашотів, які утворюють ідеально щільні кулі, вимагає певної практики, щоб освоїти.
Щоб підняти вас на правильну ногу, ми починаємо перелік нижче з основних прийомів смаження, скремблювання, браконьєрства та відварювання яєць. Після того, як ви ознайомитеся з цими основами, у нас є цілий ряд смачних рецептів, щоб застосувати ваші нові знання: чилакіле з яскравою чилі-верде і домашні чіпси з тортилією, класичні яйця Бенедикт та ситні сандвічі з бісквітом з омлетом з кропом. лише декілька.
У вас є гострі питання щодо маркування яєць, якого розміру їх отримати та що насправді означають ці сорти? Спершу завітайте до нашого остаточного посібника з яєць, щоб дізнатися все, що вам потрібно знати.
Основи: легкі та класичні рецепти яєць
- Смажені яйця сонячною стороною вгору
- Класичні надлегкі смажені яйця
- Хрусткі смажені яйця
- Пухнаста яєчня
- Яйця з м’якою омлетом
- Безглузді яйця-пашот
- Ідеальні м’яко відварені яйця
- Класичний французький омлет
Поза межами основ: омлети, фрітати, Шакшука, і більше
Основи: легкі та класичні рецепти яєць
Смажені яйця сонячною стороною вгору
[Фотографія: Вікі Васік]
Що нового в серйозному харчуванні
Для чудової презентації та мінімальної роботи (не потрібно гортати!) Ви не зможете збити пару класичних сонячних яєць - ідеально цілі, яскраві жовтки, обрамлені м’яко встановленим білим кольором. Все, що потрібно, - розбити яйце на сковороді і приправити сіллю. Тільки пам’ятайте, що слід тримати тепло навколо середнього, щоб білки просто схопилися до того, як жовток розвариться.
Класичні надлегкі смажені яйця
[Фотографія: Вікі Васік]
Не здивуєтесь текстурою яєчних білків, які якраз з цієї сторони нежирного? Для більш міцно закріплених яєць - легкий спосіб - ретельно перевертати та подавати яйця догори дном - це шлях. Ви будете готувати їх майже до кінця з одного боку, потім переверніть і продовжуйте готувати ще лише на 5-10 секунд, дозволяючи білку застигнути, поки жовток залишається рідким.
Хрусткі смажені яйця
[Фотографія: Дж. Кенджі Лопес-Альт]
На відміну від традиційного сонячного яйця вгору, із засніженим, незамріяним білим, ці смажені яйця справді смажені, з хрусткими, мереживними, підрум’яненими краями. Щоб дістатися туди, скористайтеся середньою високою температурою та щедрою кількістю олії, даючи вам достатньо залити білі, коли вони готуються, що роздуває їх та допомагає швидше готувати.
Пухнаста яєчня
[Фотографія: Вікі Васік]
Як і яєчня, яєчня буває різних типів. Це тип, який ви найімовірніше побачите в американській закусочній з великими пухнастими сирками. Для цього ми готуємо яйця на середньому вогні і зводимо до мінімуму перемішування. Хоча вони, природно, виходять трохи більш сухими, ніж інші препарати з омлетом, попереднє засолювання яєць робить їх м’якими.
Яйця з м’якою омлетом
[Фотографія: Вікі Васік]
Якщо ви більше хочете, щоб ваша яєчня була м’якою, вологою та кремовою, зменшіть нагрівання та часто перемішуйте, щоб сир залишався досить маленьким. Щоб максимізувати ефект, заведіть яйця на холодній сковороді, щоб вони не схопилися, і зніміть їх з плити безпосередньо перед тим, як вони закінчать - залишкове тепло забере їх у решті шляху. Зменшіть нагрів ще нижче і постійно помішуйте, щоб в результаті вийшла багата, ложка яєчня по-французьки - їх, можливо, трохи поснідати, але вони чудово подаються на тостах і посипані ікрою для вишуканої закуски.
