5 галузей харчової науки
Харчовий учений може грати багато ролей у сфері обслуговування продуктів, включаючи меню досліджень та розробок. Ось детальніше розглянемо деякі сфери знань харчового вченого.
1. Харчова мікробіологія
В основному, вивчаючи взаємодію мікроорганізмів з продуктами харчування, мікробіологія продуктів харчування фокусується на бактеріях, цвілі, дріжджах та вірусах. Сферами, що мають особливе значення для розробки продукції, є безпека та якість харчових продуктів. Безпека харчових продуктів займається попередженням збудників хвороб у продуктах харчування. Усунути мікроорганізми з будь-якої їжі практично неможливо, але можна зробити багато кроків, щоб уповільнити їх ріст або інактивувати. Те, що наука про харчові продукти робить на шляху безпечності харчових продуктів, - це розробка дуже чутливих і швидких методів ідентифікації патогенних мікроорганізмів та токсинів, які вони виробляють у продуктах харчування, а також розробка упаковки та процесів, що стримують їх ріст та знижують рівень виживання. Не всі мікроорганізми шкідливі, але деякі викликають псування їжі.
Ключовим для контролю за псуванням є знищення якомога більшої кількості бактерій, не вбиваючи також якість їжі, в якій вони перебувають. Харчова мікробіологія є однією з найважливіших галузей харчової науки, коли мова йде про розробку продуктів, особливо в цей вік судових спорів. Розробляючи план розробки нового продукту, важливо врахувати мікробну якість кожного компонента і те, як це може вплинути на загальну якість продукту, і визначити, як обробляти продукт, щоб він мав достатній термін зберігання.
2. Харчова техніка та переробка
Що стосується розробників продуктів, інженери з харчових продуктів розробляють концепції, за допомогою яких переробники перетворюють сирі інгредієнти в безпечні, довговічні продукти. При розробці меню інженери можуть не відігравати безпосередньої ролі, але процесори відіграватимуть. Те, як обробляється інгредієнт, може мати значний вплив на смак, колір, безпеку та термін придатності харчових продуктів. Розглянемо обробку під високим тиском (ГЕС) та її вплив на галузь свіжих фруктово-овочевих соків. ГЕС - це нетермічна або «холодна пастеризація», розроблена для того, щоб дозволяти виробляти фруктові та овочеві соки без будь-яких шкідливих наслідків термічних процедур, таких як зміна смаку, текстури або кольору. Харчовий профіль соків не змінюється в процесі, тому збагачення не потрібно.
Цілком натуральний, корисний і ароматизований продукт може бути виготовлений завдяки інженерам харчової промисловості. ГЕС також можна використовувати для обробки сирих молюсків, знищуючи потенційно шкідливі бактерії. Подумайте про потенціал мережі ресторанів морепродуктів. Молюски, навіть устриці могли залишатися живими до тих пір, поки клієнт їх не замовить; помістіть молюсків/устриць у ГЕС, і за хвилину їх виселять і очищають від потенційно шкідливих мікроорганізмів.