5 культур, якими можна ферментувати майже все
Універсальність початкових культур
Якщо у вас є засіб для приготування комбучі, ви, ймовірно, використовуєте його в першу чергу для приготування комбучі. Якщо у вас є закваска із закваски, то ви, мабуть, використовуєте її для приготування хліба та хлібобулочних виробів. Це цілком логічно, оскільки ці культури зберігаються та створюються спеціально для цієї роботи.
Але на кухні, де бродіння відбувається швидкими темпами, а іноді і безліч способів, використовуючи безліч різних продуктів, добре мати уявлення про те, що і як за культиваторами.
Стартерна культура - це просто зневоднений набір мікроорганізмів. Оскільки він перебуває у зневодненому стані, його можна тримати досить довго і використовувати при необхідності. Перевагою цього є те, що це зручно і не вимагає обслуговування.
Можливо, ви не усвідомлюєте, що якщо у вас є щось культивування на стільниці або ви вже культивуєте і чекаєте у своєму холодильнику, то у вас є початкова культура.
Кожен з ваших культурних продуктів має свій унікальний набір мікроорганізмів. Ці мікроорганізми піддаються бродінню будь-якої їжі, яку можна вирощувати. Деякі культивовані продукти, такі як йогурт, підкреслюють бактеріальну сторону організму; інші, як комбуча, багаті як бактеріями, так і дріжджами.
Тож чи є у вас фруктова газована вода, яку ви хочете спробувати, заправка для салату, яку хочете вирощувати, або страва з квасолі, яку ви хочете спробувати заквасити; Ви можете обрати будь-яку з культур, які у вас вже є, як початкову культуру.