Безглузді яйця-пашот
[Фотографія: Дж. Кенджі Лопес-Альт]
Яйця-пашот мають репутацію складних, але завдяки нашій техніці їх може зробити кожен - насправді. Все, що вам потрібно зробити, це почати зі свіжих яєць, злийте надлишки білка ситечком і обережно опустіть їх у воду, нагріту до трохи слабшого кипіння. Сніданок для натовпу? Яйця-пашот можна легко зробити заздалегідь і розігріти в гарячій воді для подачі.
Ідеальні м’яко відварені яйця
[Фотографія: Дж. Кенджі Лопес-Альт]
Яйце, розварене всмятку, подається в химерній чашці з маленькою ложкою, щоб вистукувати в шкаралупі, є гарним, трохи старомодним доповненням до сніданку - і зробити це не може бути простіше. Все, що вам потрібно зробити, - це акуратно опустити яйця у киплячу воду і дати їм варитися рівно шість хвилин; в результаті вийдуть ніжні білки і рідкі, золотисті жовтки.
Класичний французький омлет
[Фотографія: Вікі Васік]
Готові до чогось трохи хитрішого, ніж смажена або яєчня? Після того, як ви вивчите ази, наступним кроком буде підкорення ідеального французького омлету, який повинен бути частиною репертуару кожного кухаря. Почніть з бездоганно не подряпаної каструлі на середньому вогні, влийте збиті яйця і швидко розмішуйте їх пластиковою виделкою - це безпечніше для сковороди, ніж металевої. Як тільки яйце почне схоплюватися, розподіліть його рівномірним шаром, згорніть його на себе, нахиляючи каструлю, а потім виверніть на сервірувальну тарілку. Існує мільйон способів ароматизувати французький омлет - для початку перевірте ці варіації з сиром та дрібними травами.
Поза межами основ: омлети, фрітати, Шакшука, і більше
Омлет із шинки та сиру у ресторані на двох
[Фотографія: Дж. Кенджі Лопес-Альт]
На відміну від своїх блідих, вишуканих французьких двоюрідних братів, американські омлети в стилі їдальні - густі та ситні, з великими пухнастими сирками та злегка підрум’яненим зовнішнім виглядом. Цей стиль омлету досить міцний, щоб протистояти всіляким начинкам; тут ми купуємо нарізану кубиками шинку та тертий чеддер на сніданок, досить великий, щоб поділитися. Коли спаржа в сезон, ви захочете спробувати наш варіант, наповнений спаржею, груєром та беконом.
По-домашньому Тамагоякі (Японський омлет)
[Фотографія: Вікі Васік]
Японський тамагагокі, або рулетний омлет - це звичне явище в коробках для бенто, але воно настільки ж смачне на сніданок - якщо не найпростіша у приготуванні страва з яєць. Ми шукали поради експерта, шеф-кухаря Дайсуке Наказава із суші Наказава, щоб дійти до цього рецепта. Початківцям слід починати з дуже маленької каструлі з тамагагокі - приблизно п’ять на сім дюймів, - яка досить велика, щоб зробити одну порцію. Даші, рисове вино та легке (усукучі) соєвий соус надає смаку, не роблячи яйця такими водянистими, що з ними важко працювати.
Омлет із суфле з сиром
[Фотографія: Вікі Васік]
Багато домашніх кухарів несправедливо бояться суфле, як і яєць-пашот, хоча це правда, що вони вимагають певної праці та часу. З іншого боку, омлет із суфле отримає таку саму пухнасту, схожу на хмари текстуру, яку ми асоціюємо з суфле всього за 10 хвилин, з набагато меншими зусиллями. Потрібно лише відокремити яйця, збити білки до глянцевих піків і скласти їх назад збитими жовтками. Після цього просто додайте тертий сир і зішкребте все це в сотейник на середньому вогні, де він буде готуватися до набрякання і підрум’янення.