5 основних комбінацій спецій індійської кухні - смачно - їжа та напої
Малліка - гурман, який любить рідну індійську кухню. Їй подобається вивчати кухню та ділитися нею з іншими.
Індійська кухня дуже широка - кожен регіон Індії має свій стиль приготування та спосіб використання спецій та приправ у різних поєднаннях. У цій статті перелічено п’ять основних комбінацій, а також 20 спецій, які в них використовуються. Давайте подивимось список:
1. Загартування спецій
Темперування - це індійська техніка приготування, яка покращує смак, аромат і вигляд кінцевої страви. Це також можна назвати технікою гарніру, оскільки інгредієнти сприяють підвищенню привабливості страви.
У цьому процесі конкретні цілі спеції обсмажують у топленому маслі, олії або вершковому маслі на початку або в кінці приготування страви. Спеції, які зазвичай використовуються, включають кмин, насіння чорної гірчиці, розколений чорний грам (urad dal), кріп, асафетиду (hing), розколений бенгальський грам (chana dal) та сушені червоні перець.
У Південній Індії кмин, насіння чорної гірчиці та розщеплений чорний грам змішують між собою в однакових кількостях і зберігають в окремій коробці. Цю суміш використовують при загартуванні. У різних регіонах Індії використовуються різні комбінації спецій, що гартують.
2. Спеції Біріані або Спеції Гарам Масала
Популярне блюдо з біріані готується зі спеціями біріані, або гарам масала. Це порошок суміші спецій, який використовується в каррі, а також ароматизованих стравах з рису, таких як біріані.
Ці спеції дуже ароматні і мають сильний смак. Вони включають гвоздику, кору кардамону/касії, корицю, булаву, мускатний горіх та лавровий лист. Кардамон часто використовують у солодощах та десертах, оскільки він має солодкуватий аромат.
Поширеною звичкою серед деяких індіанців є пережовування листя горіха паану або бетеля після ситної і важкої їжі. Паан збільшує приплив слини та сприяє травленню. У паані використовуються такі спеції, як гвоздика та кардамон.