4 причини їсти ферментовану їжу Розмова про здоров’я UNC
Ферментовані продукти споживали протягом усього часу та в різних культурах. Те, що почалося тисячі років тому як засіб для збереження їжі, тепер розуміється як збалансоване корисні та шкідливі бактерії в кишечнику - запорука доброго здоров'я.
Андреа Азкарат-Періл, доктор філософії, є директором Школи медицини UNC з мікробіома і експертом з мікробіому кишечника.
"Ферментована їжа - це харчовий продукт, який пройшов процес бродіння і, як наслідок, має відмінні характеристики від початкової форми", - говорить д-р Аскарате-Періл.
Ферментація - це хімічний розпад речовини - скажімо, молока, огірків чи капусти - мікроорганізмами, такими як бактерії та дріжджі, які перетворюють їх на йогурт, соління та квашену капусту. (Пиво та вино - це ферментовані продукти, але вони не мають однакового позитивного впливу на кишечник через вміст алкоголю.)
Ось чотири причини, за якими лікар Аскарате-Періл каже, що ферментовані продукти повинні бути частиною вашого раціону.
1. Ферментовані продукти можуть запобігти розвитку шкідливих бактерій у кишечнику.
Можна сказати, йогурт на день утримує шкідливі кишкові бактерії. Ферментовані продукти, такі як йогурт, кефір та кислі соління, містять молочнокислі бактерії в результаті процесу бродіння. Молочнокислі бактерії - це різновид хороших бактерій, які знижують рівень рН в будь-якому середовищі, в якому він живе, роблячи його менш гостинним для шкідливих бактерій - речовин, що знаходяться на кухонних губках, сирій птиці та сидіннях для унітазів. Наявність нижчого рівня рН у кишечнику означає, що якщо і коли ви споживаєте хвороботворні бактерії, це не настільки ймовірно, що ви захворієте.
2. Ферментовані продукти можуть запобігти прикріпленню шкідливих бактерій до кишечника.
Молочнокислі бактерії не тільки знижують рН кишечника, щоб запобігти зростанню шкідливих бактерій, але також запобігає прикріпленню шкідливих бактерій до стінок шлунково-кишкового тракту. Молочнокислі бактерії конкурують з шкідливими бактеріями, такими як кишкова паличка, за космос. Бій називається конкурентним виключенням, і він заважає шкідливим бактеріям, які потрапляють у ваш кишечник, залишатися там. Якщо він не може прикріпитись до стінок кишечника, він проходить через вашу травну систему і виходить з організму.