5 Медіа
Написала Мартін Лінд Кребс
Фотографія різних. Фото в заголовку Ангу Моцфельдта
Поки світ зайнятий веганством, мікробіолог Авіаджа Ліберт Гауптманн наполягає на тому, що рослинна дієта не є правильним вибором для всіх - принаймні не в Гренландії. Вона хоче, щоб ми припинили ганьбити людей, які їдять м'ясо, і сформували більш тонкий погляд на арктичну культуру харчування.
Форель, щойно спіймана та зварена у морській воді у великому горщику на відкритому вогні. Коли він готовий, вміст горщика виливається прямо на скелі на пляжі. Діти та дорослі збираються навколо і їдять рибу пальцями.
Авіаджа Ліберт Гауптманн посміхається, поки вона мрійливо описує свою улюблену їжу.
33-річний мікробіолог народився і виріс у Гренландії. Кожного літа її велика родина разом їздила на полювання, де вечорами проводила вечерю на відкритому повітрі. "Не мало значення дощ чи холод", - згадує Гауптманн. "Сидіння там на пляжі, обмін гарною їжею та хорошими історіями завжди змушували вас зігріватися всередині". У дитинстві вона ніколи не замислювалася над значенням цього меню, але сьогодні це стало чимось на зразок професійної одержимості. «Гренландія, - каже вона, - це місце, де ми їмо безпосередньо з природи».
Фото: Малер Сільван
Літо в Гренландії. Фото: Джо Рейдл/Getty Images
Мало овочів - багато м’яса
Гауптманн нещодавно завершив докторський дослідницький проект з мікробіології традиційної гренландської їжі. Це означало зосередитись на тваринних білках - особливо на морепродуктах та дичині. Хоча сьогодні супермаркети в Гренландії пропонують більше західних та рослинних продуктів, м’ясо все ще становить важливу частину місцевого раціону. Ще в 2500 р. До н. Е., Коли перша хвиля міграції перенесла людей через Арктику, люди в Гренландії виживали на дичини, птахів, риб та морських ссавців, особливо тюленів. Цей основний раціон не змінився особливо з наступними століттями, і ті самі продукти харчування залишаються важливими для гренландців, які знаходять у них і харчування, і важливу частину своєї культурної історії. Сьогодні експерти з питань охорони здоров’я та клімату закликають світ прийняти рослинну дієту. Однак, за словами Гауптмана, цей рецепт не підходить для населення Гренландії. «Традиційна гренландська їжа являє собою сильну аномалію щодо загальносвітових рекомендацій щодо дієти. Якщо ви перевернете харчову піраміду з ніг на голову, ви дотримуєтесь гренландської дієти - мало фруктів та овочів, але багато м’яса ”, - каже вона.
"Йдеться не лише про рослини проти м’яса, а про природу проти промисловості"
Авіая Ліберт Гауптманн
М'ясо ганьбити
Щоб сигналізувати про розрив із загальносвітовими рекомендаціями щодо дієти, Хауптманн називає свій проект Гренландською дієтичною революцією. Це виявилося навіть більш революційним, ніж вона спочатку очікувала. Заміна традиційної дієти на ґренландцях на основі дичини та риби на імпортні сільськогосподарські продукти не є ні стійкою, ні здоровою, стверджує Гауптман.
«Якщо інуїти вижили в деяких найсуворіших умовах світу, то це тому, що дієта з тваринами корисна для них. Нам просто потрібно зрозуміти, як. Однією з ключових речей, яку ми виявили, є те, що інуїти могли б отримувати здорові побічні продукти внаслідок травлення рослин без необхідності їсти рослини. Це важливо, оскільки при наявності кількох їстівних рослин вони не мали б необхідних мікробів кишечника, щоб допомогти їм перетравити рослини. Замість цього вони їли шлунковий вміст травоїдних тварин, де здорових рослинних побічних продуктів, таких як коротколанцюгові жирні кислоти, було б багато », - пояснює Гауптманн.